PNO - Thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao sẽ khiến các thành phần DNA bị hỏng và có thể gây đột biến gen dẫn đến các bệnh ung thư và nhiều bệnh lý khác.
Một nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra mối liên hệ đáng ngạc nhiên giữa thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao và nguy cơ gia tăng ung thư.
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học Stanford, phối hợp với các nhà nghiên cứu từ Viện Tiêu chuẩn và Công nghệ Quốc gia (NIST), Đại học Maryland và Đại học Bang Colorado là nghiên cứu đầu tiên chứng minh rằng các thành phần DNA bị hư hại do nhiệt độ cao ảnh hưởng rất lớn đến đến quá trình hấp thụ thông qua quá trình tiêu hóa và được tích hợp vào cơ thể con người.
 |
| Thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao có nguy cơ ung thư cao |
Giá sư Eric Kool - người dẫn đầu nghiên cứu khẳng định, sự hấp thu DNA bị hư hỏng từ nhiệt độ cao ảnh hưởng trực tiếp đến người dùng, có khả năng gây ra đột biến gen dẫn đến ung thư và các bệnh khác.
"Nghiên cứu của chúng tôi đã chỉ ra rằng, nấu ăn ở nhiệt độ quá cao có thể làm hỏng DNA trong thực phẩm và khi tiêu thụ chúng có thể gây ra những rủi ro về sức khỏe. Dựa trên những phát hiện này, nó có thể thay đổi nhận thức của chúng ta về việc chuẩn bị thức ăn và lựa chọn thực phẩm" - ông nói.
Trước đây, đã có những nghiên cứu cảnh báo việc tiêu thụ thực phẩm bị cháy và chiên không tốt cho sức khỏe con người nhưng số lượng của các phân tử nhỏ này được tạo ra trong quá trình nấu ăn thông thường chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe con người ở mức độ thấp. Tuy nhiên, các phát hiện của nghiên cứu này cho thấy rằng DNA trong thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ chứa các chất nucleotide có thể gây ra rủi ro đáng kể hơn so với nhận thức trước đây.
"Nghiên cứu của chúng tôi đặt ra rất nhiều câu hỏi về nguy cơ sức khỏe đáng kể từ việc ăn thực phẩm được nướng, chiên hoặc chế biến ở nhiệt độ cao. Đây là nghiên cứu đầu tiên và chúng tôi vẫn đang tiếp tục nghiên cứu sâu hơn. Hy vọng sắp tới sẽ có thêm nhiều nghiên cứu nữa để hiểu thêm hơn về vấn đề này", giáo sư Eric Kool nói.
Trọng Trí (theo JPost)
| Chia sẻ bài viết: |
Từ một người muốn kết thúc cuộc đời nhưng rồi được cứu sống, Derek Pfaff, cho biết anh đã được trao "cơ hội sống thứ hai" nhờ ca phẫu thuật ghép mặt.
Trường hợp thiếu niên bị nhiễm cúm gia cầm ở British Columbia cho thấy, vi-rút đã trải qua biến đổi, để dễ lây truyền từ người sang người hơn.
Ngày 19/11, Tổng thống đắc cử Donald Trump tuyên bố chọn nữ đô vật chuyên nghiệp Linda McMahon làm Bộ trưởng Giáo dục.
Một cuộc khảo sát toàn cầu do một công ty nghiên cứu của Pháp thực hiện cho thấy người Nhật Bản ít khi hài lòng về đời sống tình yêu.
Ngày 19/11, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phê duyệt vắc xin đậu mùa khỉ (mpox) của công ty dược phẩm Nhật Bản KM Biologics để sử dụng khẩn cấp.
Việc nhiều trường học phải đóng cửa vì thiếu học sinh do tỉ lệ sinh thấp đang đe dọa triển vọng của nghề giáo ở nhiều nơi trên thế giới.
Bộ Phụ nữ, trẻ em và bảo vệ xã hội Fiji báo động về số lượng các vụ lạm dụng và bỏ bê trẻ em ngày càng tăng.
Theo báo cáo do Cục Cảnh sát hình sự Liên bang Đức (BKA) công bố ngày 19/11, tổng cộng có 180.715 phụ nữ được báo cáo là nạn nhân của bạo lực.
Ngày càng nhiều trường mẫu giáo và nhà trẻ sẽ đóng cửa trong tương lai, dẫn đến cơ sở hạ tầng chăm sóc trẻ em không đầy đủ.
Gần đây, Na Uy đã giới thiệu TV BRA - kênh truyền hình đầu tiên trên thế giới do những người khuyết tật học tập điều hành.
Ngày 19/11, dữ liệu Cục Thống kê Hàn Quốc cho thấy 7 trong số 10 phụ nữ Hàn Quốc trải qua sự gián đoạn sự nghiệp do mang thai và nuôi con.
Những người thuộc cộng đồng LGBT ở Afghanistan cho biết họ phải đối mặt với sự ngược đãi khi cuộc đàn áp của Taliban ngày càng gia tăng.
Sáng ngày 19/11, truyền thông Trung Quốc đưa tin, nhiều học sinh đã bị thương trong vụ tai nạn ô tô bên ngoài 1 trường tiểu học ở Hồ Nam.
Công ty quản lý chất thải hàng đầu Phần Lan - đã thành công trong việc sản xuất nhựa phân hủy sinh học từ CO2 qua quá trình đốt rác tại nhà.
Theo Ủy ban đo lường xã hội (SMC), cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt đã khiến thêm 2 triệu người rơi vào cảnh đặc biệt khó khăn, kể từ năm 2019.
Ngày 18/11, Ecuador đã ban bố tình trạng khẩn cấp trong 60 ngày khi quốc gia Nam Mỹ này đang phải hứng chịu hạn hán nghiêm trọng và cháy rừng kỷ lục.
Floating Doctors (Bác sĩ lưu động) tập trung vào việc cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe miễn phí cho các cộng đồng xa xôi và thiếu thốn trên thế giới.
Với mục tiêu giúp giảm gánh nặng tài chính gia đình, chi trả cho nhu cầu cá nhân, nhiều người trẻ đã chọn làm một hoặc nhiều công việc bán thời gian.
