PNO - Bánh xèo miền nào cũng có, nhưng tùy theo phong thổ mà cách chế biến và hương vị của bánh sẽ có một vài điểm khác biệt.
Buổi chiều, Sài Gòn chìm trong màn mưa trắng xóa. Ngồi nhìn mưa qua ô cửa kính trên tầng bảy của tòa nhà cơ quan, nhìn những ngọn me già ngả nghiêng trong gió, không dưng tôi thấy nhớ “hồi đó”, nhớ “bánh xèo da” của má trong những buổi chiều mưa.
Bánh xèo miền nào cũng có, nhưng tùy theo phong thổ mà cách chế biến và hương vị của bánh sẽ có một vài điểm khác biệt. Bánh xèo được chia ra làm hai phần rõ rệt, phần da bánh và phần nhưn (nhân). Phần nhưn bánh tùy theo sở thích hoặc sẵn gì làm nấy, có thể là tôm, thịt, gà vịt non bằm nhuyễn hoặc hến cào ngoài sông hay nấm mối nhổ trong vườn.
Bánh xèo ngon vỏ bánh phải mỏng, rìa bánh vàng giòn. Cuộn bánh chấm nước mắm đưa vào miệng, cắn một cái… vị béo thơm của bánh cộng với vị chua cay chát đắng của tổng hợp các thể loại rau cùng với thoang thoảng mùi thơm của nước mắm đồng… tất cả lan ra “khắp châu thân” thành một thứ men làm say đắm lòng người.
 |
| Bánh xèo miền Tây bây giờ |
Bánh xèo miền Tây bây giờ như cô thôn nữ đã bước ra khỏi bờ dừa, bỏ lại rặng trâm bầu, cánh đồng rơm rạ, đi chu du khắp nơi, đã bay đi ít nhiều hương đồng gió nội. Lên tới Sài Gòn, cái bánh xèo miền Tây được “biến tấu” cho phù hợp với khẩu vị thị thành, đó là lẽ thường tình. Nhưng trong hàng vạn kiểu biến tấu, không ở đâu ra được món bánh xèo da của má tôi.
Sài Gòn thời bao cấp phải độn bột mì thay gạo. Bột mì mang gia công thành mì sợi, luộc, xào, nấu nước lèo ăn hoài ngán quá, má tôi nảy ra sáng kiến: đổ bánh xèo. Bánh xèo của má đổ từ bột mì không nhưn, chỉ có da, nên nó bị chị em tôi đặt tên là bánh xèo da.
Rau ăn kèm là lá bạc hà non ngắt từ mấy bụi bạc hà má trồng sau nhà. Bánh xèo da cuộn trong lá bạc hà non chấm nước mắm tỏi ớt ngon thấu trời đất. Tuổi thơ của chị em tôi trôi qua cơ cực nhưng tràn trề hạnh phúc theo những buổi chiều mưa bên tiếng củi reo tí tách, bên những âm thanh xèo xèo trên bếp, trong cái thèm thuồng ngồi chờ bánh chín.
Bây giờ người ta thường hay nói theo kiểu văn vẻ, gọi bánh xèo là đặc sản, xếp nó vào hàng văn hóa ẩm thực. Nhưng với tôi, đơn giản bánh xèo là một khoảng trời ký ức tuổi thơ, gắn liền với quê hương xứ sở, với gia đình, với giọt mồ hôi của má lấp lánh bên bếp lửa cặm cụi ngồi đổ từng chiếc bánh xèo da.
Lương Gia Cát Tường
| Chia sẻ bài viết: |
Bánh kẹp cuốn kiểu miền Tây khi bỏ vào miệng thì giòn rụm, béo ngậy mà thanh tao, không bị ngấy hay ngọt quá.
Không gian sang trọng, ẩm thực tinh tế... giúp "một nửa thế giới" tận hưởng niềm vui trong ngày dành cho mình.
Trăng thợ săn sẽ là trăng tròn đầu tiên của mùa thu, cũng là siêu trăng thứ ba và là siêu trăng lớn nhất của năm 2024.
Khám phá tour ghép Quy Nhơn - Phú Yên 4 ngày 3 đêm được khởi hành vào thứ Hai và thứ Năm hàng tuần cùng Quy Nhơn Tourist.
Đứng đầu danh sách này là Mỹ với 15.873 sân bay.
Tôi có thói mê quà Bắc từ dạo đó. Đầu tiên ăn là do tiện. Ăn mãi đâm thích rồi ghiền lúc nào chẳng hay.
Còn vài tháng mới đến Giáng sinh, song không ít quán cà phê tại TPHCM đã đầu tư máy phun tuyết, trang phục, bối cảnh để khách chụp hình.
Khám phá đường xích đạo ở Quito, Ecuador sẽ mang đến cơ hội trải nghiệm các địa danh thiên nhiên và văn hóa tuyệt vời.
Từ những lâu đài quyến rũ đến những tàn tích ám ảnh từng xuất hiện trong truyện cổ tích, phim kinh dị... đều có thật ngoài đời.
Quán mở từ chập tối đến sáng sớm hôm sau. Tưởng chừng cái giấc oái oăm đó sẽ khó có khách nhưng thiệt tình mảnh đất này có bao giờ ngủ.
Theo Loveexploring, "Sơn Đoòng được tạo thành từ 2 đến 5 triệu năm trước. Ở một số nơi, trần đá đã sụp mở ra những giếng trời".
Các món ăn này là đặc trưng ẩm thực truyền thống của nhiều quốc gia, song là nỗi ám ảnh của thế giới, thậm chí chính nơi "khai sinh" ra chúng.
Cuối tháng Chín, đầu tháng Mười, Mù Căng Chải vào mùa lúa chín, sắc vàng cùng nụ cười rạng rỡ của người dân bản địa làm đắm lòng du khách đến thăm.
Đà Lạt đâu chỉ có những hàng thông vươn cành reo cùng gió. Ở trong lòng phố núi cao ấy còn có những góc phố, vỉa hè với những món ăn ngon.
Sở hữu một trong những bộ sưu tập nghệ thuật đáng kinh ngạc nhất trên thế giới, Bảo tàng Chimei là địa điểm không thể bỏ qua khi ghé thăm Đài Loan.
Mọi gia vị đều được hòa quyện một cách hoàn hảo trong món xôi tưởng không ngon mà lại “ngon không tưởng”.
Đó là cặp cây vải thiều trên 300 tuổi ở chùa Svây Ta Hôn (huyện Tri Tôn, An Giang), được công nhận là “Cây di sản” vào năm 2013.
Các quán cà phê tại TPHCM trang trí Halloween vừa ma mị vừa quyến rũ.
