PNO - Dịp tết Đoan Ngọ (mùng 5/5 âm lịch), không khí gói, luộc, vớt bánh ú lá dong ở xứ "Mười tám thôn vườn trầu" Bà Điểm (Hóc Môn, TP.HCM) rất rộn ràng với hàng chục ngàn bánh ú được đưa ra thị trường dịp này.
| Cảnh tất bật gói bánh ú nước tro tại Hóc Môn. |
Sáng 17/6, chúng tôi có mặt tại đây, cảm nhận được không khí khẩn trương nhộn nhịp khi dọc hai bên đường là những nồi nấu bánh đỏ lửa. Ngay tại lòng đường, hàng loạt xâu bánh ú nóng hổi mới ra lò còn bốc khói nghi ngút được treo lủng lẳng trên một đoạn tre bắc qua hai chiếc ghế nhựa.
 |
Bà Điểm "Mười tám thôn vườn trầu" từ lâu không chỉ nổi tiếng với việc có nhiều hộ gia đình chuyên làm bánh ít, bánh tét truyền thống Nam bộ mỗi dịp lễ tết. Nơi đây còn nổi tiếng với những lò gói bánh ú nước tro ngon trứ danh, cung cấp sỉ và lẻ cho các chợ đầu mới ở Sài Gòn mỗi dịp tết Đoan Ngọ.
Xóm gói bánh ú nằm dọc con đường Nguyễn Thị Sóc, thuộc ấp Bắc Lân, nơi dẫn đến chợ đầu mối nông sản Hóc Môn. Theo thời gian, hiện nay nơi này có khoảng 20 hộ làm nghề gói bánh ú theo kiểu cha truyền con nối.
 |
Trong số các lò, lò gói bánh ú mùa tết Đoan ngọ quy mô lớn nhất là hộ gia đình anh Phan Văn Hiếu, S.N 1984, địa chỉ 60/3A, đường Nguyễn Thị Sóc, Ấp Bắc Lân. "Nghề này vốn là của bà nội làm từ trước năm 1975, sau đó truyền lại cho ba mẹ tôi, giờ ba mẹ già, đến tôi tiếp quản và duy trì đến nay", anh Hiếu, bộc bạch.
 |
Anh Hiếu cho biết, mỗi mùa, lò của anh nấu khoảng 1 tấn bánh, cho ra lò khoảng 30.000 - 40.000 bánh ú lá dong phân phối khắp các chợ và điểm bán lẻ ở Sài Gòn. Để đáp ứng được số lượng bánh nhiều như trên, nhân lực để làm các công đoạn: luộc lá, nấu nhân, trộn gạo, gói bánh, luộc bánh... ở lò anh khoảng 20 người, chủ yếu là người nhà bà con và chị em phụ nữ lớn tuổi lân cận.
 |
|
Làm nhân đậu xanh là công đoạn quan trọng vì nó sẽ quyết định độ ngon của bánh. |
 |
 |
|
Từng bó lá dong được luộc sơ để tạo sự dai dẻo và cũng để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi gói. |
Theo chị Trần Thị Mỹ, 58 tuổi, người có thâm niên hơn chục năm làm nghề gói bánh, để làm ra bánh ú đạt độ ngon, chất lượng thì vài ba ngày trước khi gói thì phải chuẩn bị khâu nguyên liệu kỹ càng như chọn lá dong, sau đó rửa sơ, đem vào nước sôi trụng. Việc ngâm, trụng nhằm giúp cho lá dong được mềm dai, vừa dễ gói vừa hợp an toàn vệ sinh thực phẩm.
 |
 |
| Công đoạn tiếp theo là cho nếp ngâm một thời gian, sau đó rút cho ráo nước trước khi đưa cho nhân công gói. |
 |
| Khâu vò nhân, gói nếp, bó, cột bánh chiếm thời gian khá lớn cho đến công đoạn cuối cùng, sau đem bánh ra lò nấu mất 3 tiếng, bánh mới chín đều ngon. |
 |
| Để kịp giao hàng chục ngàn bánh ú cho các điểm bán, các chợ đầu mối, lò anh Hiếu phải huy động gần 20 nhân công mới kịp. |
 |
 |
 |
| Chị Nguyễn Thị Thanh, 46 tuổi cho biết, mỗi ngày chị gói từ 1.000 -1.500 bánh, tiền công được trả khoảng 500.000đ/ngày. "Cực nhưng rất vui, vì cứ đến dịp này là biết tết Đoan ngọ đã tới, một năm đời người nữa trôi qua", chị Thanh nói. |
 |
| Anh Phan Văn Hiếu - chủ lò bánh ú với thành phẩm bánh ú vừa được gói xong. |
Theo anh Hiếu, bí quyết của lò anh là nấu gạo nếp ngon, kỹ thuật làm nhân đậu xanh kèm theo ít mứt bí đao ở đây là màu vàng tự nhiên, không giống như một số nơi nhân bánh ngả màu đen. Do vậy, khi bánh chín, tháo ra rất trong bánh, khách cúng xong có thể dùng rất ngon.
