PNO - Chùm ruột (có nơi còn gọi là tầm ruột) khi làm mứt có vị chua chua, ngọt ngọt, dễ ăn nên nhiều người thích món này trong ngày tết.
Bên hiên nhà tôi có 2 cây chùm ruột, cứ đến gần Tết là trĩu quả. Những năm trúng mùa, má tôi đội thúng chùm ruột tươi ra chợ bán, số còn lại thì để làm mứt. Năm nào thất mùa thì nhà tôi cũng vẫn có đủ chùm ruột để làm mứt. Ba má tôi hay nói, loại trái cây này vừa nghe tên gọi đã thấy ngay “phong thủy”, Tết trong nhà có hũ mứt chùm ruột nhắc nhở con cháu yêu thương, trân trọng gia đình. Không biết có phải vậy không mà mấy anh em tôi lúc nào cũng thuận hòa, trên dưới trật tự và vui vẻ.
Có 2 loại chùm ruột: chùm ruột ngọt (có vị ngọt thanh, thường để ăn sống hoặc dầm muối ớt hay mắm đường) và chùm ruột chua, thường dùng làm mứt. Tùy khẩu vị và sở thích, người ta làm mứt chùm ruột theo nhiều kiểu khác nhau. Có người làm mứt chua cay (thêm gừng, ớt). Người thì chọn đường phèn để mứt có vị ngọt thanh. Còn má tôi hay sên mứt chùm ruột cùng đường cát vàng.
Tháng Chạp hằng năm cũng là mùa thu hoạch chùm ruột. Khi trái căng đều, mọng nước, ba tôi thường kêu con cháu căng bạt hứng để ông hái trái. Má tôi sẽ lựa những trái căng đều nhau để riêng làm mứt, còn những trái nhỏ má cho chị em tôi dầm muối ớt.
Má rửa sạch chùm ruột, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 2 tiếng, để ráo, rồi dùng bộ thau rổ inox ra lăn đều tay cho bớt nước chua. Bà nói, phải làm khéo để trái dập, ra bớt nước chua nhưng không bị nát. Nước chùm ruột này má không bỏ đi mà cho chị em tôi thắng siro, hay pha đường thưởng thức. Sau đó má đem chùm ruột đã ép rửa qua nước lạnh để loại bớt chất chua một lần nữa rồi cho vào khăn sạch vắt ráo nước.
Vì cả nhà tôi thích ăn chua nên mứt chùm ruột má tôi làm theo tỷ lệ 1kg chùm ruột - 600g đường cát vàng. Má ngâm cho chùm ruột ngấm đường độ 2 - 3 tiếng, khi đường tan hết và trái căng tròn trở lại thì má bắc chảo sên mứt trên lửa vừa, lâu lâu lại đảo mứt nhẹ tay. Khi chảo mứt bắt đầu sôi, bà để lửa nhỏ và đảo liên tục. Bà bảo, phải làm vậy để mứt không bị cháy.
Khoảng nửa tiếng sau, đường bắt đầu sệt lại và chùm ruột chuyển màu từ xanh sang cam, má tôi tiếp tục đảo nhẹ cho đến khi đường khô lại và chảo mứt chuyển sang màu đỏ đô thật đẹp mắt. Khi mứt đã ráo đường, má tôi tắt bếp và nhắc chảo mứt xuống để nguội rồi cất vào các hũ thủy tinh.
Giao thừa, cả nhà tôi mới bắt đầu ăn mứt chùm ruột. Má chia cho mỗi đứa một hũ mang về nhà riêng. Sáng mùng Một, mứt của má được đem ra đãi khách.
Trần Thị Kiều An
| Chia sẻ bài viết: |
Chính quyền địa phương Okinawa đã lấy chủ đề năm 2025 là “Năm đạp xe”, nhằm thu hút những người đam mê xe đạp từ khắp nơi trên thế giới.
Tết ở nhiều gia đình trẻ đã trở nên thảnh thơi hơn nhưng vẫn không mất đi không khí đầm ấm, sung túc nhờ những món ngon tiện lợi.
Từ ngày 13/1 - 26/1/2025, sản phẩm NuVi Thức Uống Sữa Tươi Có Thạch Vị Đường Đen chính thức có mặt tại Haidilao, hệ thống nhà hàng lẩu đình đám...
Mang theo đồ ăn vặt, nước uống, trang phục gọn gàng, không nhờ người ngồi gần trông trẻ con giúp bạn... là những mẹo an toàn khi về quê dịp tết.
Chủ quán phở bò Tư Lùn phố Ấu Triệu nổi tiếng ở Hà Nội chia sẻ cách nấu phở bò với Michelin.
Mỗi năm đến ngày giỗ nội hay dịp tảo mộ, tôi đều sắp xếp thời gian để về bên nội...
TP Rạch Giá và đảo ngọc đều thuộc Kiên Giang và đều có nhiều địa danh du lịch nổi tiếng, nhiều trải nghiệm hấp dẫn và ẩm thực đặc sắc.
Vào ngày 21/1, những người yêu thiên văn sẽ được chiêm ngưỡng sao Kim, sao Hỏa, sao Mộc, sao Thổ, sao Hải Vương và sao Thiên Vương cùng xuất hiện.
Công viên này nổi tiếng với cảnh quan hùng vĩ, với các thác nước cao, các vách đá granit đồ sộ, những cánh rừng cổ thụ và đa dạng hệ sinh thái.
Món lẩu mắm được Chef Đinh Sơn Trúc - Quán quân của Top Chef Việt Nam mùa 3 - thực hiện và trình bày sang trọng, đầy ắp topping ăn kèm.
Thật tuyệt vời khi di chuyển qua những dãy núi hùng vĩ trong khi thưởng thức đồ ăn ngon trên các chuyến tàu.
Cảm giác mệt mỏi, chếnh choáng khi lệch múi giờ tại quốc gia bạn đến không chỉ khó chịu mà còn ảnh hưởng đến trải nghiệm danh thắng, ẩm thực.
Dùng bữa lơ lửng giữa trời, ăn tối dưới đáy biển hay ăn trong bóng tối chắc chắn sẽ rất thú vị trong chuyến du lịch của bạn sắp tới.
Hurkle-durkling là thói quen nằm dài trên giường cho đến tận khuya, cuộn mình trong chiếc mền ấm.
Thái Lan, Singapore, Malaysia... đều khá gần Việt Nam và đều có chi phí dưới 12 triệu đồng cho 1 tour du lịch khoảng 4 ngày tại các hãng lữ hành.
TasteAtlas vừa bình chọn 100 món có ớt cay ngon nhất thế giới. Nem chua Việt Nam có tên trong danh sách với 3,5 sao và đứng vị trí thứ 64.
Tạp chí Time Out vừa công bố danh sách 50 thành phố tốt nhất thế giới 2025, trong đó có Hà Nội.
Nhật Bản đang giới thiệu một chính sách miễn thuế được cải tiến, nhằm mang đến trải nghiệm mua sắm tiết kiệm cho du khách quốc tế.
