PNO - Quán phở chua này được mở vào năm 1954 do một người phụ nữ gốc Lạng Sơn lưu lạc vào TP HCM thành lập. Hơn 66 năm, món ăn vẫn giữ được hương vị như những ngày mới thành lập.
Sài Gòn có không ít tiệm phở nhưng nếu nhắc đến phở chua Lạng Sơn, người sành ăn hay người lâu năm ở 'Hòn ngọc Viễn Đông' sẽ nhớ ngay đến quán phở chua trên đường Nguyễn Thiện Thuật, quận 3.
Nếu phở bò hay phở gà khiêu khích 'bao tử' thực khách với nước dùng trong, bốc khói thơm lừng mùi hoa hồi; phở cuốn hiền lành với lớp "vỏ" trắng, mềm; phở chiên bắt mắt với những khối bánh phở vuông vức vàng ươm, giòn rụm thì phở chua lại khác.
 |
| Phở chua hút khách với thứ nước sốt đỏ đậm sền sệt. |
Phở chua "đập" vào mắt thực khách với thứ nước sốt đỏ đậm, sền sệt, kết đôi với các loại topping gồm bánh phồng tôm, đu đủ ngâm, tóp mỡ sa tế không quá giòn, hơi cay. Thử gạt lớp nước sốt ấy, bạn sẽ bắt gặp những miếng thịt gà xé săn chắc, lưỡi heo xắt lát dày dặn; lớp tiếp theo là những cọng bánh phở chua Lạng Sơn có sợi nhỏ, mỏng và trắng ngần ẩn hiện những loại rau sống gồm xà lách, rau thơm...
Bí quyết tạo nên sức hấp dẫn của phở chua chính là nước sốt. Để có nước sốt ngon, theo người bán, chị phải phi thơm hành, tỏi, rồi đun cùng với ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng. Sau đó, cho bột năng vào nấu đến khi đặc sánh. Gia vị "đinh" của nước sốt, cũng là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn là giấm đường, loại giấm đặc trưng của Lạng Sơn, làm từ quả chuối tây chín.
 |
| Cách thưởng thức món ăn trọn vị nhất là trộn đều, sao cho các thành phần đều được áo đều thứ nước sốt đặc trưng của món ăn. |
Phở chua Lạng Sơn ngon nhất là trộn đều các thành phần với nhau, sao cho mỗi thành phần của món ăn áo đều thứ nước sốt. Khi ăn, độ sệt, vị chua ngọt của nước sốt hòa quyện với dai mềm của sợi phở, giòn của đậu phụng, thơm của tóp mỡ, béo của hành phi, ngọt của thịt gà, bùi của miếng gan, sần sật của miếng tim, thanh mát của rau muống bào, cay nồng của ớt... Tất cả sẽ đánh thức mọi giác quan của thực khách. Thỉnh thoảng "đổi vị" bằng chén nước dùng được nấu từ gà dọn kèm tô phở, món ăn ít ngán hơn, vị cũng đậm hơn.
 |
| Nhiều thực khách lại 'bồ kết' tô tóp mỡ trộn ớt cay cay giòn giòn luôn đầy ắp trên bàn. |
Ngoài phở chua, tiệm Thành còn có bánh giò lòng gà. Bánh giò ở đây đầy ắp nhân thịt, ăn kèm với thịt gà xé, lòng gà cùng nước mắm chua ngọt được pha chế vừa vị. Mỗi phần bánh giò có giá 35.000 đồng.
Quán thường chỉ mở cửa từ 15-22g hàng ngày. Từ lúc mở bán đến khi đóng cửa, quán chưa bao giờ ngơi khách. Để phục vụ thực khách nhanh hơn, quán đơm sẵn các nguyên liệu cơ bản vào tô, khách gọi món, chỉ thêm ít topping, chan nước sốt là sẵn sàng để thưởng thức.
Địa chỉ: Phở chua, 242/101 Nguyễn Thiện Thuật, Q.3, TP HCM. Giá một tô từ 45.000-55.000 đồng.
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Lotte Chocolat vừa tung ra bao bì mới đầy sáng tạo, mang đậm phong cách Nhật Bản để cả nhà cùng tô màu và thưởng thức những chiếc bánh mềm thơm.
Tối 20/12, lễ hội đón Giáng sinh - chào năm mới Đà Nẵng 2025 (Danang X’mas - New Year Festival 2025) chính thức khai mạc tại bờ đông cầu Rồng.
Québec vào tháng 12 này đẹp giống như một tấm thiệp giáng sinh.
Metro số 1 không chỉ đi qua các điểm đến đặc trưng, ngồi trên tàu điện cao tốc du khách còn có cơ hội ngắm TPHCM bằng một lăng kính mới.
Bánh da lợn và bò kho Việt Nam vào danh sách 100 món ngon nhất thế giới để ăn vào năm 2025 theo bình chọn của Taste Atlas.
Đây là những chiếc bánh được làm bằng sự nỗ lực thần kỳ và lòng yêu nghề sâu đậm của cô chủ tiệm tên Phương.
Chiếc bánh mà pastry chef Đình Đức sáng tạo trong chương trình Siêu bánh mùa 2 với những nguyên liệu độc lạ đã gây bất ngờ cho khán giả.
Nếu có cơ hội được trải nghiệm những món ăn nhẹ tại đường phố nước Ý thì bạn không thể bỏ qua những lựa chọn tuyệt vời sau.
Bạn sắp có chuyến du lịch hay về quê dịp Giáng sinh và tết Dương lịch, dưới đây là những lưu ý nhằm giảm thiểu căng thẳng khi di chuyển.
Cá khoai mua về phải được chế biến ngay, nếu không thì sẽ mất đi phần ngọt thanh đặc trưng, thịt cá sẽ nhạt và có mùi tanh.
Vừa kịp thắt dây an toàn, vừa mới thả lỏng một chút thì máy bay đã hạ cánh.
Có 1 món ăn dẫu bình dân nhưng lại nằm trong danh sách ẩm thực đường phố được yêu thích: chuối nướng cốt dừa.
Những lối đi trên vách đá, hòn đảo bí ẩn, tàu lượn siêu tốc sẽ khiến bạn khản giọng vì hét...
Nước chè đâm khi vừa chạm môi sẽ có vị chát đắng, mùi thơm đặc trưng khác hoàn toàn với vị chát của nước chè xanh.
Chào Xuân Ất Tỵ 2025, SATRA vẫn tiếp tục miễn phí thuê 282 gian hàng tại chợ hoa xuân Bình Điền 2025, cùng hàng loạt chính sách ưu đãi đặc biệt...
Mỗi năm, cả triệu người tìm đến, đôi khi chỉ để nhìn ngắm cây cầu rồi về, cho thỏa giấc mơ.
Món ăn đầu tiên trong danh sách là bún chả.
Bột chiên là món ăn mà chỉ cần thử một lần là ấn tượng ngay. Cái bắt miệng của món ăn bình dân này kỳ thực khó lý giải.
