Theo tiểu thương, lẽ ra thịt bán chiều phải lấy từ lò giết mổ đầu giờ chiều, nhưng những lò có kiểm soát chỉ giết mổ trong đêm và đưa về chợ đầu mối. Vì thế, trên sạp thịt chợ chiều, không thiếu những miếng đã có mùi.