PNO - Theo nghệ nhân Đỗ Thị Phương Nhi, nếu biết xử lý đúng cách, quả dành dành sẽ cho màu vàng cực kỳ bắt mắt, phù hợp làm màu nhuộm cho nhiều món ăn truyền thống.
Khi hướng dẫn làm bánh hoa hồng hấp, nghệ nhân Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ bí quyết nhuộm màu bánh đã được bà đúc kết sau nhiều năm tìm tòi, thử nghiệm.
Theo kinh nghiệm của nghệ nhân xứ Huế, lá cẩm, quả gấc, nghệ, củ dền, cà rốt, lá dứa... đều là những thực phẩm tạo màu khá tốt cho món bánh hoa hồng. Tuy nhiên, màu sắc sẽ có sự thay đổi nhất định sau khi bánh được mang đi hấp. Có thể màu sẽ chuyển sang nhạt hoặc đậm hơn. Như màu lá dứa ban đầu xanh nhưng sau hấp sẽ hơi giống màu cỏ úa. Do đó, cần thực hiện nhiều lần để biết cách gia giảm màu như ý.
 |
| Quả dành dành khô được dùng tạo màu cho nhiều món ăn nhưng không phải ai cũng biết |
Riêng với màu vàng, nghệ nhân Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ bí quyết lấy màu từ quả cây dành dành (chi tử), loại cây mọc dại ở nhiều tỉnh thành trên cả nước. Màu vàng từ quả dành dành sau khi hấp vẫn cho ra sắc vàng rực bắt mắt.
Cụ thể, sau khi có quả dành dành khô, cần rửa sạch và để ráo. Sau đó, bắc nồi nước sôi và cho quả dành dành đã được đập dập vào đun. Thao tác đập dập giúp quả dành dành tiết ra màu nhanh hơn. Khi nồi cạn bớt nước, để nguội là có thể sử dụng tạo màu cho các món làm từ bột gạo, bột nếp hoặc xôi.
Quả dành dành là vị thuốc có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nghệ nhân Đỗ Thị Phương Nhi khuyên dùng lượng vừa đủ, tránh quá nhiều vì sẽ tạo vị nhẫn đắng cho món ăn.
Ngoài chia sẻ cách tạo màu từ nguyên liệu tự nhiên, nghệ nhân Phương Nhi hướng dẫn cụ thể công thức làm bánh hoa hồng hấp - món bánh dân gian của Huế.
 |
| Về nguyên liệu, cần có 400g bột gạo, 400g nước, 200g giò sống, 200g tôm (đã lột vỏ, bỏ đầu, đuôi), 100g hành tây, 100g cà rốt, 1 trái ớt sừng và 5 trái ớt đỏ. |
 |
| Phần nhân được làm khá đơn giản. Cà rốt và hành tây sau khi rửa sạch thì cắt hạt lựu, xào sơ cho thơm, để nguội. Tôm sau khi làm sạch thì xay nhuyễn, trộn cùng giò sống. Cho 2 hỗn hợp này trộn vào với nhau, nêm thêm chút muối, chút hạt nêm cho vừa vị. Làm thành từng viên nhân nhỏ (khoảng 10g hoặc 15g). Sau đó mang đi hấp lửa nhỏ trong vòng 10 phút. |
 |
| Về vỏ bánh, chia 200g bột gạo làm 2 phần bằng nhau. Cho 100g bột vào nồi nhỏ cùng 200ml nước. Cho 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi và hòa tan bột trước khi bắt lên bếp. Giáo bột cho đến khi bột đặc lại, lúc này cho vào 1 muỗng dầu ăn. Sau đó đổ hỗn hợp này vào 100g bột gạo khô đã được để riêng từ đầu và nhồi cho đều. Đến khi bột không còn dính tay là được. Lấy màn bọc thực phẩm bọc lại để tránh khô. |
 |
