PNO - Bún mắm nêm thịt luộc dễ làm, không mất nhiều thời gian mà lại ngon và lạ miệng.
 |
| Một tô bún mắm nêm thịt luộc đơn giản vậy mà rất hấp dẫn |
Sài Gòn hay mưa mỗi chiều. Tan ca về nhà trọ, tự dưng tôi nhớ quê da diết. Mưa thế này mà ở quê là sẽ mở thẩu mắm mặn làm vài món xua tan cái lạnh. Còn gì tuyệt vời hơn khi trong nhà cất vài hũ mắm cái cá cơm “dậy” mùi thơm nức. Hồi xưa, bà nội tôi muối mắm cực ngon, mắm thơm, không khắm. Mắm cái thường dùng làm nước chấm cho các món rau luộc ăn kèm cơm trắng. Nếu chán cơm, ta còn có thể làm món bún mắm nêm thịt luộc.
Mắm nêm làm từ mắm cái. Phần pha mắm là quan trọng nhất để có món bún ngon nên cần cẩn thận lựa chọn mắm cái có con cá “chín” màu đỏ hồng nhưng không bị nát. Hũ mắm có cả cái lẫn nước hòa quyện vào nhau, tỏa hương đậm đà. Nhiều người thích ăn cả xác cá cơm, một số khác thì chỉ lấy phần nước của mắm.
Dân Quảng Nam hay giã ớt tỏi cùng ít đường trong cối cho đến khi nát mềm sền sệt mới cho vào chén mắm cái. Tiếp đến là băm nhuyễn nửa trái thơm (dứa) để trộn cùng, sẽ thành mắm nêm đúng điệu. Tùy khẩu vị mỗi người mà có thể cho thêm đường hoặc vắt thêm chanh.
Người quê tôi còn một bí quyết để chén mắm nêm đậm đà béo thơm. Đó chính là đập dập vài củ nén nhỏ, phi vàng trong dầu phụng (dầu phộng), rồi chan vào mắm. Đây cũng chính là cách để món bún không bị khô khi ăn.
Bún ăn mắm nêm phải là bún sợi nhỏ, được làm từ bột gạo không bỏ hàn the hay phụ gia. Người ta chọn thịt ba rọi ngon, luộc với lửa nhỏ, thêm chút muối để thịt ngọt mà da không bị dai. Thịt chín vớt ra, để ráo nước rồi thái lát mỏng nhỏ, xếp ra dĩa. Hoặc cũng có thể thay thế thịt luộc bằng thịt heo quay chặt miếng nhỏ vừa ăn. Dùng tai heo luộc xắt mỏng cũng ngon. Một số người còn thêm chả bò, nem chua, nhưng cá nhân tôi lại thích kiểu dân dã bún mắm thịt luộc hơn.
Rau sống ăn kèm bao gồm xà lách, húng lủi, rau diếp cá, dưa leo cắt mỏng (có thể thêm ít giá sống hoặc rau răm nếu thích). Bà tôi lại cắp rổ ra vườn, hái mít non đem xắt miếng mỏng, luộc chín, ngâm nước lạnh cho trắng, để ráo rồi bằm nhỏ. Tới mùa đu đủ thì chọn trái còn sống, xanh hơi ngả vàng, bào sợi mỏng, ngâm nước muối pha loãng. Chừng 10 phút sau vớt ra, để ráo trộn vào rau sống.
Món bún trình bày khá đơn giản. Cho rau vào tô, đặt bún lên trên, cho thịt lên mặt bún và chan mắm. Sẽ ngon hơn nếu ta rắc thêm một ít đậu phộng rang bỏ vỏ giã nhỏ.
Bún mắm nêm thịt luộc dễ làm, không mất nhiều thời gian mà lại ngon và lạ miệng. Đã là dân Quảng, cả người lớn lẫn trẻ con hầu như ai cũng thích món ăn này. Với những người con xa xứ như tôi, nhớ về hương vị quê nhà không chỉ là nhớ tô mì Quảng mà còn thèm tô bún mắm nêm thịt luộc. Bún mắm mặn mà đậm đà tình quê, dù có đi bao xa bao lâu vẫn không nguôi thương nhớ.
Mộc Yên
| Chia sẻ bài viết: |
Phở bò vừa được CNN xếp thứ hai trong 20 món xúp ngon nhất thế giới và bạn có thể ghé các quán phở lâu năm của TPHCM để thưởng thức.
Không khí Giáng sinh đã tràn ngập phố núi Pleiku. Các quán cà phê trang trí giáng sinh lộng lẫy là điểm thu hút nhiều bạn trẻ đến chụp hình check-in.
Euronews vừa đưa ra xu hướng du lịch của thế giới trong năm mới, dựa trên dữ liệu du lịch, tin tức, các cuộc trò chuyện với các chuyên gia du lịch.
Du khách có thể thuê ghe gỗ của cư dân địa phương rong ruổi tham quan hồ Trị An.
Nem, bún chả Nguyễn Công Trứ... đều là địa chỉ quen thuộc mỗi khi thèm bún chả của thực khách Sài thành.
Quần đảo Svalbard không có cây cối, trời tối nhiều tháng trong năm, có nhiều gấu Bắc cực và nhiệt độ có thể xuống -30 độ C.
Không biết hương gừng cay thơm, ấm nóng hay chính tình mẹ luôn như nguồn trợ lực giúp tôi vượt qua mọi mệt nhọc.
Từ tháng 4/2025, phí dành cho hành khách và các hãng hàng không tại sân bay Changi sẽ tăng liên tiếp đến năm 2030...
Không chỉ ở châu Á, "lục địa già" cũng sở hữu những món cơm hấp dẫn các thực khách.
Có những trung tâm thương mại, không chỉ là nơi mua sắm mà còn là biểu tượng, bảo tàng hay công trình nghệ thuật và cũng bán sản phẩm giá trên trời.
Trải dài hàng dặm dọc theo bờ biển từ làng Vik, Reynisfjara thường xuất hiện trong danh sách “những bãi biển đẹp nhất thế giới” hằng năm.
Món xá bấu của má, từ vị mặn thành vị món ngon là nhiều bước tỉ mẩn. Luôn có những việc tưởng giản đơn mà nhìn kỹ mới thấy sự tận tâm...
Busan là thành phố lớn thứ hai ở Hàn Quốc, là quê hương của nhiều ngôi sao K-pop, trong đó có Jungkook và Jimin của BTS.
Trên đường đi, thấy trên tấm bảng chỉ đường ghi: “Sịa - 10km”, tôi rẽ vào bởi cái tên làng gợi trí tò mò.
Ngừng la hét, lịch sự nơi công cộng, trang phục đúng mực... là những quy tắc du lịch được chuyên trang Escape gợi ý để trở thành "du khách 10 điểm".
Bạn sẽ mê mẩn, quên đi mọi ưu phiền để thả hồn với thiên nhiên, con người ở làng rau Trà Quế (Hội An, Quảng Nam).
Được ví von là "Thụy Sĩ thu nhỏ", thảo nguyên hoa Suôi Thầu thời điểm này mang vẻ đẹp lãng mạn của những thảm hoa tam giác mạch tươi hồng.
