Nấu cháo lòng ngon

07/09/2015 - 07:06

PNO - Cháo lòng là món ăn hấp dẫn, nhưng nấu sao cho ngon. Sau đây là một số mẹo sau sẽ giúp bạn nấu được nồi cháo lòng vừa ý.

Nau chao long ngon
Ảnh Internet

Chọn mua lòng ngon 

Tùy theo khẩu vị, khi nấu cháo lòng có thể lựa mua tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non và huyết. Tim và gan nên lựa màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm, tim gan có màu tím, thâm đen là đã bị ôi.

Lưỡi và bao tử dày, có màu trắng hồng, phần cuống họng ở lưỡi trắng. Ruột nhỏ dày, căng tròn màu trắng hồng, có chất dịch bên trong màu trắng sữa, nếu chất dịch màu vàng, đoạn ruột mỏng, lớn thì ăn sẽ bị dai và đắng. Huyết nên mua loại đã luộc có màu nâu sáng. Tất cả đều có độ đàn hồi, săn chắc, không có mùi hôi.

Làm sạch lòng

- Tim, gan, huyết rửa sạch, ngâm trong nước muối pha giấm một lát rồi xả sạch lại, để ráo.

- Lưỡi rửa sơ, nấu nước vừa sôi thì cho lưỡi vào chần độ năm phút, vớt ra xả dưới vòi nước lạnh, dùng dao cạo thật sạch màng trắng bám trên lưỡi, dùng muối và giấm hoặc chanh chà sạch lại lưỡi, cuống họng rồi xả sạch để ráo.

- Ruột non cho vào rổ dùng muối bóp kỹ, dùng tay tuốt bỏ phần dịch vàng, rửa sạch rồi bóp lại với giấm thêm lần nữa. Xả thật kỹ và để ráo.

- Bao tử lộn trái, cho ít muối và bột mì vào rồi bóp một lát, sau đó tuốt sạch chất dơ, xả lại nước sạch. Dùng chảo nhỏ bắc lên bếp, cho bao tử vào cùng với một muỗng nước mắm, nấu sôi, trở mặt cho đều, đến khi cạn thì vớt ra, cạo sạch lại rồi rửa với giấm lần nữa.

Luộc lòng giòn

- Nấu sôi nước mới thả tim, gan, ruột, lưỡi và bao tử vào luộc chung, đập giập củ gừng thả vào cùng với ít tiêu hạt và muối, nêm thêm ít hạt nêm cho vị đậm đà. Nước sôi lại nhanh tay hớt bọt, lửa luộc lòng không lớn quá cũng không nhỏ quá, nấu lửa nhỏ lòng sẽ bị dai.

- Mỗi loại nguyên liệu có thời gian chín khác nhau, nên canh vừa chín tới thì vớt ra. Gan chín nhanh nhất, khoảng năm phút, luộc lâu quá gan cứng mất ngon. Tim và lưỡi luộc khoảng 10-15 phút, dùng đũa xăm vào không thấy đỏ là đã chín. Ruột và bao tử luộc lâu hơn, ít nhất là 25 phút. Nếu thích ăn mềm thì luộc lâu hơn.

- Lòng vừa chín tới, vớt ra cho vào tô nước lạnh có đá, pha thêm ít giấm, ngâm chừng 5-10 phút rồi vớt ra cắt miếng, lòng sẽ trắng đẹp mắt, ăn giòn và thơm.

- Cho huyết vào nồi nhỏ luộc riêng, nước sôi cho chút muối vào, đảo vài lần thì nhấ c xuống, dội nước lạnh, cắt miếng vuông.

Làm dồi chiên

- Mũi heo và da heo làm sạch luộc chín, băm nhỏ. Trộn đều mũi và da với ít thịt nạc dăm và gia vị, không thể thiếu tiêu hột và sả băm.

- Nhồi hỗn hợp nhân vào ruột heo đã làm sạch, nhớ không nhồi căng quá dồi dễ bị nứt khi hấp, dùng dây lát hoặc chỉ buộc từng khúc, dùng tăm xăm lỗ để dồi mau chín và không bị nứt.

- Đem hấp hoặc luộc chín dồi, dùng khăn giấy lau cho ráo nước. Khi gần ăn đem dồi chiên vàng.

Nấu cháo 

- Gạo vo sạch để ráo, rang thơm. Nước luộc lòng nấu sôi lại rồi thả gạo vào nấu cháo. Gạo vừa nở bung thì cho huyết vào nấu thêm chừng năm phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

- Cắt tim, gan, lưỡi, bao tử và dồi chiên thành miếng mỏng vừa ăn, riêng ruột thì cắt khúc. Xếp ra đĩa riêng từng loại.

- Múc cháo ra tô, rắc thêm tiêu, hành ngò cắt nhỏ lên mặt, thêm ít gừng cắt sợi nhỏ. Có thể bỏ thêm giá hẹ nếu thích. Dọn đĩa lòng ra kèm với đĩa rau thơm như húng cây, tía tô, ngò gai và chấm nước mắm ớt mặn hoặc nước mắm ớt pha loãng.

Nguyễn Ngoan

 

news_is_not_ads=
TIN MỚI
  • “Người thứ ba”

    “Người thứ ba”

    20-12-2024 10:00

    Thế nhưng, cũng chính vì quá thân, cộng với suy nghĩ “thân thì không cần giữ kẽ”, chị thường xuyên làm chúng tôi khó xử.