| Chia bột thành viên 20g hoặc 30g (tương ứng viên nhân 10g hoặc 15g). Bột chia xong phải đậy kín để bột không bị khô. Vo bột hình tròn, cho viên nhân vào giữa túm lại cho kín. |
 |
| Lấy nhíp kẹp thành cánh hoa. Tầng trên kẹp cánh xen kẻ tầng dưới cho đẹp, cứ như thế kẹp lên đỉnh bánh. Trên cùng để cà rốt cắt nhỏ làm nhụy. |
 |
| Hấp bánh trong thời gian từ 15 đến 20 phút với lửa vừa, tính từ lúc nồi nước hấp bánh sôi (lửa lớn làm bánh nở phình sẽ nứt bánh). Hình ảnh khay bánh trước và sau khi hấp. Bánh ăn kèm nước chấm được làm theo tỉ lệ: 7 nước (có thể lấy nước luộc vỏ tôm hoặc nước thường), 1 nước mắm, 1 đường, 1 chút muối. Khi hỗn hợp vừa sôi nhẹ thì tắt bếp. Cho ớt băm vào lúc ăn để tăng vị. |
Diễm Mi
Ảnh: Diễm Mi, Đông Đông
| Chia sẻ bài viết: |
Có 1 món ăn dẫu bình dân nhưng lại nằm trong danh sách ẩm thực đường phố được yêu thích: chuối nướng cốt dừa.
Những lối đi trên vách đá, hòn đảo bí ẩn, tàu lượn siêu tốc sẽ khiến bạn khản giọng vì hét...
Nước chè đâm khi vừa chạm môi sẽ có vị chát đắng, mùi thơm đặc trưng khác hoàn toàn với vị chát của nước chè xanh.
Chào Xuân Ất Tỵ 2025, SATRA vẫn tiếp tục miễn phí thuê 282 gian hàng tại chợ hoa xuân Bình Điền 2025, cùng hàng loạt chính sách ưu đãi đặc biệt...
Mỗi năm, cả triệu người tìm đến, đôi khi chỉ để nhìn ngắm cây cầu rồi về, cho thỏa giấc mơ.
Món ăn đầu tiên trong danh sách là bún chả.
Bột chiên là món ăn mà chỉ cần thử một lần là ấn tượng ngay. Cái bắt miệng của món ăn bình dân này kỳ thực khó lý giải.
Trong danh sách những món xúp hấp dẫn nhất 2024 dành cho những ngày trời đông cuối năm, Thổ Nhĩ Kỳ góp 2 món.
Wadi Al-Hitan là nơi lưu giữ những hóa thạch đặc biệt của cá voi và các sinh vật biển khác sống cách đây khoảng 40 triệu năm.
Tamagoyaki, omurice hay chawanmushi... đều là những món ăn từ trứng của đất nước mặt trời mọc được yêu thích.
Thụy Phong - là khu chợ đêm lớn nhất của TP Cao Hùng, Đài Loan (Trung Quốc) - thu hút không chỉ du khách mà còn đông đảo người dân địa phương.
Mang theo những gói cháo tươi TH true FOOD trong mỗi chuyến du lịch, mẹ không còn phải lo lắng về việc nấu nướng hay bảo quản...
Đó là ngắm động vật hoang dã ở Singapore, đi tắm sao ở Canada, khám phá hòn đảo xa xôi khó tiếp cận ở Greenland...
Nếu bạn đang có kế hoạch khám phá Bangkok (Thái Lan) dịp cuối năm, đừng bỏ qua Chinatown - nơi có sự kết hợp ấn tượng giữa văn hóa Thái - Trung.
Mới đây, tạp chí Taste Atlas đã công bố danh sách những món hầm hấp dẫn khiến các thực khách không thể bỏ qua khi đến châu Âu.
Chế độ ăn uống lành mạnh có thể giúp bạn cải thiện tinh thần, xua tan tâm trạng buồn chán trong những ngày mùa đông lạnh lẽo.
Dù hến có nhiều cách chế biến nhưng món "gây thương nhớ" chính là hến xào có thêm hành phi.
Dưới đây là những khu rừng đẹp nhất Nhật Bản và mẹo cần biết khi đi rừng.
