PNO - Bột ngọt là gia vị phổ biến trong nêm nếm, tẩm ướp món ăn, tuy nhiên một số ít người cho rằng không nên nêm bột ngọt vào lúc đang nấu món ăn mà chỉ nêm lúc món ăn đã nguội. Liệu quan niệm này có đúng không, cùng nghe phó giáo sư - tiến sĩ Phạm Ngọc Khái, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam giải đáp.
Bột ngọt và nhiệt độ nấu nướng
Liên quan đến thắc mắc về bột ngọt và nhiệt độ nấu nướng, phó giáo sư - tiến sĩ Khái cho biết, các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng, nhiệt độ nấu nướng hằng ngày chỉ dưới 270°C, ví dụ món luộc thì nhiệt độ khoảng từ 100 - 130°C, món chiên rán dùng dầu ăn nhiệt độ khoảng 175 - 199°C, món nướng nhiệt độ tối đa không vượt quá 270°C... Trong khoảng nhiệt độ đun nấu thông thường nói trên, các nghiên cứu khoa học đều cho thấy bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe. Do vậy, có thể nêm nếm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào khi nấu ăn, tùy theo món ăn và thói quen nêm nếm.
 |
| Ở nhiệt độ nấu ăn thông thường (dưới 270°C), bột ngọt an toàn dù nêm vào bất kỳ thời điểm nào khi nấu ăn |
Hiện nay, bột ngọt được dùng phổ biến tại hơn 100 quốc gia trên thế giới. Do khác biệt về văn hóa và thói quen nấu nướng tại mỗi quốc gia, bột ngọt có thể được nêm trực tiếp trong quá trình nấu nướng hoặc gián tiếp thông qua các gia vị tổng hợp như hạt nêm, nước xốt, thực phẩm chế biến sẵn đã bổ sung bột ngọt...
Bột ngọt được đánh giá là gia vị an toàn
Phó giáo sư - tiến sĩ Phạm Ngọc Khái cho biết, bột ngọt được ra đời đầu tiên vào năm 1909 tại Nhật Bản mang tên AJI-NO-MOTO. Từ đó đến nay, bột ngọt đã được các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới như JECFA (Ủy ban các chuyên gia về phụ gia thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới), EC/SCF (Ủy ban Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu), FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản khẳng định là gia vị an toàn cho mọi đối tượng. Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đưa bột ngọt vào danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.
 |
| Bột ngọt không ảnh hưởng đến trẻ em từ giai đoạn bào thai, bú sữa mẹ |
Phó giáo sư - tiến sĩ Khái cũng chia sẻ thêm, các kết quả nghiên cứu khoa học cho thấy phụ nữ mang thai có thể sử dụng bột ngọt mà không ảnh hưởng tới thai nhi. Hội Nhi khoa Hoa Kỳ cũng kết luận, việc cung cấp bột ngọt cho người mẹ trong thời kỳ cho con bú không gây ra triệu chứng bất lợi đối với trẻ bú sữa mẹ hoặc tác động đến việc tiết sữa mẹ. Đối với trẻ em, phó giáo sư - tiến sĩ Khái cho biết, JECFA đã kết luận, trẻ em có thể chuyển hóa bột ngọt tương tự người trưởng thành và không có mối nguy nào đối với trẻ em khi sử dụng bột ngọt. Như vậy, bột ngọt không ảnh hưởng đến trẻ em từ giai đoạn bào thai, bú sữa mẹ đến giai đoạn sau cai sữa và ăn thực phẩm.
Ngọc Nga
Nguồn: Ajinomoto
| Chia sẻ bài viết: |
Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 gần đây đã liên tục tiếp nhận các bệnh nhân đột quỵ. Số ca đột quỵ có xu hướng tăng so với cùng kỳ.
Theo Cục An toàn thực phẩm, trong số 80 người tham dự ở một trung tâm hội nghị tại Hà Nội, 14 người phải nhập viện và 2 người tử vong.
4 nạn nhân sống sót trong vụ phóng hỏa quán cà phê tại Hà Nội có phổi bám đầy muội đen và tổn thương nặng.
Đây là khẳng định của Thứ trưởng Bộ Y tế Lê Đức Luận tại buổi gặp mặt báo chí vào chiều 20/12.
Các y bác sĩ trẻ mang đến những món quà đặc biệt cho bệnh nhi ung bướu nhân dịp lễ Giáng sinh.
Sáng 20/12, lãnh đạo, phòng CTXH của BV Nhi Đồng 1 TPHCM phối hợp cùng các nhà hảo tâm tổ chức tiệc Giáng sinh cho các bé đang điều trị nội trú.
Nâng mũi bằng chỉ ở spa, 3 tháng sau, mũi cô gái bắt đầu sưng đỏ, mưng mủ và thủng, sống mũi bắt đầu lộ ra các sợi chỉ.
Trong những năm gần đây, BioAmicus đã trở thành người bạn đồng hành đáng tin cậy của hàng triệu gia đình Việt Nam.
Bên cạnh yếu tố di truyền, lối sống không lành mạnh hoặc tập luyện thể thao quá sức cũng là tác nhân thúc đẩy bệnh tự miễn khởi phát.
Nếu theo dõi từ 2-3 ngày mà các triệu chứng không thuyên giảm thì bệnh nhân cần phải đi khám.
Sáng 19/12, Hệ thống Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh khai trương bệnh viện đa khoa hiện đại tại quận 8, TPHCM.
84 công nhân ở Nghệ An phải nhập viện cấp cứu được xác định do ngộ độc thực phẩm, nghi do Histamin có trong mẫu cá bạc má chiên.
Sáng 19/10, Bệnh viện Trung ương Huế cho biết vừa ghép tủy đồng loại cứu sống 2 bệnh nhi bị tan máu bẩm sinh.
Bé trai 2 tháng tuổi ở Yên Bái xuất hiện sẩn đỏ rải rác ở mông sau đó tiến triển thành các mảng, bọng nước, lan dần khắp tay chân, cổ.
Trong 4 nạn nhân của vụ cháy quán cà phê “hát cho nhau nghe”, có 2 người đang trong tình trạng sức khoẻ diễn biến xấu do bị ngạt khói.
Lợi ích nhận thức cấp tính của hoạt động thể chất không chỉ kéo dài trong vài phút hoặc vài giờ mà còn kéo dài đến ngày hôm sau.
Bị cốc nước sôi đổ lên tay, bé 13 tháng được người thân đưa tới nhà thầy lang đắp thuốc, khiến vết bỏng bị tổn thương nặng kèm nhiễm khuẩn.
Đau cột sống thắt lưng mạn tính, cụ bà 85 tuổi thường xuyên tự mua thuốc điều trị, trong đó có thành phần giảm đau, gây tác dụng phụ nguy hiểm.
