PNO - Mắm sống ăn với cơm gạo lúa mùa hoặc khoai lang nấu. Người ăn ngon miệng đến khi no quên thôi.
 |
| Mắm sống ăn kèm trái bần chua |
Người miền Tây có tính tận dụng và... lo xa. Ngay những ngày mưa lũ tràn về, ruộng mênh mông biển nước, cá, tôm, rùa, rắn, lươn, ếch đầy đồng. Chỉ cần vài cần câu, cây chĩa, cái nơm... là đã kiếm cá ăn không hết, thậm chí dư thừa. Cá nhiều, các bà, các chị tranh thủ làm mắm để... dành!
Đến mùa hạn, đồng trơ ra, cá rút hết xuống sông, rạch. Chuyện kiếm cá khó khăn hơn đôi chút. Hơn nữa để đổi khẩu vị, người nhà quê khoái dỡ mắm ra ăn. Có đến hàng chục thứ cá để làm mắm nên cũng có chừng đó các loại mắm. Mỗi thứ mắm cho một nét độc đáo riêng.
Nói về cách ăn mắm cũng thú vị không kém. Mắm chưng, mắm kho, mắm chiên... mỗi cách chế biến lại có mùi riêng, vị riêng. Nhưng có lẽ sẽ rất thiếu sót nếu như không nhắc đến cách ăn... mắm sống.
Ăn mắm sống nghĩa là mắm làm sao cứ gắp ra trộn thêm gia vị vào là ăn chớ không phải làm chín qua lửa.
Mắm dùng để ăn sống cũng rất đa dạng về chủng loại. Nhưng ngon nhất là mắm cá chốt, mắm cá linh, cá rô, cá sặc, cá trê, cá lóc...
Mắm cá linh, cá chốt sau khi ướp muối, để thời gian sau sẽ trộn với thính rồi chao qua đường hoặc mật ong. Đối với những loại mắm này khi đã tới chỉ cần dỡ ra là ăn liền.
Đối với mắm cá rô, cá sặc, cá lóc, cá trê… khi ăn mắm sống hơi cầu kỳ hơn. Trước hết, người ta sẽ dùng tay xé con mắm ra thành những miếng vừa ăn (cách làm này nguyên thủy hơn so với cách dùng dao, kéo sau này). Mắm xé xong thì trộn sơ qua với thính, rồi chuẩn bị chanh, đường, bột ngọt, tỏi, ớt, gừng... rưới lên, trộn đều lần nữa.
Mắm trộn được nhận lại vô gáo dừa để ăn dần trong vài ba ngày. Khi ăn mắm sống người ta còn kèm thêm nhiều thứ rau rừng hái từ vườn hoang như đọt mọt, cát lồi, lá sộp, lá cách… đặc biệt nhất là hái dừa tươi còn non chặt lấy mầu dừa để ăn kèm. Thêm đó, còn có bần chua, ít lát khế, chuối chát và nhất là ớt hiểm để cho món ăn trung hòa và ngon miệng. Lại có người hái đọt đu đủ non trải ra, để vô mấy lát chuối, khế, trái sung, trái gòn non, trái ớt hiểm, cho mắm xé vào giữa rồi cuốn lại một cuốn to bằng cườm tay nhai ngồm ngoàm mới… đã!
Mắm sống ăn với cơm gạo lúa mùa hoặc khoai lang nấu. Người ăn ngon miệng đến khi no quên thôi. Đó cũng là dấu ấn mang đậm tính dân gian khó phai mờ trong ký ức những người xứ xa những ngày đầu đến đây lập nghiệp. Có lẽ nói hoài cũng khó hết được cái tinh túy trong nghệ thuật ẩm thực của dân gian miền Cửu Long giang lắm sông, nhiều rạch, để kết thúc chuyện ăn mắm sống của người dân nơi đây xin mượn câu ca quen thuộc mà họ đã dùng để tỏ bày tâm sự: Con cá làm ra con mắm, Vợ chồng già thương lắm mình ơi!
Minh Khuyên
| Chia sẻ bài viết: |
Phở bò vừa được CNN xếp thứ hai trong 20 món xúp ngon nhất thế giới và bạn có thể ghé các quán phở lâu năm của TPHCM để thưởng thức.
Không khí Giáng sinh đã tràn ngập phố núi Pleiku. Các quán cà phê trang trí giáng sinh lộng lẫy là điểm thu hút nhiều bạn trẻ đến chụp hình check-in.
Euronews vừa đưa ra xu hướng du lịch của thế giới trong năm mới, dựa trên dữ liệu du lịch, tin tức, các cuộc trò chuyện với các chuyên gia du lịch.
Du khách có thể thuê ghe gỗ của cư dân địa phương rong ruổi tham quan hồ Trị An.
Nem, bún chả Nguyễn Công Trứ... đều là địa chỉ quen thuộc mỗi khi thèm bún chả của thực khách Sài thành.
Quần đảo Svalbard không có cây cối, trời tối nhiều tháng trong năm, có nhiều gấu Bắc cực và nhiệt độ có thể xuống -30 độ C.
Không biết hương gừng cay thơm, ấm nóng hay chính tình mẹ luôn như nguồn trợ lực giúp tôi vượt qua mọi mệt nhọc.
Từ tháng 4/2025, phí dành cho hành khách và các hãng hàng không tại sân bay Changi sẽ tăng liên tiếp đến năm 2030...
Không chỉ ở châu Á, "lục địa già" cũng sở hữu những món cơm hấp dẫn các thực khách.
Có những trung tâm thương mại, không chỉ là nơi mua sắm mà còn là biểu tượng, bảo tàng hay công trình nghệ thuật và cũng bán sản phẩm giá trên trời.
Trải dài hàng dặm dọc theo bờ biển từ làng Vik, Reynisfjara thường xuất hiện trong danh sách “những bãi biển đẹp nhất thế giới” hằng năm.
Món xá bấu của má, từ vị mặn thành vị món ngon là nhiều bước tỉ mẩn. Luôn có những việc tưởng giản đơn mà nhìn kỹ mới thấy sự tận tâm...
Busan là thành phố lớn thứ hai ở Hàn Quốc, là quê hương của nhiều ngôi sao K-pop, trong đó có Jungkook và Jimin của BTS.
Trên đường đi, thấy trên tấm bảng chỉ đường ghi: “Sịa - 10km”, tôi rẽ vào bởi cái tên làng gợi trí tò mò.
Ngừng la hét, lịch sự nơi công cộng, trang phục đúng mực... là những quy tắc du lịch được chuyên trang Escape gợi ý để trở thành "du khách 10 điểm".
Bạn sẽ mê mẩn, quên đi mọi ưu phiền để thả hồn với thiên nhiên, con người ở làng rau Trà Quế (Hội An, Quảng Nam).
Được ví von là "Thụy Sĩ thu nhỏ", thảo nguyên hoa Suôi Thầu thời điểm này mang vẻ đẹp lãng mạn của những thảm hoa tam giác mạch tươi hồng.
