PNO - Mang hương vị đậm đà, cay nồng, món ruốc rươi dân dã của người dân vùng ven sông Lam trước kia giờ đã trở thành đặc sản, được nhiều người săn đón khi trời vào Đông.
| Clip: Quy trình làm món ruốc rươi truyền thống của người dân xã Châu Nhân |
 |
| Rươi là một loại nhuyễn thể, còn được gọi là “rồng đất”, sống tiếp giáp giữa vùng nước ngọt và nước lợ. Loài này sống dưới lớp bùn lầy gần sông ở một số địa phương. Những ngày rằm, mùng 1 hoặc một số ngày bất kỳ trong khoảng tháng 10-11 âm lịch, hàng triệu con rươi ùn ùn từ dưới đất lên trở thành món quà quý thiên nhiên ban tặng cho một số địa phương hạ nguồn sông Lam. |
 |
| Bà Lê Thị Thảo (81 tuổi, trú xã Châu Nhân, huyện Hưng Nguyên, tỉnh Nghệ An) cho biết, trước đây rươi nhiều vô kể. Người dân xã Châu Nhân vẫn thường bắt rươi về nấu ăn. Ăn không hết, lại không có tủ lạnh bảo quản nên nhiều người nghĩ ra cách làm mắm (ruốc) ăn dần. “Cơ bản hương vị vẫn như xưa, nhưng giờ thành mặt hàng để bán rồi, làm ruốc rươi cũng có nhiều gia vị hơn nên có chút đậm đà hơn” - bà Thảo nói. |
 |
| Chị Võ Thị Ngọc Lan (44 tuổi, con gái bà Thảo) cho biết, nghề làm ruốc rươi của gia đình đã được truyền qua nhiều thế hệ. “Trước đây, chúng tôi thường chỉ làm để ăn trong gia đình. Khi bạn bè đến nhà chơi, nhiều người ăn một lần rồi... nghiện luôn, mỗi năm đến mùa rươi lại đặt mua để ăn hoặc biếu bạn bè” - chị Lan nói và cho hay, từ khoảng 15 năm nay, gia đình chị thường làm ruốc rươi, cùng một số món đặc sản từ rươi để bán. |
 |
| Rươi được chọn làm ruốc phải là rươi mới bắt từ ngoài ruộng về. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, những con rươi vẫn còn ngọ nguậy được cho vào hũ sành để ủ trong vòng 1 tháng. Khoảng 10kg rươi sẽ cho ra được 10 lít ruốc rươi. |
 |
| Các loại gia vị được sử dụng để làm ruốc rươi tùy thuộc vào “công thức” của từng gia đình. Song phần lớn đều không thể thiếu vỏ quýt khô giã nhỏ, muối rang, ớt cay bột, gạo nếp lứt rang, nghệ, hành tăm, gừng… |
 |
| Rươi đã làm sạch được tán nhuyễn cùng với gần cả chục loại gia vị theo tỉ lệ nhất định. “Phải đánh cho con rươi nó tan ra thành nước, ngấm đều gia vị thì lúc đó mới bắt đầu ủ được. Trong lúc chế biến, kỵ nhất là để nước lạnh rơi vào. Trong lúc ủ, người muối phải chọn đúng thời điểm nắng đẹp để mang ra phơi mới mong tạo được mùi thơm như ý” - chị Lan nói. Mỗi mùa rươi, gia đình chị sử dụng gần 400kg rươi để làm ruốc, chả rươi để bán song vẫn không đủ. Phần lớn ruốc rươi làm ra đều được bán hết sau khi "ra lò", không có hàng tích trữ. |
 |
| Khi rươi đã chín, ruốc rươi được chuyển từ hũ sành sang chai, nút chặt, bọc ni-lông để sử dụng. Ruốc rươi càng để lâu càng dậy mùi thơm. Nếu trước đây, rươi chỉ là món ăn dân dã thì nay đã trở thành đặc sản nổi tiếng với giá từ 400.000-450.000 đồng mỗi chai ruốc 500ml. |
 |
| Anh Nguyễn Anh Ngọc (49 tuổi, trú xã Châu Nhân) cho hay, ruốc rươi có vị bùi, béo, cay nồng khi chạm tới đầu lưỡi. Với các món như: thịt ba chỉ luộc, thịt quay, thịt hấp, thịt vịt nướng… hay đơn giản chỉ là rau khoai luộc khi chấm với ruốc rươi sẽ ngon hơn bội phần. |
 |
| Ngoài ruốc, chả rươi nướng lá chuối cũng là một trong những món ngon khi nhắc tới rươi của người dân vùng ven sông Lam. Chả rươi sau khi nướng chín được bọc túi, cấp đông rồi gửi cho khách hàng khắp cả nước. |
Phan Ngọc
| Chia sẻ bài viết: |
Những tiếng rao khi khấp khởi, lúc hổn hển và trong mỗi tiếng rao, tôi ngỡ như đoán định được tâm trạng của họ ngày hôm ấy.
