PNO - Trong khẩu ngữ người dân miền sông nước thì ngon gắt củ kiệu là ngon dữ dội lắm, ngon phải biết. Củ kiệu là một loại hoa màu cho củ. Củ kiệu dùng để làm dưa ăn trong mấy ngày tết. Củ kiệu còn để xào lòng gà, vịt, lòng heo và nhất là… xào thịt chuột.
 |
| Món thịt chuột xào củ kiệu |
Nông dân miền Tây Nam bộ coi chuột là kẻ thù nguy hiểm của ruộng đồng. Ngày trước, không trừ nổi loài gặm nhấm này nên trước khi xuống giống đại trà chừng nửa tháng, người ta dành khoảng đất xấu gieo ít lúa xuống đấy.
Đám lúa này trổ trước, chuột kéo nhau đến hoành hành cắn phá, ăn no béo, cũng là lúc thịt chúng cũng ngon nhất. Người ta sẽ dùng lưới bao quanh, chừa một đường thoát, đặt ở đấy cái lọp (phương tiện bắt cá làm bằng tre, trúc), vào “dậm cù”, chuột chạy tứ tung, rồi chui vào “bẫy” lọp được giăng sẵn…
Cũng có khi người ta bắt chuột bằng cách gài rập. Rập bắt chuột đan bằng dây chì, dây kẽm. Những cái rập hình hộp chữ nhật, mồi nhử là ốc, cua sống hay những miếng dừa khô, củ khoai mì sống cắt ra thành miếng nhỏ. Đặt rập chuột ngoài vườn tạp, trên các tàu dừa hay góc đìa, bờ ruộng…
Chuột có nhiều loại nhưng ngon nhất là chuột cơm. Chuột lắt thì không ai ăn, chuột xạ hôi hám lại dơ bẩn nên dân gian không ai… “dám” đụng tới nó!
Chuột cơm bắt được đem về chế biến thành nhiều món ngon độc đáo từ khìa nước dừa, nướng chao, chiên sả ớt đến nấu canh chua, quay lu… Trong số đó, người miền Tây còn có món ngon nữa là chuột xào củ kiệu.
Chuột làm sạch, để ráo, chặt lấy những cặp đùi ướp sơ với nước mắm, bột ngọt để cho thấm. Phần thịt còn lại bằm nhuyễn, ướp gia vị cho vừa ăn.
Củ kiệu rửa sơ rồi dùng dao bén cắt bỏ rễ, bỏ lá. Rửa lại cho sạch, để ráo. Đối với những củ lớn thì để trên thớt dùng bản dao đập sơ cho dập.
Chuẩn bị xong thì bắc chảo mỡ lên chiên những cái đùi chuột đã ướp thấm. Đùi chuột vàng, giòn vớt ra để ráo mỡ.
Lấy cái chảo khác phi mỡ tỏi cho thơm rồi xào thịt chuột đã bằm nhuyễn. Xào chín, thịt tơi ra, trút kiệu vào, đảo qua vài lượt, kiệu chín bốc mùi thơm ngào ngạt. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi trút những cái đùi chuột đã chiên vàng vào chảo. Múc tất cả ra dĩa, rắc thêm ít đọt rau răm, rau mùi lên trên. Rau, ớt lát vừa làm đẹp mắt vừa tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Thịt chuột xào kiệu ăn cùng cơm nóng hoặc nhâm nhi với bạn bè cùng vài chung rượu đế thì đã đời lắm vậy. Có lẽ đó cũng chính là nguồn cảm hứng để dân gian truyền tai rằng: Cần chi cá lóc cá trê/Thịt chuột thịt rắn nhậu mê hơn nhiều (ca dao).
Tửu Hoàng
| Chia sẻ bài viết: |
Phở bò vừa được CNN xếp thứ hai trong 20 món xúp ngon nhất thế giới và bạn có thể ghé các quán phở lâu năm của TPHCM để thưởng thức.
Không khí Giáng sinh đã tràn ngập phố núi Pleiku. Các quán cà phê trang trí giáng sinh lộng lẫy là điểm thu hút nhiều bạn trẻ đến chụp hình check-in.
Euronews vừa đưa ra xu hướng du lịch của thế giới trong năm mới, dựa trên dữ liệu du lịch, tin tức, các cuộc trò chuyện với các chuyên gia du lịch.
Du khách có thể thuê ghe gỗ của cư dân địa phương rong ruổi tham quan hồ Trị An.
Nem, bún chả Nguyễn Công Trứ... đều là địa chỉ quen thuộc mỗi khi thèm bún chả của thực khách Sài thành.
Quần đảo Svalbard không có cây cối, trời tối nhiều tháng trong năm, có nhiều gấu Bắc cực và nhiệt độ có thể xuống -30 độ C.
Không biết hương gừng cay thơm, ấm nóng hay chính tình mẹ luôn như nguồn trợ lực giúp tôi vượt qua mọi mệt nhọc.
Từ tháng 4/2025, phí dành cho hành khách và các hãng hàng không tại sân bay Changi sẽ tăng liên tiếp đến năm 2030...
Không chỉ ở châu Á, "lục địa già" cũng sở hữu những món cơm hấp dẫn các thực khách.
Có những trung tâm thương mại, không chỉ là nơi mua sắm mà còn là biểu tượng, bảo tàng hay công trình nghệ thuật và cũng bán sản phẩm giá trên trời.
Trải dài hàng dặm dọc theo bờ biển từ làng Vik, Reynisfjara thường xuất hiện trong danh sách “những bãi biển đẹp nhất thế giới” hằng năm.
Món xá bấu của má, từ vị mặn thành vị món ngon là nhiều bước tỉ mẩn. Luôn có những việc tưởng giản đơn mà nhìn kỹ mới thấy sự tận tâm...
Busan là thành phố lớn thứ hai ở Hàn Quốc, là quê hương của nhiều ngôi sao K-pop, trong đó có Jungkook và Jimin của BTS.
Trên đường đi, thấy trên tấm bảng chỉ đường ghi: “Sịa - 10km”, tôi rẽ vào bởi cái tên làng gợi trí tò mò.
Ngừng la hét, lịch sự nơi công cộng, trang phục đúng mực... là những quy tắc du lịch được chuyên trang Escape gợi ý để trở thành "du khách 10 điểm".
Bạn sẽ mê mẩn, quên đi mọi ưu phiền để thả hồn với thiên nhiên, con người ở làng rau Trà Quế (Hội An, Quảng Nam).
Được ví von là "Thụy Sĩ thu nhỏ", thảo nguyên hoa Suôi Thầu thời điểm này mang vẻ đẹp lãng mạn của những thảm hoa tam giác mạch tươi hồng.
