PNO - Ở miền Trung quê tôi, lòng xào nghệ là món rất “bắt mồi” trên bàn nhậu của cánh đàn ông. Thế nhưng, với chị em chúng tôi, đó là món ăn vị thuốc của má.
 |
| Món lòng xào nghệ với củ nén, nghệ, ruột già heo và lá hẹ quê bé tí do má chế biến thơm ngon hấp dẫn vô cùng |
Nhà đông anh em, mỗi lần trong nhà đứa lớn cảm mạo thì cứ như hiệu ứng domino, đứa nhỏ cũng sẽ bệnh theo. Những lúc như vậy, ngoài việc uống thuốc, chị em tôi sẽ được thưởng thức món lòng xào nghệ của má.
Tôi nhớ như in, lúc nhỏ má cho chúng tôi ăn củ nén (còn gọi là hành tăm) và củ nghệ chưng đường phèn để giải cảm. Thế nhưng, mùi vị của hai loại củ này quá đặc trưng nên thường rất khó dùng. Những lúc bệnh, chúng tôi thường được yêu chiều hơn nên ra sức nhõng nhẽo không chịu ăn. Thỉnh thoảng, còn "ra điều kiện" với má để nhận phần thưởng sau khi ráng uống loại thuốc này. Sau đó, má chuyển qua làm món lòng xào nghệ cho anh em tôi ăn mỗi khi thấy trong người không khỏe.
Món này có củ nén, nghệ và ruột già heo và lá hẹ quê bé tí.
Một trong những bí quyết khi làm món lòng xào nghệ của má là đoạn sơ chế ruột già. Ruột già rất nặng mùi, nếu không được làm sạch sẽ, kỹ càng thì món ăn sẽ rất khó dùng.
Khi chế biến ruột già, má lọc bỏ phần dơ dính bên ngoài rồi rửa sạch, sau đó lộn phần bên trong ruột ra ngoài rồi làm sạch nhớt bằng bột mì hoặc giấm. Sau đó, má dùng dao nhỏ cạo nhớt, rửa sạch bằng nước rồi dùng giấm và muối bóp thật kỹ. Tiếp đến má rửa sạch bằng nước đến khi không còn nhớt và mùi.
Củ nén, nghệ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch thì má đem giã thật nhuyễn rồi xào với dầu cùng tỏi băm. Xào khoảng 5 phút cho nghệ và củ nén chín rồi đổ ruột già vô, dùng đũa đảo đều.
Để ruột già mềm, má xào trên bếp hơi lâu một chút rồi nêm nếm cho vừa ăn. Khi đến công đoạn này má thường nếm trước do sơ chế ruột già bằng muối món ăn sẽ hơi mặn. Nếu thấy đã đủ vị mặn chỉ cần thêm đường, bột ngọt hoặc bột nêm cho đậm đà rồi bỏ lá hẹ vào, xào lửa nhỏ và đảo đều là được.
Món lòng xào nghệ của má được chúng tôi ăn kèm với bún. Nghệ và củ nén nếu đem chưng đường phèn rất khó ăn, thế nhưng, khi được má chế biến thành món lòng xào nghệ thì lại thơm ngon hấp dẫn vô cùng mà chúng tôi giành nhau đến miếng cuối cùng. Không biết phải vì “vị thuốc” của má quá hay mà chúng tôi rất nhanh hết ho, hết cảm.
Củ nén, nghệ, lá hẹ và ruột già kết hợp với nhau không chỉ tạo nên món nhậu "bắt mồi" của cánh đàn ông mà còn là món ăn nên vị thuốc của chị em tôi, mà bây giờ, chúng tôi dù đã bước qua tuổi 50 rồi, nhưng hễ có dịp vẫn “vòi vĩnh” má làm món lòng xào nghệ.
Chân Như
| Chia sẻ bài viết: |
Theo nghệ nhân Đỗ Thị Phương Nhi, nếu biết xử lý đúng cách, quả dành dành sẽ cho màu vàng cực kỳ bắt mắt, phù hợp làm màu nhuộm cho nhiều món...
Khách sạn Charmant Suites chính thức khai trương vào ngày 28/6/2024, đánh dấu cột mốc quan trọng, ghi dấu sự gia nhập đầu tiên của Saigon Co.op vào thị trường khách sạn.
Ngắm 3.000 cây hoa đỗ quyên khoe sắc, tham gia khóa đào tạo Ninja... là những trải nghiệm nên thử khi đến Fukushima mùa hè.
Những ngày mùa mưa này, chúng tôi tìm về Đồng Tháp Mười để cùng người dân hái sen, đắm chìm trong sen, đặc sản vừa quen vừa lạ.
Vienna tiếp tục là thành phố đáng sống nhất thế giới nhờ sự ổn định về chính trị - xã hội, chất lượng chăm sóc y tế, giáo dục...
Chưa ăn đã chán vì thực đơn cơm nhà quanh đi quẩn lại vài ba món quen, bạn phải cập nhật menu mới đi là vừa...
Tại lễ công bố Michelin 2024 có 7 nhà hàng tại Việt Nam được nhận 1 sao Michelin.
Cách Hội An khoảng 20km, Trà Lý là điểm đến yên bình cho những ai muốn hòa mình vào thiên nhiên, có dòng nước, rừng cây, đồi núi và làng sen.
Thời gian lý tưởng nhất để khám phá vịnh Vĩnh Hy, 1 trong 4 vịnh biển đẹp và hoang sơ nhất Việt Nam, là từ tháng Năm đến tháng Tám.
Thái mỏng cà chua, cho thêm đường cát vào dầm, trộn, thử cho vừa miệng. Hôm nào chơi sang, mẹ còn trộn thêm cái lòng đỏ trứng gà.
Hành lý xách tay phải đảm bảo các tiêu chuẩn gọn, nhẹ, đa năng.
Ngày chúng tôi đến, thời tiết không đẹp, biển Hồ Tràm có cát màu sậm, tạo cảm giác nước không trong, bù lại, nước cạn, sóng nhẹ.
Website CNBC đưa ra 4 quy tắc vàng giúp người hướng nội có thể thoải mái hơn khi tham gia chuyến du lịch đông người.
Hãng hàng không quốc gia của Việt Nam, Vietnam Airlines, đứng thứ 45 trong top 100 hãng bay tốt nhất thế giới 2024, tụt một bậc so với năm ngoái.
Ở Tokyo có nhà vệ sinh công cộng điều khiển bằng giọng nói, tường bên ngoài sơn màu đỏ rực, các tấm kính thì tự đổi màu khi có người bên trong…
Những khu ăn uống bình dân với nhiều món độc lạ, hấp dẫn luôn là điểm thu hút du khách mỗi khi du lịch tại Đảo quốc sư tử.
Làm kho quẹt cho con gái, tôi lại nhớ món kho quẹt ngày xưa của má. Đó là món kho quẹt ngon nhất trên đời mà tôi đã được ăn.
Có rất nhiều thứ khiến khách du lịch phải động lòng và lưu luyến khi tới đất nước đông dân bậc nhất Trung Á này.