Không còn tạo hình phù thủy hay thây ma dọa người, giới trẻ Trung Quốc đang đổ xô hóa trang thành người nổi tiếng và meme trong lễ hội Halloween năm nay.
Ngày nhỏ, quà mẹ mua về từ chợ, xa xỉ nhất chắc có lẽ là món bánh cam.
Vườn Quốc gia Mũi Cà Mau được ví là “Đất biết nở, rừng biết đi và biển biết sinh sôi", hội tụ vẻ đẹp của rừng và biển.
Núi Dinh thu hút nhiều người đến không chỉ bởi những cung đường xanh mát dễ đi mà còn là những dòng suối, con thác mát trong...
Chợ đường phố Teradomari (thành phố Nagaoka), không chỉ nổi tiếng với các loại hải sản vừa đánh bắt tươi ngon, mà còn nổi tiếng với món hamayaki...
Đây những điểm du lịch trên thế giới như bước ra từ một cuốn truyện tranh, có những nơi là cảnh quay trong phim "Harry Potter".
Tráng miệng ở đây gồm chè, bánh, xôi, rau câu... được Piyakarn làm rất cầu kỳ.
Không chỉ được trang trí rực rỡ, 10 ngôi chợ sau còn hút du khách với danh sách những món "ăn là ghiền".
Nếu có dịp đến với miền Tây sông nước, bạn chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những món bánh thơm, ngon mang đậm bản sắc của vùng đất này.
Tình cờ biết được một địa chỉ bán u ma trộn ở thành phố Tam Kỳ (Quảng Nam), tôi mừng rỡ như tìm thấy cả bầu trời ký ức thuở nhỏ.
Bún quậy Kiến Xây, bún quậy Thanh Hùng... đều là chi nhánh của các thương hiệu này từ Phú Quốc.
Có 2 nơi tôi luôn nghĩ đến đầu tiên mỗi khi thấy cần phải đi đâu đó nạp năng lượng: Cần Giờ (TPHCM) và Gò Công (Tiền Giang).
Đó là Vị Quê Kitchen, nhà hàng đạt giải Bib Gourmand trong cẩm nang Michelin Việt Nam 2024.
Chuyên trang ẩm thực Taste Atlas công bố 100 món ăn sáng ngon nhất thế giới. Trong đó, có nhiều món trong top 10 quen thuộc với thực khách Việt.
Đây là những quốc gia, đặc khu hành chính có diện tích rất nhỏ ở châu Á nhưng có nhiều điều thú vị để trải nghiệm.
Thành phố Trier ở phía tây nước Đức là sự lựa chọn tuyệt vời để khám phá lịch sử cổ đại của châu Âu.
Hoa dã quỳ đã nở rộ khắp Đà Lạt và bạn có thể lên kế hoạch "check-in" cùng sắc vàng này.
