PNO - Bột ngọt là gia vị phổ biến trong nêm nếm, tẩm ướp món ăn, tuy nhiên một số ít người cho rằng không nên nêm bột ngọt vào lúc đang nấu món ăn mà chỉ nêm lúc món ăn đã nguội. Liệu quan niệm này có đúng không, cùng nghe phó giáo sư - tiến sĩ Phạm Ngọc Khái, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam giải đáp.
Bột ngọt và nhiệt độ nấu nướng
Liên quan đến thắc mắc về bột ngọt và nhiệt độ nấu nướng, phó giáo sư - tiến sĩ Khái cho biết, các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng, nhiệt độ nấu nướng hằng ngày chỉ dưới 270°C, ví dụ món luộc thì nhiệt độ khoảng từ 100 - 130°C, món chiên rán dùng dầu ăn nhiệt độ khoảng 175 - 199°C, món nướng nhiệt độ tối đa không vượt quá 270°C... Trong khoảng nhiệt độ đun nấu thông thường nói trên, các nghiên cứu khoa học đều cho thấy bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe. Do vậy, có thể nêm nếm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào khi nấu ăn, tùy theo món ăn và thói quen nêm nếm.
 |
| Ở nhiệt độ nấu ăn thông thường (dưới 270°C), bột ngọt an toàn dù nêm vào bất kỳ thời điểm nào khi nấu ăn |
Hiện nay, bột ngọt được dùng phổ biến tại hơn 100 quốc gia trên thế giới. Do khác biệt về văn hóa và thói quen nấu nướng tại mỗi quốc gia, bột ngọt có thể được nêm trực tiếp trong quá trình nấu nướng hoặc gián tiếp thông qua các gia vị tổng hợp như hạt nêm, nước xốt, thực phẩm chế biến sẵn đã bổ sung bột ngọt...
Bột ngọt được đánh giá là gia vị an toàn
Phó giáo sư - tiến sĩ Phạm Ngọc Khái cho biết, bột ngọt được ra đời đầu tiên vào năm 1909 tại Nhật Bản mang tên AJI-NO-MOTO. Từ đó đến nay, bột ngọt đã được các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới như JECFA (Ủy ban các chuyên gia về phụ gia thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới), EC/SCF (Ủy ban Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu), FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản khẳng định là gia vị an toàn cho mọi đối tượng. Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đưa bột ngọt vào danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.
 |
| Bột ngọt không ảnh hưởng đến trẻ em từ giai đoạn bào thai, bú sữa mẹ |
Phó giáo sư - tiến sĩ Khái cũng chia sẻ thêm, các kết quả nghiên cứu khoa học cho thấy phụ nữ mang thai có thể sử dụng bột ngọt mà không ảnh hưởng tới thai nhi. Hội Nhi khoa Hoa Kỳ cũng kết luận, việc cung cấp bột ngọt cho người mẹ trong thời kỳ cho con bú không gây ra triệu chứng bất lợi đối với trẻ bú sữa mẹ hoặc tác động đến việc tiết sữa mẹ. Đối với trẻ em, phó giáo sư - tiến sĩ Khái cho biết, JECFA đã kết luận, trẻ em có thể chuyển hóa bột ngọt tương tự người trưởng thành và không có mối nguy nào đối với trẻ em khi sử dụng bột ngọt. Như vậy, bột ngọt không ảnh hưởng đến trẻ em từ giai đoạn bào thai, bú sữa mẹ đến giai đoạn sau cai sữa và ăn thực phẩm.
Ngọc Nga
Nguồn: Ajinomoto
| Chia sẻ bài viết: |
Người đàn ông lái máy xúc (36 tuổi) ở Thanh Hóa phải thở máy, lọc máu liên tục sau nhiều ngày sốt cao không giảm.
Bé gái 10 tuổi ở Phú Thọ nhập viện trong tình trạng men gan tăng cao gấp 70 lần so với bình thường bởi hội chứng hiếm gặp và nguy hiểm.
Sau khi Báo Phụ nữ TPHCM đăng tải loạt bài viết "Hãi hùng nước sinh hoạt ở chung cư", cơ quan chức năng đã vào cuộc kiểm tra.
Lãnh đạo TP cho phép Sở Y tế thành lập Hội đồng thẩm định phương án giá gồm thành viên là đại diện của Sở Y tế, Sở Tài chính, BHXH TP...
Đây là chỉ tiêu mà Bộ Y tế đặt ra đến năm 2025 nhằm phòng, chống kháng thuốc.
Khi bác sĩ của bệnh viện tới cấp cứu, bé trai 7 tuổi (Phú Thọ) bị cửa cuốn kẹp vào cổ đã ngừng tuần hoàn.
Ngày 18/11, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cho biết vừa tiếp nhận 1 bệnh nhân nguy kịch vì mất nửa lượng máu trong cơ thể do bệnh sốt xuất huyết.
Trước thực trạng quản lý, kiểm định nước sinh hoạt ở chung cư còn nhiều bất cập khiến chất lượng nước chưa bảo đảm, các chuyên gia đã đề xuất giải pháp.
Nếu không được phát hiện và điều trị kịp thời, nhồi máu cơ tim có thể dẫn đến tử vong.
Chiều 15/11, lãnh đạo Bệnh viện Trung ương Huế thông tin, đội ngũ y bác sĩ đã cứu sống một trẻ sơ sinh bị vàng da tan máu nặng, hiếm gặp.
Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Văn Vĩnh Châu cho biết phát triển chuyên sâu y dược cổ truyền thuộc định hướng phát triển của ngành y tế TPHCM.
Theo chuyên gia, mua bán thuốc online là xu hướng tất yếu, không thể tư duy "không quản được thì cấm" mà phải có hành lang pháp luật để quản lý.
Nam bệnh nhân chi 20 triệu đồng để hút mỡ bụng và bị nhiễm trùng dương vật phải vào bệnh viện cấp cứu.
Sở Y tế TPHCM đang phối hợp với Công an TP Thủ Đức làm rõ vụ người phụ nữ tử vong nghi do bị sốc phản vệ.
Sản phụ mắc sốt xuất huyết nhập viện trong tình trạng vỡ ối sớm và tiểu cầu hạ thấp nghiêm trọng đe dọa tính mạng cả mẹ và con.
Giá khám chữa bệnh giữ nguyên cơ cấu và định mức ban hành nhưng điều chỉnh yếu tố tiền lương từ mức 1,8 triệu đồng sang 2,34 triệu đồng.
Bổ sung năng lượng đầy đủ không chỉ thúc đẩy tối đa tập trung mà còn góp phần nâng cao năng suất, hiệu quả làm việc.
Ngoài khám chữa bệnh, đoàn bác sĩ còn thăm hỏi, tặng quà các gia đình chính sách, gia đình có công với cách mạng.
