Lạ miệng với 3 món heo chay

Sườn non chay được làm từ những nguyên liệu như đậu nành, lúa mì, bột khoai môn và được nêm thêm gia vị rồi hấp chín, sấy khô. Với khả năng biến tấu linh hoạt trong các món chiên, xào, kho, nướng, sườn non chay mang đến sự đa dạng và hấp dẫn cho bữa ăn chay.

Món sườn non chiên nước mắm tỏi ớt rất hao cơm - Ảnh: B.H.X.

Sườn non chiên nước mắm tỏi ớt

Từ những miếng sườn non chay đơn giản và củ sắn, qua quá trình chế biến cũng không quá cầu kỳ thế nhưng thành phẩm lại bắt mắt, thơm ngon. Sườn non vừa mềm vừa dai đậm đà vị mặn, ngọt, cay nồng thật bắt khi ăn với cơm trắng.

Nguyên liệu chính là sườn non, củ sắn, tỏi, ớt, nước mắm chay, bột chiên giòn, mè rang.

Nên chọn những củ sắn màu hơi nâu trắng, tươi ngon, có phần vỏ trơn bóng. Củ sắn lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng que dày khoảng 1/2 lóng tay.

Sườn non chay ngâm mềm, cắt mỗi miếng thành 4 phần bằng nhau. Sau đó, dùng dao xoi một lỗ ở giữa rồi nhét que sắn vào.

Sau khi hoàn thành, rắc phần bột chiên giòn lên, trộn đều để bột chiên giòn phủ đều miếng sườn non chay.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì lần lượt gắp sườn non chay cho vào chiên lần lượt vàng đều 2 mặt sau đó gắp ra để trên giấy thấm cho ráo dầu.

Tỏi, ớt bằm nhuyễn, dùng lại chảo đã chiên sườn, đợi dầu nóng thì cho tỏi ớt vào phi thơm. Sau đó nêm nước mắm, đường, hạt nêm theo tỉ lệ 3:2:1. Khi phần xốt này sôi lên thì gắp sườn non cho vào, trộn đều đến khi phần xốt này sệt lại là được, rắc mè vào sau cùng.

Heo quay chay

Cách làm heo quay chay khá đơn giản nhưng thành phẩm thơm ngon khó cưỡng. Từng miếng thịt vàng giòn, mềm dai đan xen cùng phần mỡ thơm béo nhẹ, chấm cùng nước tương cay cay, ăn kèm với cơm trắng, bánh hỏi thì quả là tuyệt vời.

Từ sườn non, bánh mì, bột năng, bột gạo, nước cốt dừa, ngũ vị hương, dầu điều, mất khoảng 2 giờ để có miếng "heo quay" thơm lừng, vàng ruộm.

Sườn non heo cắt thành miếng dày 1,5cm và đem ngâm nước. Sau đó vắt khô nước và ướp gia vị với chút hạt nêm, nước tương trong thời gian 15 phút.

Bánh mì đem cắt dọc rồi lấy hết phần ruột, cán cho phẳng phần vỏ bánh mì, cắt bớt 2 đầu rồi cho vào khuôn hình chữ nhật.

Cho vào nồi nước cốt dừa, bột năng, bột gạo theo tỉ lệ 3:1 rồi khuấy đều cho bột tan. Sau đó bắc lên bếp và tiếp tục khuấy đều tay trên lửa nhỏ đến khi thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.

Bắc chảo dầu lên bếp rồi làm nóng, sau đó cho sườn non chay vào chiên trên lửa nhỏ vừa đến khi 2 mặt vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

Phết phần "mỡ heo" lên trên mặt trong bánh mì, tiếp tục đặt lên đó miếng sườn non heo chay chiên vàng, rồi cho thêm một lớp "mỡ" mỏng nữa. Cuối cùng sắp lên một lớp sườn non chay.

Đặt khuôn vào trong nồi, hấp khoảng 20 phút. Sau đó lấy ra để nguội.

Thành phẩm là miếng ba rọi nạc mỡ hài hòa - Ảnh: Mỹ Huỳnh

Cho vào chén 2 muỗng canh dầu điều, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương rồi khuấy đều. Dùng cọ quét hỗn hợp này lên trên bề mặt da bánh mì, sau đó để vào tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt cứng lại.

Xắt thịt thành miếng vừa ăn và cho vào chảo chiên vàng giòn.

Ảnh: Đ.M.X.

Thịt kho tàu chay thường được ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc bún - Ảnh: Thu Thư

Thịt kho tàu chay

Thịt kho tàu chay thành phẩm thơm ngon và màu nước kho đẹp mắt. Miếng thịt ba rọi chay mềm béo kết hợp cùng nước kho đậm đà mang đến hương vị vô cùng hấp dẫn. Từng miếng "thịt" được biến hóa từ sườn non chay mềm mềm, dai dai chấm phá bằng miếng cà pháo giòn rất hao cơm.

Nguyên liệu và cách làm của món này cũng tương tự như làm heo quay chay nhưng bạn có thể thay nước cốt dừa bằng sữa tươi ở bước làm "mỡ heo”.

Sau khi có được “miếng thịt” thì cắt từng khối vuông.

Bắc một chiếc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm. Sau khi hành vàng thì cho thịt ba rọi chay đã cắt miếng vào, cho nước tương, đường, bột ngọt vào kho chung với thịt.

Sau khi nước tương sôi thì cho tiếp nước dừa vào nấu chung. Cuối cùng cho cà pháo vào và nêm nếm gia vị vừa ăn, kho cho đến khi nước sệt lại.

Khuê Khanh