PNO - Quán phở chua này được mở vào năm 1954 do một người phụ nữ gốc Lạng Sơn lưu lạc vào TP HCM thành lập. Hơn 66 năm, món ăn vẫn giữ được hương vị như những ngày mới thành lập.
Sài Gòn có không ít tiệm phở nhưng nếu nhắc đến phở chua Lạng Sơn, người sành ăn hay người lâu năm ở 'Hòn ngọc Viễn Đông' sẽ nhớ ngay đến quán phở chua trên đường Nguyễn Thiện Thuật, quận 3.
Nếu phở bò hay phở gà khiêu khích 'bao tử' thực khách với nước dùng trong, bốc khói thơm lừng mùi hoa hồi; phở cuốn hiền lành với lớp "vỏ" trắng, mềm; phở chiên bắt mắt với những khối bánh phở vuông vức vàng ươm, giòn rụm thì phở chua lại khác.
 |
| Phở chua hút khách với thứ nước sốt đỏ đậm sền sệt. |
Phở chua "đập" vào mắt thực khách với thứ nước sốt đỏ đậm, sền sệt, kết đôi với các loại topping gồm bánh phồng tôm, đu đủ ngâm, tóp mỡ sa tế không quá giòn, hơi cay. Thử gạt lớp nước sốt ấy, bạn sẽ bắt gặp những miếng thịt gà xé săn chắc, lưỡi heo xắt lát dày dặn; lớp tiếp theo là những cọng bánh phở chua Lạng Sơn có sợi nhỏ, mỏng và trắng ngần ẩn hiện những loại rau sống gồm xà lách, rau thơm...
Bí quyết tạo nên sức hấp dẫn của phở chua chính là nước sốt. Để có nước sốt ngon, theo người bán, chị phải phi thơm hành, tỏi, rồi đun cùng với ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng. Sau đó, cho bột năng vào nấu đến khi đặc sánh. Gia vị "đinh" của nước sốt, cũng là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn là giấm đường, loại giấm đặc trưng của Lạng Sơn, làm từ quả chuối tây chín.
 |
| Cách thưởng thức món ăn trọn vị nhất là trộn đều, sao cho các thành phần đều được áo đều thứ nước sốt đặc trưng của món ăn. |
Phở chua Lạng Sơn ngon nhất là trộn đều các thành phần với nhau, sao cho mỗi thành phần của món ăn áo đều thứ nước sốt. Khi ăn, độ sệt, vị chua ngọt của nước sốt hòa quyện với dai mềm của sợi phở, giòn của đậu phụng, thơm của tóp mỡ, béo của hành phi, ngọt của thịt gà, bùi của miếng gan, sần sật của miếng tim, thanh mát của rau muống bào, cay nồng của ớt... Tất cả sẽ đánh thức mọi giác quan của thực khách. Thỉnh thoảng "đổi vị" bằng chén nước dùng được nấu từ gà dọn kèm tô phở, món ăn ít ngán hơn, vị cũng đậm hơn.
 |
| Nhiều thực khách lại 'bồ kết' tô tóp mỡ trộn ớt cay cay giòn giòn luôn đầy ắp trên bàn. |
Ngoài phở chua, tiệm Thành còn có bánh giò lòng gà. Bánh giò ở đây đầy ắp nhân thịt, ăn kèm với thịt gà xé, lòng gà cùng nước mắm chua ngọt được pha chế vừa vị. Mỗi phần bánh giò có giá 35.000 đồng.
Quán thường chỉ mở cửa từ 15-22g hàng ngày. Từ lúc mở bán đến khi đóng cửa, quán chưa bao giờ ngơi khách. Để phục vụ thực khách nhanh hơn, quán đơm sẵn các nguyên liệu cơ bản vào tô, khách gọi món, chỉ thêm ít topping, chan nước sốt là sẵn sàng để thưởng thức.
Địa chỉ: Phở chua, 242/101 Nguyễn Thiện Thuật, Q.3, TP HCM. Giá một tô từ 45.000-55.000 đồng.
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Những tiếng rao khi khấp khởi, lúc hổn hển và trong mỗi tiếng rao, tôi ngỡ như đoán định được tâm trạng của họ ngày hôm ấy.
Không còn tạo hình phù thủy hay thây ma dọa người, giới trẻ Trung Quốc đang đổ xô hóa trang thành người nổi tiếng và meme trong lễ hội Halloween năm nay.
Ngày nhỏ, quà mẹ mua về từ chợ, xa xỉ nhất chắc có lẽ là món bánh cam.
Vườn Quốc gia Mũi Cà Mau được ví là “Đất biết nở, rừng biết đi và biển biết sinh sôi", hội tụ vẻ đẹp của rừng và biển.
Núi Dinh thu hút nhiều người đến không chỉ bởi những cung đường xanh mát dễ đi mà còn là những dòng suối, con thác mát trong...
Chợ đường phố Teradomari (thành phố Nagaoka), không chỉ nổi tiếng với các loại hải sản vừa đánh bắt tươi ngon, mà còn nổi tiếng với món hamayaki...
Đây những điểm du lịch trên thế giới như bước ra từ một cuốn truyện tranh, có những nơi là cảnh quay trong phim "Harry Potter".
Tráng miệng ở đây gồm chè, bánh, xôi, rau câu... được Piyakarn làm rất cầu kỳ.
Không chỉ được trang trí rực rỡ, 10 ngôi chợ sau còn hút du khách với danh sách những món "ăn là ghiền".
Nếu có dịp đến với miền Tây sông nước, bạn chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những món bánh thơm, ngon mang đậm bản sắc của vùng đất này.
Tình cờ biết được một địa chỉ bán u ma trộn ở thành phố Tam Kỳ (Quảng Nam), tôi mừng rỡ như tìm thấy cả bầu trời ký ức thuở nhỏ.
Bún quậy Kiến Xây, bún quậy Thanh Hùng... đều là chi nhánh của các thương hiệu này từ Phú Quốc.
Có 2 nơi tôi luôn nghĩ đến đầu tiên mỗi khi thấy cần phải đi đâu đó nạp năng lượng: Cần Giờ (TPHCM) và Gò Công (Tiền Giang).
Đó là Vị Quê Kitchen, nhà hàng đạt giải Bib Gourmand trong cẩm nang Michelin Việt Nam 2024.
Chuyên trang ẩm thực Taste Atlas công bố 100 món ăn sáng ngon nhất thế giới. Trong đó, có nhiều món trong top 10 quen thuộc với thực khách Việt.
Đây là những quốc gia, đặc khu hành chính có diện tích rất nhỏ ở châu Á nhưng có nhiều điều thú vị để trải nghiệm.
Thành phố Trier ở phía tây nước Đức là sự lựa chọn tuyệt vời để khám phá lịch sử cổ đại của châu Âu.
Hoa dã quỳ đã nở rộ khắp Đà Lạt và bạn có thể lên kế hoạch "check-in" cùng sắc vàng này.
