PNO - Trong khẩu ngữ người dân miền sông nước thì ngon gắt củ kiệu là ngon dữ dội lắm, ngon phải biết. Củ kiệu là một loại hoa màu cho củ. Củ kiệu dùng để làm dưa ăn trong mấy ngày tết. Củ kiệu còn để xào lòng gà, vịt, lòng heo và nhất là… xào thịt chuột.
 |
| Món thịt chuột xào củ kiệu |
Nông dân miền Tây Nam bộ coi chuột là kẻ thù nguy hiểm của ruộng đồng. Ngày trước, không trừ nổi loài gặm nhấm này nên trước khi xuống giống đại trà chừng nửa tháng, người ta dành khoảng đất xấu gieo ít lúa xuống đấy.
Đám lúa này trổ trước, chuột kéo nhau đến hoành hành cắn phá, ăn no béo, cũng là lúc thịt chúng cũng ngon nhất. Người ta sẽ dùng lưới bao quanh, chừa một đường thoát, đặt ở đấy cái lọp (phương tiện bắt cá làm bằng tre, trúc), vào “dậm cù”, chuột chạy tứ tung, rồi chui vào “bẫy” lọp được giăng sẵn…
Cũng có khi người ta bắt chuột bằng cách gài rập. Rập bắt chuột đan bằng dây chì, dây kẽm. Những cái rập hình hộp chữ nhật, mồi nhử là ốc, cua sống hay những miếng dừa khô, củ khoai mì sống cắt ra thành miếng nhỏ. Đặt rập chuột ngoài vườn tạp, trên các tàu dừa hay góc đìa, bờ ruộng…
Chuột có nhiều loại nhưng ngon nhất là chuột cơm. Chuột lắt thì không ai ăn, chuột xạ hôi hám lại dơ bẩn nên dân gian không ai… “dám” đụng tới nó!
Chuột cơm bắt được đem về chế biến thành nhiều món ngon độc đáo từ khìa nước dừa, nướng chao, chiên sả ớt đến nấu canh chua, quay lu… Trong số đó, người miền Tây còn có món ngon nữa là chuột xào củ kiệu.
Chuột làm sạch, để ráo, chặt lấy những cặp đùi ướp sơ với nước mắm, bột ngọt để cho thấm. Phần thịt còn lại bằm nhuyễn, ướp gia vị cho vừa ăn.
Củ kiệu rửa sơ rồi dùng dao bén cắt bỏ rễ, bỏ lá. Rửa lại cho sạch, để ráo. Đối với những củ lớn thì để trên thớt dùng bản dao đập sơ cho dập.
Chuẩn bị xong thì bắc chảo mỡ lên chiên những cái đùi chuột đã ướp thấm. Đùi chuột vàng, giòn vớt ra để ráo mỡ.
Lấy cái chảo khác phi mỡ tỏi cho thơm rồi xào thịt chuột đã bằm nhuyễn. Xào chín, thịt tơi ra, trút kiệu vào, đảo qua vài lượt, kiệu chín bốc mùi thơm ngào ngạt. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi trút những cái đùi chuột đã chiên vàng vào chảo. Múc tất cả ra dĩa, rắc thêm ít đọt rau răm, rau mùi lên trên. Rau, ớt lát vừa làm đẹp mắt vừa tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Thịt chuột xào kiệu ăn cùng cơm nóng hoặc nhâm nhi với bạn bè cùng vài chung rượu đế thì đã đời lắm vậy. Có lẽ đó cũng chính là nguồn cảm hứng để dân gian truyền tai rằng: Cần chi cá lóc cá trê/Thịt chuột thịt rắn nhậu mê hơn nhiều (ca dao).
Tửu Hoàng
| Chia sẻ bài viết: |
Lotte Chocolat vừa tung ra bao bì mới đầy sáng tạo, mang đậm phong cách Nhật Bản để cả nhà cùng tô màu và thưởng thức những chiếc bánh mềm thơm.
Tối 20/12, lễ hội đón Giáng sinh - chào năm mới Đà Nẵng 2025 (Danang X’mas - New Year Festival 2025) chính thức khai mạc tại bờ đông cầu Rồng.
Québec vào tháng 12 này đẹp giống như một tấm thiệp giáng sinh.
Metro số 1 không chỉ đi qua các điểm đến đặc trưng, ngồi trên tàu điện cao tốc du khách còn có cơ hội ngắm TPHCM bằng một lăng kính mới.
Bánh da lợn và bò kho Việt Nam vào danh sách 100 món ngon nhất thế giới để ăn vào năm 2025 theo bình chọn của Taste Atlas.
Đây là những chiếc bánh được làm bằng sự nỗ lực thần kỳ và lòng yêu nghề sâu đậm của cô chủ tiệm tên Phương.
Chiếc bánh mà pastry chef Đình Đức sáng tạo trong chương trình Siêu bánh mùa 2 với những nguyên liệu độc lạ đã gây bất ngờ cho khán giả.
Nếu có cơ hội được trải nghiệm những món ăn nhẹ tại đường phố nước Ý thì bạn không thể bỏ qua những lựa chọn tuyệt vời sau.
Bạn sắp có chuyến du lịch hay về quê dịp Giáng sinh và tết Dương lịch, dưới đây là những lưu ý nhằm giảm thiểu căng thẳng khi di chuyển.
Cá khoai mua về phải được chế biến ngay, nếu không thì sẽ mất đi phần ngọt thanh đặc trưng, thịt cá sẽ nhạt và có mùi tanh.
Vừa kịp thắt dây an toàn, vừa mới thả lỏng một chút thì máy bay đã hạ cánh.
Có 1 món ăn dẫu bình dân nhưng lại nằm trong danh sách ẩm thực đường phố được yêu thích: chuối nướng cốt dừa.
Những lối đi trên vách đá, hòn đảo bí ẩn, tàu lượn siêu tốc sẽ khiến bạn khản giọng vì hét...
Nước chè đâm khi vừa chạm môi sẽ có vị chát đắng, mùi thơm đặc trưng khác hoàn toàn với vị chát của nước chè xanh.
Chào Xuân Ất Tỵ 2025, SATRA vẫn tiếp tục miễn phí thuê 282 gian hàng tại chợ hoa xuân Bình Điền 2025, cùng hàng loạt chính sách ưu đãi đặc biệt...
Mỗi năm, cả triệu người tìm đến, đôi khi chỉ để nhìn ngắm cây cầu rồi về, cho thỏa giấc mơ.
Món ăn đầu tiên trong danh sách là bún chả.
Bột chiên là món ăn mà chỉ cần thử một lần là ấn tượng ngay. Cái bắt miệng của món ăn bình dân này kỳ thực khó lý giải.
