PNO - Dịp tết Đoan Ngọ (mùng 5/5 âm lịch), không khí gói, luộc, vớt bánh ú lá dong ở xứ "Mười tám thôn vườn trầu" Bà Điểm (Hóc Môn, TP.HCM) rất rộn ràng với hàng chục ngàn bánh ú được đưa ra thị trường dịp này.
| Cảnh tất bật gói bánh ú nước tro tại Hóc Môn. |
Sáng 17/6, chúng tôi có mặt tại đây, cảm nhận được không khí khẩn trương nhộn nhịp khi dọc hai bên đường là những nồi nấu bánh đỏ lửa. Ngay tại lòng đường, hàng loạt xâu bánh ú nóng hổi mới ra lò còn bốc khói nghi ngút được treo lủng lẳng trên một đoạn tre bắc qua hai chiếc ghế nhựa.
 |
Bà Điểm "Mười tám thôn vườn trầu" từ lâu không chỉ nổi tiếng với việc có nhiều hộ gia đình chuyên làm bánh ít, bánh tét truyền thống Nam bộ mỗi dịp lễ tết. Nơi đây còn nổi tiếng với những lò gói bánh ú nước tro ngon trứ danh, cung cấp sỉ và lẻ cho các chợ đầu mới ở Sài Gòn mỗi dịp tết Đoan Ngọ.
Xóm gói bánh ú nằm dọc con đường Nguyễn Thị Sóc, thuộc ấp Bắc Lân, nơi dẫn đến chợ đầu mối nông sản Hóc Môn. Theo thời gian, hiện nay nơi này có khoảng 20 hộ làm nghề gói bánh ú theo kiểu cha truyền con nối.
 |
Trong số các lò, lò gói bánh ú mùa tết Đoan ngọ quy mô lớn nhất là hộ gia đình anh Phan Văn Hiếu, S.N 1984, địa chỉ 60/3A, đường Nguyễn Thị Sóc, Ấp Bắc Lân. "Nghề này vốn là của bà nội làm từ trước năm 1975, sau đó truyền lại cho ba mẹ tôi, giờ ba mẹ già, đến tôi tiếp quản và duy trì đến nay", anh Hiếu, bộc bạch.
 |
Anh Hiếu cho biết, mỗi mùa, lò của anh nấu khoảng 1 tấn bánh, cho ra lò khoảng 30.000 - 40.000 bánh ú lá dong phân phối khắp các chợ và điểm bán lẻ ở Sài Gòn. Để đáp ứng được số lượng bánh nhiều như trên, nhân lực để làm các công đoạn: luộc lá, nấu nhân, trộn gạo, gói bánh, luộc bánh... ở lò anh khoảng 20 người, chủ yếu là người nhà bà con và chị em phụ nữ lớn tuổi lân cận.
 |
|
Làm nhân đậu xanh là công đoạn quan trọng vì nó sẽ quyết định độ ngon của bánh. |
 |
 |
|
Từng bó lá dong được luộc sơ để tạo sự dai dẻo và cũng để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi gói. |
Theo chị Trần Thị Mỹ, 58 tuổi, người có thâm niên hơn chục năm làm nghề gói bánh, để làm ra bánh ú đạt độ ngon, chất lượng thì vài ba ngày trước khi gói thì phải chuẩn bị khâu nguyên liệu kỹ càng như chọn lá dong, sau đó rửa sơ, đem vào nước sôi trụng. Việc ngâm, trụng nhằm giúp cho lá dong được mềm dai, vừa dễ gói vừa hợp an toàn vệ sinh thực phẩm.
 |
 |
| Công đoạn tiếp theo là cho nếp ngâm một thời gian, sau đó rút cho ráo nước trước khi đưa cho nhân công gói. |
 |
| Khâu vò nhân, gói nếp, bó, cột bánh chiếm thời gian khá lớn cho đến công đoạn cuối cùng, sau đem bánh ra lò nấu mất 3 tiếng, bánh mới chín đều ngon. |
 |
| Để kịp giao hàng chục ngàn bánh ú cho các điểm bán, các chợ đầu mối, lò anh Hiếu phải huy động gần 20 nhân công mới kịp. |
 |
 |
 |
| Chị Nguyễn Thị Thanh, 46 tuổi cho biết, mỗi ngày chị gói từ 1.000 -1.500 bánh, tiền công được trả khoảng 500.000đ/ngày. "Cực nhưng rất vui, vì cứ đến dịp này là biết tết Đoan ngọ đã tới, một năm đời người nữa trôi qua", chị Thanh nói. |
 |
| Anh Phan Văn Hiếu - chủ lò bánh ú với thành phẩm bánh ú vừa được gói xong. |
Theo anh Hiếu, bí quyết của lò anh là nấu gạo nếp ngon, kỹ thuật làm nhân đậu xanh kèm theo ít mứt bí đao ở đây là màu vàng tự nhiên, không giống như một số nơi nhân bánh ngả màu đen. Do vậy, khi bánh chín, tháo ra rất trong bánh, khách cúng xong có thể dùng rất ngon.
