PNO - Thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao sẽ khiến các thành phần DNA bị hỏng và có thể gây đột biến gen dẫn đến các bệnh ung thư và nhiều bệnh lý khác.
Một nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra mối liên hệ đáng ngạc nhiên giữa thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao và nguy cơ gia tăng ung thư.
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học Stanford, phối hợp với các nhà nghiên cứu từ Viện Tiêu chuẩn và Công nghệ Quốc gia (NIST), Đại học Maryland và Đại học Bang Colorado là nghiên cứu đầu tiên chứng minh rằng các thành phần DNA bị hư hại do nhiệt độ cao ảnh hưởng rất lớn đến đến quá trình hấp thụ thông qua quá trình tiêu hóa và được tích hợp vào cơ thể con người.
 |
| Thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao có nguy cơ ung thư cao |
Giá sư Eric Kool - người dẫn đầu nghiên cứu khẳng định, sự hấp thu DNA bị hư hỏng từ nhiệt độ cao ảnh hưởng trực tiếp đến người dùng, có khả năng gây ra đột biến gen dẫn đến ung thư và các bệnh khác.
"Nghiên cứu của chúng tôi đã chỉ ra rằng, nấu ăn ở nhiệt độ quá cao có thể làm hỏng DNA trong thực phẩm và khi tiêu thụ chúng có thể gây ra những rủi ro về sức khỏe. Dựa trên những phát hiện này, nó có thể thay đổi nhận thức của chúng ta về việc chuẩn bị thức ăn và lựa chọn thực phẩm" - ông nói.
Trước đây, đã có những nghiên cứu cảnh báo việc tiêu thụ thực phẩm bị cháy và chiên không tốt cho sức khỏe con người nhưng số lượng của các phân tử nhỏ này được tạo ra trong quá trình nấu ăn thông thường chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe con người ở mức độ thấp. Tuy nhiên, các phát hiện của nghiên cứu này cho thấy rằng DNA trong thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ chứa các chất nucleotide có thể gây ra rủi ro đáng kể hơn so với nhận thức trước đây.
"Nghiên cứu của chúng tôi đặt ra rất nhiều câu hỏi về nguy cơ sức khỏe đáng kể từ việc ăn thực phẩm được nướng, chiên hoặc chế biến ở nhiệt độ cao. Đây là nghiên cứu đầu tiên và chúng tôi vẫn đang tiếp tục nghiên cứu sâu hơn. Hy vọng sắp tới sẽ có thêm nhiều nghiên cứu nữa để hiểu thêm hơn về vấn đề này", giáo sư Eric Kool nói.
Trọng Trí (theo JPost)
| Chia sẻ bài viết: |
Chính quyền địa phương cho biết, ít nhất 38 người đã thiệt mạng sau tai nạn giao thông "thảm khốc" giữa xe buýt và xe tải ở bang Minas Gerais của Brazil.
Các gia đình theo Kitô giáo ở Bethlehem - nơi Chúa Jesus sinh ra - lại đang trải qua thêm một mùa Giáng sinh u ám khi phải rời khỏi Bờ Tây.
Sáng sớm 21/12 (giờ địa phương), Thượng viện Mỹ đã chấp thuận áp đảo một dự luật ngăn chặn việc đóng cửa chính phủ.
Ngày 21/12, ít nhất 13 người thiệt mạng - chủ yếu là phụ nữ và trẻ em - trong hai vụ giẫm đạp khi đám đông tranh giành đồ từ thiện.
Nghiên cứu về loài bò sát này cung cấp cái nhìn sâu sắc về quá trình tái tạo ruột của con người.
Trong năm 2024, có 82 triệu bé gái và 69 triệu bé trai từ 193 quốc gia đã phải trải qua một số hình thức xâm hại và bạo lực tình dục.
Ngày 20/12, một cuộc khảo sát của chính phủ cho thấy 78,2% số người được hỏi cảm thấy lo lắng hoặc bồn chồn.
Trung Quốc đã giữ nguyên án tử hình đối với kẻ buôn bán trẻ em có tội ác gây chấn động cả nước, và khiến hàng chục nạn nhân bị tổn thương.
Những "lò" luyện thi hoa hậu hàng đầu ở Philippines sẽ đưa các thí sinh "nghìn máu" từ khắp nơi trên thế giới trở thành người chiến thắng.
Người dân ở Fukushima, Nhật Bản có thể phải chịu cảnh bị nêu tên trước công chúng nếu họ không tuân thủ các quy định về phân loại rác.
Ngày 20/12, 1 học sinh 7 tuổi đã thiệt mạng và nhiều người khác bị thương trong vụ tấn công bằng dao chưa từng có tại một trường học ở Croatia.
Hơn một nửa số người Hàn Quốc tin rằng việc trải qua cuộc sống mà không mà không có con vẫn có thể chấp nhận được.
Các phương tiện truyền thông địa phương cho biết, ít nhất 2 người đã thiệt mạng và hàng chục người bị thương, sau khi một chiếc ô tô lao vào đám đông.
Giới chuyên gia lo ngại việc để các mô hình AI tương tác với giọng nói mô phỏng có thể dẫn đến những vụ lừa đảo khó nhận biết.
Nghiên cứu ở Hà Lan cho thấy, chứng khó đọc do đột biến DNA tác động đến cấu trúc não, có thể được truyền từ cha mẹ sang con cái.
Việc các cặp đôi tranh cãi về việc đặt tên cho con không phải là điều bất thường, nhưng hiếm khi phải ra tòa.
Những đôi tình nhân trẻ Ấn Độ muốn kết hôn thường tìm đến một thám tử với các công cụ gián điệp công nghệ cao để điều tra... người chồng/vợ tương lai.
Theo một nghiên cứu mới trên toàn cầu, ước tính có 61,8 triệu người trên toàn thế giới mắc chứng tự kỷ vào năm 2021.