  • Chuyện tình cha mẹ tôi: Ba mê rửa chén vì muốn mẹ nghỉ ngơi

    Chuyện tình cha mẹ tôi: Ba mê rửa chén vì muốn mẹ nghỉ ngơi

    20-12-2024 06:34

    Mấy chục năm qua, chị em tôi đã quen thuộc với hình ảnh ba vào bếp. Ba tình nguyện làm "người đam mê rửa chén" vì ba yêu gia đình.

  • 70 tuổi, cha tôi vẫn miệt mài làm rẫy giữ đất

    70 tuổi, cha tôi vẫn miệt mài làm rẫy giữ đất

    19-12-2024 17:54

    Mỗi lần nghĩ đến hình ảnh cha già cặm cụi đi cắt cành, bón phân, kéo ống nước tưới cây, tôi thấy lòng đau như ai cắt từng khúc ruột.

  • Xuân… nhặt

    Xuân… nhặt

    19-12-2024 06:46

    Nhà không rộng, chỉ có khoảng ban công là có thể nuôi cây. Vậy là ba cứ đem cây về chăm sóc, tưới tắm, nâng niu.

  • Tôi đi thuê người yêu

    Tôi đi thuê người yêu

    18-12-2024 17:05

    Tại TPHCM, có một dịch vụ được chào mời vừa công khai lại vừa kín đáo: dịch vụ của những người yêu thuê giờ.

  • Tuổi ăn đám cưới, tuổi viếng đám tang

    Tuổi ăn đám cưới, tuổi viếng đám tang

    18-12-2024 10:30

    Tôi nhận ra, ở độ tuổi ngấp nghé 50 của mình, tôi đi viếng đám tang nhiều hơn những đám, tiệc khác.

  • “Tạm ứng” gối chăn

    “Tạm ứng” gối chăn

    18-12-2024 06:17

    Trong công việc, cuộc sống, người ta có thể tạm ứng nhiều thứ, nhưng tạm ứng gối chăn sẽ để lại nhiều hậu quả khó lường.

  • Chỉ đường cho hươu: Yêu người hơn tuổi

    Chỉ đường cho hươu: Yêu người hơn tuổi

    17-12-2024 18:37

    Lòng con canh cánh về mối tình ngang trái của mình. Mỗi khi nghe ai đó nói “phi công trẻ”, “hồng hài nhi”… là con lại chộn rộn, mắc cỡ.

  • Ai rồi cũng tập thể thao: Bước ngoặt huy hoàng trong công cuộc tập luyện của tôi

    Ai rồi cũng tập thể thao: Bước ngoặt huy hoàng trong công cuộc tập luyện của tôi

    17-12-2024 12:48

    Bạn thuyết phục ròng rã mấy tháng trời. Bạn bảo sẽ cùng tôi đi bộ về đích để tôi không thấy ngại.

  • Chữ hiếu trong kinh doanh

    Chữ hiếu trong kinh doanh

    17-12-2024 08:51

    Tôi thích được ngồi nghe mẹ kể chuyện xưa, được ăn cơm với mẹ, được cùng mẹ đi thăm bà con… Mấy món mẹ nấu là ngon nhất thế giới.

  • Trăm năm trong cái nắm tay

    Trăm năm trong cái nắm tay

    17-12-2024 06:03

    Người ta có thể dễ dàng đến bên nhau, nhưng liệu có bao nhiêu người đi được cùng nhau tới tuổi xế chiều?

  • “Siêu xe” của ông nội

    “Siêu xe” của ông nội

    16-12-2024 16:19

    Chiếc “siêu xe” của ông nội đã theo chủ nhân được gần 15 năm. Mỗi ngày, ông luôn dành thời gian chăm chút nó, như người bạn đồng hành đáng tin cậy.

  • Lời nói như dao

    Lời nói như dao

    16-12-2024 13:03

    Cần tránh những lời nói xúc phạm, miệt thị, thay vào đó là những lời nói lịch sự, tôn trọng, góp phần xây dựng mối quan hệ.

  • Trẻ em cần thế giới thật đầy yêu thương

    Trẻ em cần thế giới thật đầy yêu thương

    16-12-2024 06:21

    Các nghiên cứu đã chứng minh trẻ em cần được neo giữ trong thế giới thật, quan hệ thật, trách nhiệm, tình yêu thật. Hoạt động ảo không thể thay thế được.

  • Khoảnh khắc dài nhất

    Khoảnh khắc dài nhất

    15-12-2024 17:58

    Chỉ cần gặp mẹ, được ngồi gần mẹ, mọi chênh chao, chơi vơi, xáo trộn đều được lắng xuống, chữa lành.

  • Ngoại vẫn chắt chiu những hạt mè

    Ngoại vẫn chắt chiu những hạt mè

    15-12-2024 16:54

    Có lẽ vì vị mè ướp đẫm mồ hôi của ngoại, cũng có thể vì khói bếp thân thương làm thơm chén cơm nóng hổi quyện cùng vị muối mè mằn mặn.

  • Con bình thường hay đặc biệt?

    Con bình thường hay đặc biệt?

    15-12-2024 06:48

    Mong con thông minh vượt trội hay chỉ cần con khỏe mạnh, bình thường, câu trả lời của bạn là gì?

  • Ngưng đổ lỗi!

    Ngưng đổ lỗi!

    14-12-2024 19:37

    Người luôn tự coi mình là nạn nhân hiếm khi nhận ra lỗi của chính mình, cũng khó có cơ hội nhận ra khả năng của bản thân khi cố gắng.