 |
| Dù bán sỉ, nhưng nhiều khách lẻ đến năn nỉ chủ lò bán vài chục để về cúng ông bà tổ tiên. |
 |
"Bánh ở đây, lò chủ yếu bán sỉ, làm lâu năm nên theo đơn đặt hàng là chủ yếu, ít có bán lẻ. Mỗi chục bánh ở đây (12 bánh/chục), được bỏ sỉ giá từ 55.000đ/chục trở lên tùy theo nhân bánh lớn hay nhỏ. Ra thị trường được tiểu thương bán với giá 65.000đ -70.000đ đến 80.000đ/chục", anh Hiếu cho biết.
Thực hiện: Hoài An
| Chia sẻ bài viết: |
Thọ Phát tiếp tục khẳng định vị thế của nhà sản xuất bánh bao hàng đầu Việt Nam khi góp mặt vào danh sách Thương hiệu Quốc gia Việt Nam 2024.
Thương hiệu sữa có giá trị thứ 6 toàn cầu - Vinamilk - tiếp tục được vinh danh Thương hiệu quốc gia Việt Nam 2024...
Ngay đầu tháng Mười, lãi suất tiền gửi các kỳ hạn được các ngân hàng điều chỉnh khiến mức chênh lệch giữa các ngân hàng khá lớn.
Agribank ra mắt Tài khoản Plus, mang đến trải nghiệm ngân hàng số hiện đại với sự kết hợp giữa tính cá nhân hóa và tiện lợi trong giao dịch tài chính.
Nếu chịu khó theo dõi các chương trình khuyến mãi, người tiêu dùng có thể mua được hàng với giá rẻ hơn 10-40% so với mua ở các chợ.
Là người tiên phong nuôi cua trên cạn ở Hà Tĩnh, chị Lý đã thành công với mô hình nuôi cua trong hộp nhựa, thu về nửa tỉ đồng mỗi năm.
Theo đà giảm của giá vàng thế giới, giá vàng miếng SJC trong nước giảm 500.000 đồng/lượng, hiện đang giao dịch mức 89 triệu đồng/lượng.
Một số người chấp nhận mua vàng ở chợ “đen” với mức giá cao hơn giá từ 1-3 triệu đồng/lượng so với giá ở các cửa hàng chính thức.
Làm vườn tưởng dễ mà khó. Nó hệt cách chị kiên trì theo đuổi những giá trị quanh các sản phẩm về mùi hương, chăm sóc cá nhân hơn 10 năm qua.
Khách sỉ giảm, khách lẻ thưa thớt khiến việc kinh doanh của hàng trăm tiểu thương ở chợ Vinh ngày càng ảm đạm, thua lỗ.
Theo dự báo của các công ty nghiên cứu thị trường thế giới, thị trường sản phẩm pickleball sẽ đạt hàng trăm tỉ USD trong thời gian tới.
Sàn thương mại điện tử Temu đã đăng ký thuế với Tổng cục Thuế, nhưng vi phạm không đăng ký hoạt động với Bộ Công Thương.
Người tiêu dùng có thể mua phải hàng giả, hàng nhái hay bị đánh cắp thông tin… khi đặt hàng trên các trang TMĐT xuyên biên giới chưa đăng ký.
Trên ứng dụng mua sắm 1688 của Trung Quốc tràn ngập sản phẩm bản đồ, địa cầu có “đường lưỡi bò” xâm phạm chủ quyền lãnh thổ Việt Nam
Xuyên suốt 14 năm thành lập và phát triển, FE CREDIT không đơn thuần mang đến những sản phẩm tài chính tiêu dùng mà còn mở ra hàng triệu cơ hội...
Chỉ trong tháng 10/2024, lực lượng chức năng TPHCM đã phát hiện và thu giữ số lượng lớn hàng giả mạo chào bán trên các trang mạng xã hội.
Thấy lực lượng chức năng kiểm tra đột xuất, nhiều các cửa hàng bán đồng hồ, túi xách tại Saigon Square, chợ Bến Thành vội đóng cửa, dừng kinh doanh.
Sau hai ngày giữ ở mốc 90 triệu đồng/lượng, giá vàng miếng SJC sáng ngày 1/11 quay đầu giảm 500.000 đồng/lượng, còn 89,5triệu đồng/lượng.
