PNO - Tuy bánh mì Döner Kebab có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, nó đã trở thành món ăn đường phố được ưa chuộng tại Đức với những biến tấu phù hợp theo sở thích của người dân Berlin.
 |
| Thực khách xếp hàng để mua bánh mì döner kebab trong khi đầu bếp cắt thịt nướng tại Berlin, Đức - Ảnh: AP/Ebrahim Noroozi |
Bánh mì kebab phổ biến tại Đức
Tại cửa hàng Kebap With Attitude ở khu phố Mitte thời thượng của Berlin, Đức, du khách dễ dàng nhìn thấy từng tầng thịt bò và thịt gà được nướng trên những que xiên thẳng đứng trước khi được cắt thành những dải mỏng.
Cạnh đó, 2 đầu bếp nhanh nhẹn luôn tay bên chiếc máy nướng bánh mì và những đống cà chua tươi, bắp cải cùng hành tây hòa lẫn trong bức tranh đầy màu sắc.
Cảnh tượng trên là đặc trưng rất riêng của những cửa hàng bán món döner kebab tại Đức. Dù vậy, vị thế của món ăn nhẹ này có thể bị đe dọa nếu Ủy ban Châu Âu chấp thuận nỗ lực của Thổ Nhĩ Kỳ trong việc quản lý bản quyền món döner kebab.
Theo Hiệp hội các nhà sản xuất Döner Thổ Nhĩ Kỳ tại Châu Âu có trụ sở tại Berlin, ngành công nghiệp này tạo ra doanh số hàng năm khoảng 2,3 tỷ euro (gần 2,6 tỷ USD) chỉ tính riêng tại Đức và 3,5 tỷ euro (gần 3,9 tỷ USD) trên khắp Châu Âu.
"Từ chính phủ đến đường phố, mọi người đều ăn döner kebab" - Deniz Buchholz, chủ sở hữu của Kebap With Attitude, cho biết.
Từ "döner" bắt nguồn từ động từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ "dönmek", có nghĩa là "lật". Thịt được nướng trong nhiều giờ trên xiên và thái lát mỏng khi chúng chuyển sang màu nâu giòn. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, món ăn này ban đầu được làm từ thịt cừu và chỉ được bán trên đĩa.
Nhưng vào những năm 1970, những người nhập cư Thổ Nhĩ Kỳ ở Berlin đã chọn phục vụ món này trong bánh mì pita và điều chỉnh công thức để làm cho nó trở nên hấp dẫn đối với người Berlin.
“Họ nhận ra rằng người Đức thích mọi thứ trong bánh mì và đây là cách döner kebab theo phong cách Berlin ra đời” - Buchholz, người lớn lên ở Berlin và có nguồn gốc Thổ Nhĩ Kỳ, cho biết.
Tranh cãi xung quanh món kebab
Vào tháng 4/2024, Thổ Nhĩ Kỳ đã nộp đơn xin bảo hộ döner kebab theo quy chế “bảo đảm đặc sản truyền thống”. Quy chế này thấp hơn “chỉ định xuất xứ được bảo hộ” vốn áp dụng cho các sản phẩm cụ thể theo vùng địa lý, như rượu Champagne từ vùng cùng tên ở Pháp, nhưng vẫn có thể ảnh hưởng đến các chủ cửa hàng kebab, công thức nấu ăn riêng của họ và khách hàng trên khắp nước Đức.
Theo đề xuất của Thổ Nhĩ Kỳ, thịt bò sẽ phải đến từ gia súc ít nhất 16 tháng tuổi. Thịt sẽ được ướp với một lượng mỡ động vật, sữa chua hoặc sữa, hành tây, muối và húng tây cụ thể, cũng như hạt tiêu đen, đỏ và trắng. Sản phẩm cuối cùng sẽ được thái ra khỏi xiên thẳng đứng thành từng miếng dày từ 3 đến 5 mm. Thịt gà cũng sẽ được quản lý tương tự.
Ủy ban châu Âu cần đưa ra quyết định trước ngày 24/9 về việc xem xét 11 khiếu nại đối với đơn xin cấp phép, bao gồm cả từ Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang Đức, có giá trị hay không. Nếu có, Đức và Thổ Nhĩ Kỳ sẽ có 6 tháng để đi đến một thỏa hiệp. Ủy ban châu Âu sẽ đưa ra tiếng nói cuối cùng.
"Chúng tôi đã ghi nhận đơn xin cấp phép từ Thổ Nhĩ Kỳ với một số sự ngạc nhiên", Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang Đức cho biết trong một tuyên bố với hãng tin Associated Press.
Có vẻ như rau, gà tây và một số loại thịt bê nướng - tất cả đều phổ biến ở Đức - sẽ không còn được xuất hiện trong món kebab theo đơn xin cấp phép của Thổ Nhĩ Kỳ vì đơn không đề cập cụ thể đến chúng, gây ra sự bối rối trong ngành thực phẩm Đức.
"Thành phần thịt nướng đa dạng trong bánh mì là sáng kiến của Đức. Mọi người nên được phép tự quyết định cách chế biến và ăn chúng mà không cần phải có hướng dẫn từ Ankara" - Cem Özdemir, Bộ trưởng Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang Đức, người cũng có nguồn gốc Thổ Nhĩ Kỳ, đã viết trên nền tảng xã hội X.
