PNO - Mắm còng là món ăn mang hương vị dân dã, đạm bạc nhưng lắm nỗi cực nhọc của những hộ gia đình duy trì làm nghề.
 |
| Mắm còng - món ăn dễ ghiền |
“Gió đưa, gió đẩy, về rẫy ăn còng/ Về sông ăn cá, về đồng ăn cua”. Câu ca dao ấy in đậm trong ký ức người dân quê tôi.
Có lần về quê nghỉ hè, tôi theo tía ra đồng bắt còng. Vùng đất sình lầy là nơi sinh sống của còng. Sông Vàm Cỏ có nhiều bãi bồi ven triền lá dừa, cây bần, sú, vẹt... Trên những bãi bồi nước mặn quy tụ những loài thủy sản và đặc biệt nhiều còng.
Do đặc tính “mê” ánh sáng đèn nên người bắt còng thường dụ chúng bằng cách soi đèn hoặc “đón ngách chặn đầu” cửa hang bằng động tác nhanh gọn, dứt khoát. Nếu bị còng kẹp, sẽ rất đau. “Con cua anh chẳng sợ, anh sợ con còng/ Người du côn anh chẳng sợ, sợ gái hai lòng hại anh”.
Nghề làm mắm còng đã có lâu đời, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, nhà tôi vào mùa còng thì trong nhà thế nào cũng có vài hũ mắm còng. Mặc dù công thức làm mắm còng nhiều điểm chung, nhưng mỗi gia đình đều có một bí quyết riêng tạo nên hương vị độc đáo.
Để làm ra món mắm còng thơm ngon, phải rất công phu. Đầu tiên, má nói tôi đi cùng tía bắt còng, thường tía tôi canh đi từ 20 giờ đêm hôm trước đến 3 giờ sáng hôm sau. Khi không đủ số còng ngon làm mắm, má tôi sẽ mua thêm của người trong vùng.
Mắm còng có hai loại, còng nguyên con và còng quết (còng xay xù). Còng nguyên con thường dùng còng sữa, thân mềm, đem rửa sạch, tách yếm, rửa bằng nước muối, đem phơi nắng cho teo thịt rồi ướp gia vị, cho vào hũ đến hơn cả tháng mới dùng.
Một loài mắm đã trở thành “nữ hoàng đặc sản” là mắm còng quết. Còng được sơ chế sạch sẽ, tách yếm, bỏ mai, chỉ giữ thân, càng và chân rồi đem quết. Sau đó, đem còng đã quết phơi nắng vắt lấy nước, tiếp tục đem phơi thêm vài nắng nữa, đến khi hỗn hợp đen và sệt là được. Hũ mắm này càng để lâu càng thơm càng ngon.
Mắm còng ăn với cơm trắng thì “hết nói à nghen!”. Múc muỗng mắm rưới lên cơm, vừa ăn vừa cảm nhận mùi hương mắm đặc trưng hòa quyện cùng hương gạo nàng thơm chợ Đào. Ngoài ra, mắm còng ăn kèm thịt ba chỉ luộc, rau sống, bún tươi, dưa leo, chuối chát cắt mỏng… thành món ăn mang đậm chất miền Tây Nam bộ. Ăn miếng mắm còng, uống ly rượu đế Gò Đen, cả vùng trời quê ngất ngây làm say lòng người con xa xứ…
Mắm còng là sản vật đặc trưng của vùng quê miền hạ nói riêng và vùng đồng bằng sông Cửu Long nói chung. Người dân quê tôi có câu: “Thương anh muốn tặng mắm còng/ Nhớ em anh xuống Phước Đông anh tìm”.
Diệp Linh
| Chia sẻ bài viết: |
Bước vào tháng 11 cũng là lúc dân văn phòng đối mặt với công việc dồn dập cho mùa tết, hàng tá công việc cần giải quyết.
Với đất nước có hơn 7.600 hòn đảo, du khách sẽ có đến trăm ngàn lý do để đến thăm, khám phá nơi này.
Na Uy còn có khoảng 100km bờ biển đẹp như thiên đường nhiệt đới bên cạnh những vịnh đẹp mê hồn và cảnh quan Bắc Cực phủ đầy tuyết.
Vào tháng 11/2025, những người bạn lông xù và chủ của chúng sẽ có cơ hội cùng nhau tận hưởng chuyến du lịch trên tàu Margaritaville at Sea Islander.
Các đồi cỏ hồng Đà Lạt đã nở rực rỡ, tạo nên khung cảnh làm mê đắm du khách mọi độ tuổi.
Món thịt trâu kết hợp lá trơng là một trong những đặc sản của Quảng Trị.
Trong danh sách 94 món mì ngon nhất châu Á do Tasteatlas bình chọn, mì Quảng, bún bò Nam bộ (bún thịt xào), phở... giữ vị trí thứ ba, tư và năm.
Phở bò vừa được CNN xếp thứ hai trong 20 món xúp ngon nhất thế giới và bạn có thể ghé các quán phở lâu năm của TPHCM để thưởng thức.
Không khí Giáng sinh đã tràn ngập phố núi Pleiku. Các quán cà phê trang trí giáng sinh lộng lẫy là điểm thu hút nhiều bạn trẻ đến chụp hình check-in.
Euronews vừa đưa ra xu hướng du lịch của thế giới trong năm mới, dựa trên dữ liệu du lịch, tin tức, các cuộc trò chuyện với các chuyên gia du lịch.
Du khách có thể thuê ghe gỗ của cư dân địa phương rong ruổi tham quan hồ Trị An.
Nem, bún chả Nguyễn Công Trứ... đều là địa chỉ quen thuộc mỗi khi thèm bún chả của thực khách Sài thành.
Quần đảo Svalbard không có cây cối, trời tối nhiều tháng trong năm, có nhiều gấu Bắc cực và nhiệt độ có thể xuống -30 độ C.
Không biết hương gừng cay thơm, ấm nóng hay chính tình mẹ luôn như nguồn trợ lực giúp tôi vượt qua mọi mệt nhọc.
Từ tháng 4/2025, phí dành cho hành khách và các hãng hàng không tại sân bay Changi sẽ tăng liên tiếp đến năm 2030...
Không chỉ ở châu Á, "lục địa già" cũng sở hữu những món cơm hấp dẫn các thực khách.
Có những trung tâm thương mại, không chỉ là nơi mua sắm mà còn là biểu tượng, bảo tàng hay công trình nghệ thuật và cũng bán sản phẩm giá trên trời.
Trải dài hàng dặm dọc theo bờ biển từ làng Vik, Reynisfjara thường xuất hiện trong danh sách “những bãi biển đẹp nhất thế giới” hằng năm.
