PNO - Ở miền Trung quê tôi, lòng xào nghệ là món rất “bắt mồi” trên bàn nhậu của cánh đàn ông. Thế nhưng, với chị em chúng tôi, đó là món ăn vị thuốc của má.
 |
| Món lòng xào nghệ với củ nén, nghệ, ruột già heo và lá hẹ quê bé tí do má chế biến thơm ngon hấp dẫn vô cùng |
Nhà đông anh em, mỗi lần trong nhà đứa lớn cảm mạo thì cứ như hiệu ứng domino, đứa nhỏ cũng sẽ bệnh theo. Những lúc như vậy, ngoài việc uống thuốc, chị em tôi sẽ được thưởng thức món lòng xào nghệ của má.
Tôi nhớ như in, lúc nhỏ má cho chúng tôi ăn củ nén (còn gọi là hành tăm) và củ nghệ chưng đường phèn để giải cảm. Thế nhưng, mùi vị của hai loại củ này quá đặc trưng nên thường rất khó dùng. Những lúc bệnh, chúng tôi thường được yêu chiều hơn nên ra sức nhõng nhẽo không chịu ăn. Thỉnh thoảng, còn "ra điều kiện" với má để nhận phần thưởng sau khi ráng uống loại thuốc này. Sau đó, má chuyển qua làm món lòng xào nghệ cho anh em tôi ăn mỗi khi thấy trong người không khỏe.
Món này có củ nén, nghệ và ruột già heo và lá hẹ quê bé tí.
Một trong những bí quyết khi làm món lòng xào nghệ của má là đoạn sơ chế ruột già. Ruột già rất nặng mùi, nếu không được làm sạch sẽ, kỹ càng thì món ăn sẽ rất khó dùng.
Khi chế biến ruột già, má lọc bỏ phần dơ dính bên ngoài rồi rửa sạch, sau đó lộn phần bên trong ruột ra ngoài rồi làm sạch nhớt bằng bột mì hoặc giấm. Sau đó, má dùng dao nhỏ cạo nhớt, rửa sạch bằng nước rồi dùng giấm và muối bóp thật kỹ. Tiếp đến má rửa sạch bằng nước đến khi không còn nhớt và mùi.
Củ nén, nghệ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch thì má đem giã thật nhuyễn rồi xào với dầu cùng tỏi băm. Xào khoảng 5 phút cho nghệ và củ nén chín rồi đổ ruột già vô, dùng đũa đảo đều.
Để ruột già mềm, má xào trên bếp hơi lâu một chút rồi nêm nếm cho vừa ăn. Khi đến công đoạn này má thường nếm trước do sơ chế ruột già bằng muối món ăn sẽ hơi mặn. Nếu thấy đã đủ vị mặn chỉ cần thêm đường, bột ngọt hoặc bột nêm cho đậm đà rồi bỏ lá hẹ vào, xào lửa nhỏ và đảo đều là được.
Món lòng xào nghệ của má được chúng tôi ăn kèm với bún. Nghệ và củ nén nếu đem chưng đường phèn rất khó ăn, thế nhưng, khi được má chế biến thành món lòng xào nghệ thì lại thơm ngon hấp dẫn vô cùng mà chúng tôi giành nhau đến miếng cuối cùng. Không biết phải vì “vị thuốc” của má quá hay mà chúng tôi rất nhanh hết ho, hết cảm.
Củ nén, nghệ, lá hẹ và ruột già kết hợp với nhau không chỉ tạo nên món nhậu "bắt mồi" của cánh đàn ông mà còn là món ăn nên vị thuốc của chị em tôi, mà bây giờ, chúng tôi dù đã bước qua tuổi 50 rồi, nhưng hễ có dịp vẫn “vòi vĩnh” má làm món lòng xào nghệ.
Chân Như
| Chia sẻ bài viết: |
Québec vào tháng 12 này đẹp giống như một tấm thiệp giáng sinh.
Metro số 1 không chỉ đi qua các điểm đến đặc trưng, ngồi trên tàu điện cao tốc du khách còn có cơ hội ngắm TPHCM bằng một lăng kính mới.
Bánh da lợn và bò kho Việt Nam vào danh sách 100 món ngon nhất thế giới để ăn vào năm 2025 theo bình chọn của Taste Atlas.
Đây là những chiếc bánh được làm bằng sự nỗ lực thần kỳ và lòng yêu nghề sâu đậm của cô chủ tiệm tên Phương.
Chiếc bánh mà pastry chef Đình Đức sáng tạo trong chương trình Siêu bánh mùa 2 với những nguyên liệu độc lạ đã gây bất ngờ cho khán giả.
Nếu có cơ hội được trải nghiệm những món ăn nhẹ tại đường phố nước Ý thì bạn không thể bỏ qua những lựa chọn tuyệt vời sau.
Bạn sắp có chuyến du lịch hay về quê dịp Giáng sinh và tết Dương lịch, dưới đây là những lưu ý nhằm giảm thiểu căng thẳng khi di chuyển.
Cá khoai mua về phải được chế biến ngay, nếu không thì sẽ mất đi phần ngọt thanh đặc trưng, thịt cá sẽ nhạt và có mùi tanh.
Vừa kịp thắt dây an toàn, vừa mới thả lỏng một chút thì máy bay đã hạ cánh.
Có 1 món ăn dẫu bình dân nhưng lại nằm trong danh sách ẩm thực đường phố được yêu thích: chuối nướng cốt dừa.
Những lối đi trên vách đá, hòn đảo bí ẩn, tàu lượn siêu tốc sẽ khiến bạn khản giọng vì hét...
Nước chè đâm khi vừa chạm môi sẽ có vị chát đắng, mùi thơm đặc trưng khác hoàn toàn với vị chát của nước chè xanh.
Chào Xuân Ất Tỵ 2025, SATRA vẫn tiếp tục miễn phí thuê 282 gian hàng tại chợ hoa xuân Bình Điền 2025, cùng hàng loạt chính sách ưu đãi đặc biệt...
Mỗi năm, cả triệu người tìm đến, đôi khi chỉ để nhìn ngắm cây cầu rồi về, cho thỏa giấc mơ.
Món ăn đầu tiên trong danh sách là bún chả.
Bột chiên là món ăn mà chỉ cần thử một lần là ấn tượng ngay. Cái bắt miệng của món ăn bình dân này kỳ thực khó lý giải.
Trong danh sách những món xúp hấp dẫn nhất 2024 dành cho những ngày trời đông cuối năm, Thổ Nhĩ Kỳ góp 2 món.
Wadi Al-Hitan là nơi lưu giữ những hóa thạch đặc biệt của cá voi và các sinh vật biển khác sống cách đây khoảng 40 triệu năm.
