Từ K-pop đến kim chi: Ẩm thực Hàn Quốc đang chinh phục thế giới

Mặc dù ngành công nghiệp nội dung đang có dấu hiệu suy giảm đà tăng trưởng, nhưng ảnh hưởng của K- culture (văn hóa đại chúng Hàn Quốc) từ phim ảnh, K-pop… vẫn thúc đẩy Hansik phát triển.

Những người tham gia nấu món ăn Hàn Quốc trong Cuộc thi Hansik ngày 5/6/2024 tại Đại sứ quán Hàn Quốc ở Zagreb (Croatia)

Hansik đang lan toả

Hansik đang được chú ý hơn khi Hàn Quốc đăng cai tổ chức sự kiện 50 Nhà hàng Tốt nhất châu Á (A50BR) trong năm nay. Đây là sự kiện ẩm thực quốc tế, được tổ chức năm thứ 2 liên tiếp tại Hàn Quốc. Sự kiện do Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn cùng Chính quyền đô thị Seoul đồng tổ chức diễn ra từ thứ Bảy (22/3) đến thứ Tư (26/3) tại nhiều địa điểm ở Seoul.

Số lượng nhà hàng Hansik được Michelin Guide công nhận đang tăng lên, giới thiệu cả ẩm thực Hàn Quốc truyền thống và hiện đại. Tính đến tháng 3/2025, 36 nhà hàng Hansik trên toàn thế giới đã đạt được sao Michelin. Đáng chú ý, Atomix ở New York được xếp hạng thứ 6 trên thế giới và thứ 1 tại Hoa Kỳ trong số 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới vào năm ngoái.

“Jang Hàn Quốc (nước tương lên men hoặc tương đậu nành) đã được UNESCO đưa vào danh sách Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại vào tháng 12/2024, trong khi kim ngạch xuất khẩu thực phẩm và các sản phẩm liên quan của Hàn Quốc đã vượt quá 13 tỉ USD trong năm ngoái. Sự công nhận toàn cầu đối với ẩm thực Hàn Quốc đã tăng nhanh chóng”, một viên chức của Viện Xúc tiến Thực phẩm Hàn Quốc cho biết.

Cùng với các lựa chọn truyền thống như thực phẩm lên men và các món ăn ít chất béo, nhiều protein như bulgogi (thịt bò chiên chảo) và bibimbap, các công thức nấu ăn mới đang giới thiệu các món ăn Hàn Quốc mang tính thử nghiệm, điều chỉnh hansik theo khẩu vị địa phương ở các quốc gia khác nhau và xu hướng ăn uống hiện đại.

Hansik đã khẳng định vị thế vững chắc của mình trong thế giới ẩm thực, từ các nhà hàng sang trọng đến các quán ăn bình dân. Xu hướng này đặc biệt rõ ràng ở Paris, nơi mà sự nổi tiếng của K-pop và phim truyền hình Hàn Quốc đã thúc đẩy sự quan tâm đến ẩm thực Hàn Quốc.

Các nhà hàng Hansik và tiệm bánh Hàn Quốc ở quận 6, 14 và 15 phục vụ khách hàng địa phương với các món jjigae (món hầm), đồ ăn đường phố và bánh mì lấy cảm hứng từ ẩm thực Hàn Quốc. Paris hiện có năm cửa hàng K-Mart và hai nhà hàng của Hàn Quốc nằm ở Le Marais và Champs-Elysees, một trong số đó chuyên về thịt nướng Hàn Quốc.

Picard Surgeles, một nhà sản xuất thực phẩm đông lạnh tại Pháp, đã bắt đầu sản xuất các món ăn Hàn Quốc của riêng mình, bao gồm bánh bao, japchae (miến) và jjigae. Sự bùng nổ ẩm thực Hàn Quốc này đã tăng vọt cùng với thành công toàn cầu của BTS, BLACKPINK và Squid Game.

