Videos Podcasts TikTok YouTube eMagazine Longform ePaper
ĐƯỜNG DÂY KHẨN: 0913.15.93.15

THẾ GIỚI

    Tạo ra gan ngỗng mà không cần ép ngỗng ăn một cách tàn ác

    10/04/2025 - 08:22
    Chia sẻ

    PNO - Một nhóm nghiên cứu cho biết đã tạo ra gan ngỗng để làm pa-tê mà không cần ép ngỗng ăn một cách tàn ác.

    Việc sản xuất gan ngỗng bằng cách ép ăn gây tranh cãi rất nhiều năm qua
    Việc sản xuất gan ngỗng bằng cách ép ăn gây tranh cãi

    Gan ngỗng là món ăn nổi tiếng được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, với nhiều người thì đây là sản phẩm của hành vi ngược đãi động vật. Bởi để tạo ra những miếng gan to, thơm ngon thì ngỗng phải được nhồi nhét thức ăn có hàm lượng calo cao, với khối lượng lớn hơn rất nhiều so với nhu cầu cơ thể của chúng.

    Quá trình này khiến gan của chúng sưng lên đáng kể và hàm lượng chất béo tăng lên. Ở nhiều quốc gia, phương pháp này bị cấm. Hiện nay, một nhóm nghiên cứu từ Đức và Đan Mạch đã trình bày một phương pháp để sản xuất pa-tê giống gan ngỗng.

    Trưởng nhóm Thomas Vilgis, Viện nghiên cứu Polymer Max Planck (Mainz, Đức) chia sẻ: “Mục tiêu của chúng tôi là tái tạo hương vị và kết cấu của gan ngỗng thật trong khi vẫn đảm bảo phúc lợi động vật”. Nhóm nghiên cứu này đã mất 5 năm thực hiện dự án, khẳng định rất khó phân biệt sản phẩm này với gan ngỗng thông thường.

    Gan ngỗng sau khi được chế biến
    Gan ngỗng sau khi được chế biến

    Tuy nhiên, ông nhấn mạnh rằng có những yếu tố có thể làm thay đổi hương vị của gan ngỗng, đặc biệt là thức ăn được nhồi nhét cho động vật. Nhóm đã phân tích thành phần của gan ngỗng thông thường, bao gồm: hàm lượng chất béo, tỷ lệ sợi collagen, hình thức và đặc tính cơ học. Sau đó, họ tạo ra một loại gel từ mô giàu collagen như da hoặc xương, được trộn với chất béo và gan từ ngỗng hoặc vịt.

    Điều quan trọng nhất là việc xử lý chất béo bằng các loại enzyme - đặc biệt giống với các loại enzyme có trong vịt và ngỗng - có vai trò hình thành các chất béo kết tụ lớn đặc trưng của gan ngỗng.

    Thomas Vilgis tin tưởng phương pháp này sẽ được công nhận; nhưng đồng thời cho rằng phương pháp này có thể kém hấp dẫn hơn đối với các trang trại quy mô nhỏ chẳng hạn như ở Pháp, nơi có khả năng tiếp tục sử dụng các phương pháp sản xuất như hiện tại. Còn với việc sản xuất quy mô lớn, đặc biệt ở những quốc gia cấm việc ép ăn với động vật thì phương pháp này sẽ được đón nhận.

    Trung Sơn (theo SCMP)

    Từ khóa Gan ngỗnggan ngỗng nhân tạoNgỗngngược đãi động vật
     
    TIN CÙNG CHUYÊN MỤC
    Xem nhiều

    news_is_not_ads=
    Cuộc sống quanh ta
    Chuyện lạ kỳ
    Ngược dòng thời gian
    TIN MỚI