PNO - Chùm ruột (có nơi còn gọi là tầm ruột) khi làm mứt có vị chua chua, ngọt ngọt, dễ ăn nên nhiều người thích món này trong ngày tết.
Bên hiên nhà tôi có 2 cây chùm ruột, cứ đến gần Tết là trĩu quả. Những năm trúng mùa, má tôi đội thúng chùm ruột tươi ra chợ bán, số còn lại thì để làm mứt. Năm nào thất mùa thì nhà tôi cũng vẫn có đủ chùm ruột để làm mứt. Ba má tôi hay nói, loại trái cây này vừa nghe tên gọi đã thấy ngay “phong thủy”, Tết trong nhà có hũ mứt chùm ruột nhắc nhở con cháu yêu thương, trân trọng gia đình. Không biết có phải vậy không mà mấy anh em tôi lúc nào cũng thuận hòa, trên dưới trật tự và vui vẻ.
Có 2 loại chùm ruột: chùm ruột ngọt (có vị ngọt thanh, thường để ăn sống hoặc dầm muối ớt hay mắm đường) và chùm ruột chua, thường dùng làm mứt. Tùy khẩu vị và sở thích, người ta làm mứt chùm ruột theo nhiều kiểu khác nhau. Có người làm mứt chua cay (thêm gừng, ớt). Người thì chọn đường phèn để mứt có vị ngọt thanh. Còn má tôi hay sên mứt chùm ruột cùng đường cát vàng.
Tháng Chạp hằng năm cũng là mùa thu hoạch chùm ruột. Khi trái căng đều, mọng nước, ba tôi thường kêu con cháu căng bạt hứng để ông hái trái. Má tôi sẽ lựa những trái căng đều nhau để riêng làm mứt, còn những trái nhỏ má cho chị em tôi dầm muối ớt.
Má rửa sạch chùm ruột, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 2 tiếng, để ráo, rồi dùng bộ thau rổ inox ra lăn đều tay cho bớt nước chua. Bà nói, phải làm khéo để trái dập, ra bớt nước chua nhưng không bị nát. Nước chùm ruột này má không bỏ đi mà cho chị em tôi thắng siro, hay pha đường thưởng thức. Sau đó má đem chùm ruột đã ép rửa qua nước lạnh để loại bớt chất chua một lần nữa rồi cho vào khăn sạch vắt ráo nước.
Vì cả nhà tôi thích ăn chua nên mứt chùm ruột má tôi làm theo tỷ lệ 1kg chùm ruột - 600g đường cát vàng. Má ngâm cho chùm ruột ngấm đường độ 2 - 3 tiếng, khi đường tan hết và trái căng tròn trở lại thì má bắc chảo sên mứt trên lửa vừa, lâu lâu lại đảo mứt nhẹ tay. Khi chảo mứt bắt đầu sôi, bà để lửa nhỏ và đảo liên tục. Bà bảo, phải làm vậy để mứt không bị cháy.
Khoảng nửa tiếng sau, đường bắt đầu sệt lại và chùm ruột chuyển màu từ xanh sang cam, má tôi tiếp tục đảo nhẹ cho đến khi đường khô lại và chảo mứt chuyển sang màu đỏ đô thật đẹp mắt. Khi mứt đã ráo đường, má tôi tắt bếp và nhắc chảo mứt xuống để nguội rồi cất vào các hũ thủy tinh.
Giao thừa, cả nhà tôi mới bắt đầu ăn mứt chùm ruột. Má chia cho mỗi đứa một hũ mang về nhà riêng. Sáng mùng Một, mứt của má được đem ra đãi khách.
Trần Thị Kiều An
| Chia sẻ bài viết: |
Euronews vừa đưa ra xu hướng du lịch của thế giới trong năm mới, dựa trên dữ liệu du lịch, tin tức, các cuộc trò chuyện với các chuyên gia du lịch.
Du khách có thể thuê ghe gỗ của cư dân địa phương rong ruổi tham quan hồ Trị An.
Nem, bún chả Nguyễn Công Trứ... đều là địa chỉ quen thuộc mỗi khi thèm bún chả của thực khách Sài thành.
Quần đảo Svalbard không có cây cối, trời tối nhiều tháng trong năm, có nhiều gấu Bắc cực và nhiệt độ có thể xuống -30 độ C.
Không biết hương gừng cay thơm, ấm nóng hay chính tình mẹ luôn như nguồn trợ lực giúp tôi vượt qua mọi mệt nhọc.
Từ tháng 4/2025, phí dành cho hành khách và các hãng hàng không tại sân bay Changi sẽ tăng liên tiếp đến năm 2030...
Không chỉ ở châu Á, "lục địa già" cũng sở hữu những món cơm hấp dẫn các thực khách.
Có những trung tâm thương mại, không chỉ là nơi mua sắm mà còn là biểu tượng, bảo tàng hay công trình nghệ thuật và cũng bán sản phẩm giá trên trời.
Trải dài hàng dặm dọc theo bờ biển từ làng Vik, Reynisfjara thường xuất hiện trong danh sách “những bãi biển đẹp nhất thế giới” hằng năm.
Món xá bấu của má, từ vị mặn thành vị món ngon là nhiều bước tỉ mẩn. Luôn có những việc tưởng giản đơn mà nhìn kỹ mới thấy sự tận tâm...
Busan là thành phố lớn thứ hai ở Hàn Quốc, là quê hương của nhiều ngôi sao K-pop, trong đó có Jungkook và Jimin của BTS.
Trên đường đi, thấy trên tấm bảng chỉ đường ghi: “Sịa - 10km”, tôi rẽ vào bởi cái tên làng gợi trí tò mò.
Ngừng la hét, lịch sự nơi công cộng, trang phục đúng mực... là những quy tắc du lịch được chuyên trang Escape gợi ý để trở thành "du khách 10 điểm".
Bạn sẽ mê mẩn, quên đi mọi ưu phiền để thả hồn với thiên nhiên, con người ở làng rau Trà Quế (Hội An, Quảng Nam).
Được ví von là "Thụy Sĩ thu nhỏ", thảo nguyên hoa Suôi Thầu thời điểm này mang vẻ đẹp lãng mạn của những thảm hoa tam giác mạch tươi hồng.
UN Tourism chính thức công nhận Làng rau Trà Quế trở thành một trong những Làng Du lịch tốt nhất.
Nghĩa địa cá Ông (còn gọi Ngọc lăng Nam Hải) rộng 2.000m2, ở thị trấn Phước Hải, huyện Đất Đỏ, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu...