 |
| Dù bán sỉ, nhưng nhiều khách lẻ đến năn nỉ chủ lò bán vài chục để về cúng ông bà tổ tiên. |
 |
"Bánh ở đây, lò chủ yếu bán sỉ, làm lâu năm nên theo đơn đặt hàng là chủ yếu, ít có bán lẻ. Mỗi chục bánh ở đây (12 bánh/chục), được bỏ sỉ giá từ 55.000đ/chục trở lên tùy theo nhân bánh lớn hay nhỏ. Ra thị trường được tiểu thương bán với giá 65.000đ -70.000đ đến 80.000đ/chục", anh Hiếu cho biết.
Thực hiện: Hoài An
| Chia sẻ bài viết: |
Giá xăng dầu trong nước tiếp tục điều chỉnh giảm nhẹ trong kỳ điều hành chiều 21/11, giá xăng E5RON92 giảm 109 đồng/lít, hiện còn 19.343 đồng/lít...
Giá vàng trong nước tiếp tục tăng thêm 400.000 đồng/lượng ở cả hai chiều, vượt mốc 86 triệu đồng/lượng, giá vàng thế giới tăng thêm 13 USD/ounce.
Hệ thống bán lẻ SATRA và các doanh nghiệp thành viên đang thực hiện những kế hoạch chuẩn bị và dự trữ hàng tết để giữ ổn định giá cả.
Thị trường hộp quà tết Ất Tỵ bắt đầu sôi động khi doanh nghiệp ở nhiều lĩnh vực sản xuất bắt đầu bung hàng với kỳ vọng hút khách mua.
Đây là nhận định được một số đại biểu đưa ra tại hội thảo "Tiếp sức hàng Việt trên sàn thương mại điện tử" diễn ra vào chiều 20/11.
Cú bứt tốc ngoạn mục vươn lên vị trí dẫn đầu thị trường của VinFast đã truyền cảm hứng để ngày càng nhiều khách hàng tin tưởng, chuyển đổi sang xe điện...
Ngày 19/11/2024, BIDV đã được vinh danh “Nơi làm việc tốt nhất Việt Nam 2024” với vị trí top đầu trong bảng xếp hạng.
Trở lại với thị trường tết Ất Tỵ 2025, Tường An tiếp tục chủ động triển khai sản xuất, đa dạng các combo hộp quà tết, phục vụ người tiêu dùng.
Đón Black Friday, 800 điểm bán trên toàn quốc của Saigon Co.op gồm Co.opmart, Co.opXtra, Co.op Food, Co.op Smile, Cheers, Finelife, Sense City, SenseMarket… thực hiện giảm giá từ 50% trở lên.
Cam kết mạnh mẽ hướng đến mục tiêu Net Zero 2050 đã giúp Vinamilk lan tỏa tinh thần phát triển bền vững đến cộng đồng doanh nghiệp.
Ngày liên tiếp thứ ba, giá vàng trong nước tăng trở lại, tổng mức tăng là 2,2 triệu đồng/lượng, hiện đang chạm mốc 85,7 triệu đồng/lượng.
Từ ngày 15/11 - 31/12/2024, THACO AUTO triển khai chương trình “Cùng Kia đón Tết tại Hàn Quốc”.
Nhiều chuyên gia đề nghị nên giảm thuế sâu hơn nữa vì mức giảm 2% trong thời gian qua chưa có nhiều tác dụng.
Nhiều loại hàng hóa như thực phẩm chức năng, mỹ phẩm, thuốc chữa bệnh, hàng tiêu dùng… bán qua các nền tảng này bị làm giả với số lượng lớn.
Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025 và một số ngày trong năm, người dân và du khách sẽ được tham quan miễn phí quần thể di tích cố đô Huế.
Vườn cam đặc sản rộng 70ha của Tập đoàn TH tại Nghĩa Đàn (tỉnh Nghệ An), với thương hiệu Cam tươi FVF chỉ đơm hoa kết trái mỗi năm một lần.
THACO AUTO và BMW đang triển khai chương trình ưu đãi riêng với tổng giá trị lên đến 100% phí trước bạ cho các dòng xe nhập khẩu...
Liên quan vụ hàng trăm ngàn chậu cúc ở Bến Tre không có dấu hiệu nở hoa vụ tết, ngành chức năng đã khảo sát và có những khuyến cáo ban đầu.
