Tuyệt tác từ chùm ruột

Món chùm ruột muối ớt đủ khiến những tín đồ mê chua thèm thuồng

Trong mảnh sân trước căn nhà nhỏ mẹ tôi mua hồi đó có một cái cây tán lá sum suê. Khoảng sân râm mát dưới gốc là chỗ cho bọn trẻ chúng tôi tụ tập, bọn con trai chơi bắn bi, con gái chơi đồ hàng… Dì Ba hàng xóm nói, đó là cây chùm ruột. “Tên gì mà lạ!”, cả bọn bật cười. Dì Ba cũng cười: “Gọi vậy vì trái cây y chang chùm ruột!”.

Thế là cả bọn háo hức đợi cây có trái. Sang xuân, lá chùm ruột rụng dần, bắt đầu cho mùa trái chùm ruột. Từ trên những nhánh cây mảnh khảnh, mỗi ngày lại nhú lên những chùm trái non bé tẹo xanh ngắt. Bắt đầu vào mùa nắng. Những chùm trái chùm ruột cựa mình, lớn nhanh như thổi. Từng trái, từng trái to dần trong những ánh mắt ngắm nghía vừa tò mò vừa náo nức của chúng tôi. Vài ngày sau, đám chùm ruột ấy đã to bằng ngón tay trỏ, ngón tay cái…

Một sáng mai thức dậy, màu xanh của chùm ruột chuyển dần sang vàng nhạt. Cả cây, từ gốc đến ngọn, chi chít những trái chùm ruột mọng nước, có khía như những trái cà chua tí hon, vàng ươm. Ngắm chùm trái bóng lộn, nặng trĩu trên cành, bọn con nít ứa nước miếng. Hấp dẫn đến độ không thể dằn lòng, tôi đưa tay bứt một trái, bỏ vào miệng. Nhưng rồi, tôi vừa nhăn mặt, vừa phun phì phì: Làm sao mà nuốt nổi! Chua khủng khiếp!

Chẳng thèm ngó ngàng đến đám chùm ruột lúc lỉu ấy, chúng tôi bỏ mặc cho chúng chín vàng rồi rụng la liệt. Mỗi sáng, mẹ quét sân, vun lại thành đống, hốt đổ ra hố rác… Nếu không tiếc khoảng sân râm mát dước gốc mỗi ngày hè, chắc chắn cây chùm ruột “vô dụng” ấy đã bị chặt bỏ không thương tiếc.

Một hôm, cậu Năm từ dưới quê lên chơi. Vừa nhìn thấy cây chùm ruột, mắt cậu sáng lên: “Ô! Chùm ruột? Tốt lắm!”.

Mẹ thờ ơ: “Tốt gì?”. Cậu Năm gật đầu: “Rồi chị coi!”. Cậu lấy rổ ra tuốt một nắm to, đem rửa sạch, bỏ vào cái tô. Cho thêm trái ớt, mấy muỗng đường, nửa muỗng muối, chút bột ngọt… rồi lấy cái chày giã nhẹ.

Mấy phút sau, cậu gọi: “Mấy đứa đâu, lại đây!”. Lần lượt từng đứa xúc một muỗng món ăn cậu mới sáng tạo, nhai nhai thử, mắt lim dim, đầu gật gật. Ngon! Ngon lắm! Đủ thứ vị: chua, ngọt, cay, mặn… giòn tan, sần sật trong miệng… Nhả vội đám hột, chúng tôi xúc tiếp muỗng thứ hai, thứ ba… Chẳng mấy chốc, tô chùm ruột sạch bách.

Trong khi chúng tôi hăm hở với món chùm ruột muối ớt, cậu Năm say sưa nói với mẹ về công dụng làm thuốc của chùm ruột: Nào là nó chứa đến 40% vitamin C, nào là lá chùm ruột nấu nước tắm chữa lở, đắp ngoài chữa vết thương, vỏ cây tiêu độc, sát trùng… Rượu vỏ cây chữa thối tai, bôi ghẻ, chữa đau răng, viêm họng… Đó là chưa kể, lá chùm ruột còn để gói nem chua…

Chưa hết, trưa hôm đó, cậu Năm vào bếp, đãi cả nhà món canh chua chùm ruột, ngon hết biết. Bữa chiều có nước rau muống luộc dầm chùm ruột, ngon hơn cả vắt chanh.

Mứt chùm ruột ngọt lịm và nhiều dinh dưỡng

Nhưng thú nhất vẫn là món mứt chùm ruột cậu Năm vừa làm vừa bày cho má. Cậu rửa từng trái, để ráo nước rồi đem phơi nắng. Khi trái vừa héo, cậu bỏ vô bị, đập nhè nhẹ cho ra bớt nước chua rồi sên với đường, thêm chút muối, ít gừng…

Nồi mứt chùm ruột màu mật ong của cậu có đủ vị ngọt, chua, mặn, cay… ngon không thể tả. Cậu còn bày cách làm chùm ruột muối để bảo quản được lâu. Khi dùng, ngâm nước cho bớt mặn rồi đem rim, sẽ có món ô mai chùm ruột. Ngày hè, món nước đá ô mai chùm ruột ngon chẳng kém nước xí muội, chanh muối hay nước sấu Hà Nội…

Ít lâu sau, con hẻm trước nhà tôi mở rộng nên cây chùm ruột bị chặt bỏ. Cả nhà ai cũng tiếc. Sau này, nhiều lần được ăn mứt chùm ruột, nhưng tôi không thấy ngon như món mứt chùm ruột của cậu Năm. Cũng chẳng ở đâu có nước đá ô mai hay món canh chua chùm ruột đã gắn bó với chúng tôi suốt một thời thơ bé.

Giao Thủy