PNO - Thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao sẽ khiến các thành phần DNA bị hỏng và có thể gây đột biến gen dẫn đến các bệnh ung thư và nhiều bệnh lý khác.
Một nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra mối liên hệ đáng ngạc nhiên giữa thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao và nguy cơ gia tăng ung thư.
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học Stanford, phối hợp với các nhà nghiên cứu từ Viện Tiêu chuẩn và Công nghệ Quốc gia (NIST), Đại học Maryland và Đại học Bang Colorado là nghiên cứu đầu tiên chứng minh rằng các thành phần DNA bị hư hại do nhiệt độ cao ảnh hưởng rất lớn đến đến quá trình hấp thụ thông qua quá trình tiêu hóa và được tích hợp vào cơ thể con người.
 |
| Thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao có nguy cơ ung thư cao |
Giá sư Eric Kool - người dẫn đầu nghiên cứu khẳng định, sự hấp thu DNA bị hư hỏng từ nhiệt độ cao ảnh hưởng trực tiếp đến người dùng, có khả năng gây ra đột biến gen dẫn đến ung thư và các bệnh khác.
"Nghiên cứu của chúng tôi đã chỉ ra rằng, nấu ăn ở nhiệt độ quá cao có thể làm hỏng DNA trong thực phẩm và khi tiêu thụ chúng có thể gây ra những rủi ro về sức khỏe. Dựa trên những phát hiện này, nó có thể thay đổi nhận thức của chúng ta về việc chuẩn bị thức ăn và lựa chọn thực phẩm" - ông nói.
Trước đây, đã có những nghiên cứu cảnh báo việc tiêu thụ thực phẩm bị cháy và chiên không tốt cho sức khỏe con người nhưng số lượng của các phân tử nhỏ này được tạo ra trong quá trình nấu ăn thông thường chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe con người ở mức độ thấp. Tuy nhiên, các phát hiện của nghiên cứu này cho thấy rằng DNA trong thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ chứa các chất nucleotide có thể gây ra rủi ro đáng kể hơn so với nhận thức trước đây.
"Nghiên cứu của chúng tôi đặt ra rất nhiều câu hỏi về nguy cơ sức khỏe đáng kể từ việc ăn thực phẩm được nướng, chiên hoặc chế biến ở nhiệt độ cao. Đây là nghiên cứu đầu tiên và chúng tôi vẫn đang tiếp tục nghiên cứu sâu hơn. Hy vọng sắp tới sẽ có thêm nhiều nghiên cứu nữa để hiểu thêm hơn về vấn đề này", giáo sư Eric Kool nói.
Trọng Trí (theo JPost)
| Chia sẻ bài viết: |
Theo một cuộc khảo sát ở châu Á, 60% thanh thiếu niên cho biết luôn cô đơn nhưng khó chia sẻ với ai.
Pakistan phải đóng cửa các trường tiểu học ở thủ phủ của tỉnh giáp biên giới với Ấn Độ, do tình trạng ô nhiễm không khí rất nguy hiểm.
Với dân số thừa cân, béo phì ngày càng nhiều, hiện nay trên khắp Trung Quốc không khó để tìm những trại giảm cân từ cấp tốc đến hành trình dài.
Theo điều tra của ChemForward - một tổ chức phi lợi nhuận - thì các chất độc hại thường thấy trong các sản phẩm mỹ phẩm.
Bất kể giờ làm việc, nhiều người đàn ông đã kết hôn tại Nhật Bản hầu như không bao giờ làm việc nhà phụ vợ.
Ít nhất 20 người thiệt mạng khi xe buýt rơi xuống hẻm núi ở quận Almora, bang Uttarakhand, Ấn Độ.
Giữa những bất ổn địa chính trị khắp thế giới, cuộc bầu cử là yếu tố quan trọng quyết định tương lai thế giới trong 4 năm tới.
Trong ngày 3/11, hàng ngàn người đã tuần hành qua trung tâm London, để yêu cầu hành động làm sạch các con sông và biển ở Anh.
Ngày 3/11, truyền thông Tây Ban Nha cho biết người phụ nữ bị mắc kẹt trong xe hơi của mình, tại một đường hầm ngập nước trong 72 giờ được cứu sống.
Năm 2023, số lượng người bị bạo hành, lạm dụng tình dục và xung đột gia đình ở Hàn Quốc đạt mức cao nhất từ trước đến nay.
Ngày 2/11, cảnh sát Malaysia cho biết, một chàng trai 18 tuổi được phát hiện đã tử vong do bị điện giật khi đang sạc pin trên xe buýt tốc hành.
Ngày 2/11, các nhà chức trách cho biết tổng cộng 198 người đã thiệt mạng và 111 người khác bị thương, trong các vụ tấn công khủng bố riêng biệt ở Pakistan.
Văn phòng Tổng thống Áo Alexander Van der Bellen bất ngờ thông báo, ông sẽ trải qua một ca phẫu thuật đĩa đệm đốt sống trong vài ngày tới.
Một bảo tàng nghệ thuật hiện đại và đương đại mới do tư nhân tài trợ mang tên PoMo dự kiến mở ở Na Uy vào ngày 15/2/2025.
Tỷ lệ nam giới và phụ nữ độc thân ở tuổi 30 tại Hàn Quốc chưa từng kết hôn đã vượt quá một nửa nhóm tuổi này vào năm ngoái, đạt 51,3%.
Con cá sấu nuôi nhốt lớn nhất thế giới đã chết tại một khu bảo tồn động vật hoang dã ở Úc.
Ca nhiễm chưa từng có tiền lệ khiến các chuyên gia Anh nghi ngờ vi rút đậu mùa khỉ đang âm thầm lây lan ở quốc gia này.
Liên hiệp quốc ước tính hơn 9 triệu tấn cá, tương đương 10% sản lượng đánh bắt toàn cầu, bị thải bỏ hằng năm.