Các món ăn Hàn Quốc được trưng bày trong Cuộc thi Hansik tại Trung tâm Văn hóa Hàn Quốc ở Sydney (Úc) vào ngày 6/9/2024

Sato Hideaki, đầu bếp của nhà hàng ba sao Michelin Ta Vie ở Hồng Kông, nhận xét: “Ẩm thực Hàn Quốc đã rất phổ biến trong một thời gian, từ những nơi bình dân đến những nhà hàng sang trọng. Có thể thấy nhiều nhà hàng Hàn Quốc và quán bán đồ ăn mang về trên phố. Đặc biệt là trong năm năm qua, tôi cho rằng ẩm thực Hàn Quốc thực sự đã trở thành một xu hướng”.

Duy trì sự ảnh hưởng

Tuy nhiên, các chuyên gia bày tỏ lo ngại rằng Hansik có thể trở thành một xu hướng thoáng qua và cuối cùng sẽ chìm vào lịch sử. Họ lập luận rằng để đảm bảo sự trường tồn của nó trên trường quốc tế, cần có những nỗ lực có hệ thống,những nỗ lực không chỉ liên quan đến người Hàn Quốc mà còn cả những tài năng quốc tế.

Yang Jong-jip, trợ lý giáo sư tại Viện Ẩm thực Hoa Kỳ ở New York, cho biết hansik đã đạt đến mức độ phổ biến chưa từng có trong sinh viên, giáo sư và nhân viên nhà trường. Đã có đề xuất đưa hansik trở thành một phần chính thức trong chương trình giảng dạy của trường. Hiện tại, ông đang thực hiện dự án để tiến tới triển khai chương trình giảng dạy về văn hóa và ẩm thực Hàn Quốc tại Viện Ẩm thực Hoa Kỳ.

“Nếu chương trình giảng dạy mới thành công, nó sẽ giúp truyền bá Hansik trên toàn thế giới khi những người tốt nghiệp trở về quê hương của họ. Để toàn cầu hóa hansik hiệu quả hơn, sự hợp tác từ các công ty tư nhân Hàn Quốc, chính phủ và các chuyên viên ẩm thực là điều cần thiết”.

Edward Lee nấu ăn trong chương trình "Culinary Class Wars" phát trên Netflix. Chương trình đã trở thành loạt phim tiếng nước ngoài được xem nhiều nhất trên Netflix trong tuần đầu tiên phát trực tuyến vào tháng 9/2024

Kang Min-goo, chủ sở hữu kiêm đầu bếp của Mingles, nhà hàng ba sao Michelin duy nhất tại Hàn Quốc, đồng tình với quan điểm của Yang về sự cần thiết phải truyền bá hansik trên toàn thế giới thông qua những người ở nhiều quốc gia khác nhau. “ Ẩm thực là một sứ giả ngoại giao mạnh mẽ. Tôi hy vọng Hansik cũng sẽ là một sứ giả”, Kang nói.

Sự phát triển của ẩm thực Hàn Quốc trên toàn cầu đã diễn ra trong một thời gian dài và đã chiếm được thị phần đáng kể ở một số quốc gia.

CJ CheilJedang, nhà sản xuất thương hiệu thực phẩm phổ biến toàn cầu Bibigo, đã đạt được những thành công quan trọng bên ngoài Hàn Quốc. Tại Hoa Kỳ, Bibigo dẫn đầu thị trường há cảo với 41% thị phần, vượt qua thương hiệu phổ biến thứ hai, chỉ nắm giữ 12,1%. Thị phần của Bibigo đã tăng trưởng đều đặn kể từ năm 2019, bắt đầu từ mức dưới 8%.

Bên cạnh đó, Kimchi của Bibigo có mức tăng trưởng doanh số cao nhất, tăng 38% phần trăm so với năm ngoái. Bibimbap, mì và nước sốt cũng góp phần vào doanh số bán hàng ở nước ngoài của thương hiệu, mỗi mặt hàng đều tăng trưởng từ 10 đến 20%.

Doanh số bán hàng của công ty trên khắp châu Âu đã vượt qua 100 tỉ won (69 triệu USD) lần đầu tiên vào năm ngoái. Tại Úc, Bibigo mở rộng sự hiện diện của mình bằng cách thâm nhập vào Woolworths, Coles và IGA, 3 trong 4 chuỗi cửa hàng bán lẻ lớn nhất tại quốc gia này.

Tuấn Huy (theo Koreatimes)