PNO - Trong khẩu ngữ người dân miền sông nước thì ngon gắt củ kiệu là ngon dữ dội lắm, ngon phải biết. Củ kiệu là một loại hoa màu cho củ. Củ kiệu dùng để làm dưa ăn trong mấy ngày tết. Củ kiệu còn để xào lòng gà, vịt, lòng heo và nhất là… xào thịt chuột.
 |
| Món thịt chuột xào củ kiệu |
Nông dân miền Tây Nam bộ coi chuột là kẻ thù nguy hiểm của ruộng đồng. Ngày trước, không trừ nổi loài gặm nhấm này nên trước khi xuống giống đại trà chừng nửa tháng, người ta dành khoảng đất xấu gieo ít lúa xuống đấy.
Đám lúa này trổ trước, chuột kéo nhau đến hoành hành cắn phá, ăn no béo, cũng là lúc thịt chúng cũng ngon nhất. Người ta sẽ dùng lưới bao quanh, chừa một đường thoát, đặt ở đấy cái lọp (phương tiện bắt cá làm bằng tre, trúc), vào “dậm cù”, chuột chạy tứ tung, rồi chui vào “bẫy” lọp được giăng sẵn…
Cũng có khi người ta bắt chuột bằng cách gài rập. Rập bắt chuột đan bằng dây chì, dây kẽm. Những cái rập hình hộp chữ nhật, mồi nhử là ốc, cua sống hay những miếng dừa khô, củ khoai mì sống cắt ra thành miếng nhỏ. Đặt rập chuột ngoài vườn tạp, trên các tàu dừa hay góc đìa, bờ ruộng…
Chuột có nhiều loại nhưng ngon nhất là chuột cơm. Chuột lắt thì không ai ăn, chuột xạ hôi hám lại dơ bẩn nên dân gian không ai… “dám” đụng tới nó!
Chuột cơm bắt được đem về chế biến thành nhiều món ngon độc đáo từ khìa nước dừa, nướng chao, chiên sả ớt đến nấu canh chua, quay lu… Trong số đó, người miền Tây còn có món ngon nữa là chuột xào củ kiệu.
Chuột làm sạch, để ráo, chặt lấy những cặp đùi ướp sơ với nước mắm, bột ngọt để cho thấm. Phần thịt còn lại bằm nhuyễn, ướp gia vị cho vừa ăn.
Củ kiệu rửa sơ rồi dùng dao bén cắt bỏ rễ, bỏ lá. Rửa lại cho sạch, để ráo. Đối với những củ lớn thì để trên thớt dùng bản dao đập sơ cho dập.
Chuẩn bị xong thì bắc chảo mỡ lên chiên những cái đùi chuột đã ướp thấm. Đùi chuột vàng, giòn vớt ra để ráo mỡ.
Lấy cái chảo khác phi mỡ tỏi cho thơm rồi xào thịt chuột đã bằm nhuyễn. Xào chín, thịt tơi ra, trút kiệu vào, đảo qua vài lượt, kiệu chín bốc mùi thơm ngào ngạt. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi trút những cái đùi chuột đã chiên vàng vào chảo. Múc tất cả ra dĩa, rắc thêm ít đọt rau răm, rau mùi lên trên. Rau, ớt lát vừa làm đẹp mắt vừa tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Thịt chuột xào kiệu ăn cùng cơm nóng hoặc nhâm nhi với bạn bè cùng vài chung rượu đế thì đã đời lắm vậy. Có lẽ đó cũng chính là nguồn cảm hứng để dân gian truyền tai rằng: Cần chi cá lóc cá trê/Thịt chuột thịt rắn nhậu mê hơn nhiều (ca dao).
Tửu Hoàng
| Chia sẻ bài viết: |
Thời điểm cuối ngày ở Vũng Tàu luôn rất thú vị, từ việc đi dạo bên bờ biển cho đến thưởng thức ở những quán ăn đêm, quán cà phê hấp dẫn.
Mỗi chiếc dĩa chỉ đựng duy nhất 1 cái bánh ướt tráng mỏng tang, trắng tươi, trên đó có chút mỡ hành, bột tôm khô.
Con đường chính tại thị trấn Kojima mang tên phố Jeans, được xem là “thánh địa” của quần jeans.
Vào những chiều mưa, còn gì thú vị hơn vừa chấm những cuốn bánh xèo vừa trò chuyện cùng bạn bè, người thân.
Du lịch đến An Giang ngoài thăm viếng miếu Bà Chúa Xứ linh thiêng, bạn có thể ghé check-in các thánh đường Hồi giáo để chiêm ngưỡng vẻ đẹp...
Những tiếng rao khi khấp khởi, lúc hổn hển và trong mỗi tiếng rao, tôi ngỡ như đoán định được tâm trạng của họ ngày hôm ấy.
Không còn tạo hình phù thủy hay thây ma dọa người, giới trẻ Trung Quốc đang đổ xô hóa trang thành người nổi tiếng và meme trong lễ hội Halloween năm nay.
Ngày nhỏ, quà mẹ mua về từ chợ, xa xỉ nhất chắc có lẽ là món bánh cam.
Vườn Quốc gia Mũi Cà Mau được ví là “Đất biết nở, rừng biết đi và biển biết sinh sôi", hội tụ vẻ đẹp của rừng và biển.
Núi Dinh thu hút nhiều người đến không chỉ bởi những cung đường xanh mát dễ đi mà còn là những dòng suối, con thác mát trong...
Chợ đường phố Teradomari (thành phố Nagaoka), không chỉ nổi tiếng với các loại hải sản vừa đánh bắt tươi ngon, mà còn nổi tiếng với món hamayaki...
Đây những điểm du lịch trên thế giới như bước ra từ một cuốn truyện tranh, có những nơi là cảnh quay trong phim "Harry Potter".
Tráng miệng ở đây gồm chè, bánh, xôi, rau câu... được Piyakarn làm rất cầu kỳ.
Không chỉ được trang trí rực rỡ, 10 ngôi chợ sau còn hút du khách với danh sách những món "ăn là ghiền".
Nếu có dịp đến với miền Tây sông nước, bạn chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những món bánh thơm, ngon mang đậm bản sắc của vùng đất này.
Tình cờ biết được một địa chỉ bán u ma trộn ở thành phố Tam Kỳ (Quảng Nam), tôi mừng rỡ như tìm thấy cả bầu trời ký ức thuở nhỏ.
Bún quậy Kiến Xây, bún quậy Thanh Hùng... đều là chi nhánh của các thương hiệu này từ Phú Quốc.
Có 2 nơi tôi luôn nghĩ đến đầu tiên mỗi khi thấy cần phải đi đâu đó nạp năng lượng: Cần Giờ (TPHCM) và Gò Công (Tiền Giang).