Döner kebab cũng tác động đến chính trị. Sự tức giận sau khi giá của món ăn vặt này tăng lên mức 2 chữ số khiến Die Linke, đảng cánh tả, yêu cầu Thủ tướng Đức Olaf Scholz tăng trợ cấp cho đồ ăn đường phố và đặt ra mức giá tối đa.
Ông Scholz đã từ chối, nhưng vẫn lên mạng xã hội để giải thích rằng chi phí thực phẩm tăng một phần là do chi phí năng lượng tăng cao từ cuộc chiến của Nga với Ukraine.
Và Tổng thống Đức Frank-Walter Steinmeier đã tham gia vào chiến dịch "ngoại giao döner" khi ông đưa một chủ cửa hàng döner kebab thế hệ thứ ba và một xiên thịt đã ướp đến Thổ Nhĩ Kỳ vào tháng 4/2024. Đây là chuyến thăm chính thức đầu tiên của một tổng thống Đức đến Thổ Nhĩ Kỳ sau 1 thập kỷ.
Trong phản đối của mình, Hiệp hội Khách sạn và Nhà hàng Đức viết rằng các đề xuất của Thổ Nhĩ Kỳ khác với các sản phẩm döner kebab thông thường của Đức, và các quy định có thể dẫn đến nhửng vấn đề kinh tế cho các cửa hàng, cũng như nhiều thách thức pháp lý tiềm ẩn.
Hiệp hội cho biết trong một tuyên bố rằng nền kinh tế döner kebab của Đức không nên bị ràng buộc bởi các quy tắc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Hiệp hội cho biết: “Sự đa dạng của món kebab phải được bảo tồn”.
 |
| Các đầu bếp chuẩn bị món bánh mì thịt nướng döner kebab cho khách hàng tại một nhà hàng ở Berlin, Đức - Ảnh: AP/Ebrahim Noroozi |
Tấn Vĩ (theo AP)
| Chia sẻ bài viết: |
Cảnh sát Bồ Đào Nha đã bắt giữ 14 nghi phạm đốt phá trong tuần này, những người có thể đã gây ra hàng chục vụ cháy rừng chết người.
Sở Y tế Công cộng Los Angeles cho biết có 2 trường hợp mắc Baylisascaris procyonis - một loại ký sinh trùng có thể lây nhiễm não, tủy sống và mắt.
Chính phủ Nhật Bản cho biết, một đứa trẻ theo học tại một trường học Nhật Bản ở Thâm Quyến, đã tử vong sau khi bị kẻ tấn công đâm ngày 18/9.
Theo báo cáo mới của Liên hiệp quốc, thế giới thiệt hại 10.000 tỉ USD mỗi năm do không quan tâm đủ đối với phụ nữ và vấn đề bình đẳng giới.
Người cha này đã làm hơn 300 món đồ chơi cho con gái, trong đó có nhiều món cực kỳ phức tạp.
Các vụ nổ thiết bị liên tiếp ở Syria và Lebanon khiến hàng chục người thiệt mạng và hàng ngàn người bị thương
Biến đổi khí hậu và nguy cơ xung đột đang làm lu mờ những nỗ lực cải thiện sức khỏe của người dân.
Nghiên cứu mới từ Mỹ cho thấy, chất tẩy công nghiệp làm tăng đáng kể rủi ro mắc bệnh Parkinson, bệnh thoái hóa thần kinh không có thuốc chữa.
Một người phụ nữ 64 tuổi đã được giải cứu vào đêm 17/9, sau khi vật lộn với một con trăn lưới trong hơn 2 giờ.
Một nghiên cứu mới của Hàn Quốc cho thấy, nhiệt độ cao sẽ làm trầm trọng thêm tình trạng sức khỏe tâm thần.
Liên Hợp Quốc cho biết lũ lụt và lở đất chết người do bão Yagi gây ra đã ảnh hưởng đến gần 6 triệu trẻ em trên khắp Đông Nam Á.
Ngày 17/9 (giờ địa phương), nam rapper Sean "Diddy" Combs đã bị các công tố viên Mỹ đưa ra 3 cáo buộc hình sự liên quan đến tội mua bán tình dục.
Chính phủ Tây Ban Nha đã ban hành lệnh cấm nghiêm ngặt đối với việc thu thập và bán sản phẩm lưu niệm từ vỏ ốc xà cừ.
Bồ Đào Nha vừa trải qua 1 ngày chấn động, khi cậu bé 12 tuổi đâm và làm bị thương 6 đứa trẻ khác trong một vụ bạo lực hiếm hoi.
Lần thứ hai chỉ trong vài năm gần đây, phụ nữ Hàn Quốc đã xuống đường phản ứng với các tệ nạn liên quan đến lạm dụng tình dục, khiêu dâm.
Tỉ phú người Mỹ cho biết, Quỹ Gates của ông đã cam kết tài trợ 922 triệu USD cho dinh dưỡng trên toàn cầu đến năm 2026.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng quá trình chuyển đổi sang thiên chức làm mẹ ảnh hưởng đến hầu hết mọi bộ phận của não.
Ngày 17/9, dữ liệu của chính phủ Nhật Bản cho thấy, số người già ở độ tuổi 100 trở lên đã đạt mức cao kỷ lục là hơn 95.000 người.
