Khúc “biến tấu” với phở

Người Việt đã sáng tạo thêm nhiều loại phở khác nhau như phở xào, phở trộn, phở sốt vang…

Từ phở truyền thống, người Việt đã biến tấu thành nhiều món phở khác nhau như phở xào, phở chua, phở trộn…

Phở nước

Đây là loại phở truyền thống được biết đến gồm bánh phở, nước dùng, thịt gà hoặc thịt bò và các loại gia vị, rau thơm. Nếu được hỏi, đại đa số người Việt đều thích phở bởi thứ nước dùng thơm ngon, được kết hợp giữa nước hầm xương bò và các loại gia vị khác nhau như hoa hồi, thảo quả, gừng, quế, muối, đường, bột ngọt…

Thứ “nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả" được dùng chung với "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ" đã được nhà văn Thạch Lam miêu tả trong tác phẩm “Hà Nội băm sáu phố phường” từ những năm đầu thế kỷ XX.

Phở nước cũng là loại phổ biến hơn cả và cũng chính là món ăn đã giúp ẩm thực Việt vang danh trên khắp thế giới, được tôn vinh như một di sản của nền ẩm thực Việt Nam.

Phở xào

Món ăn là khúc biến tấu khác từ nguyên liệu chính là thịt bò và sợi phở, song phở xào lại mang một nét mới khi có thêm rau cải, trong khi đó gia vị lại được giảm bớt, không còn cầu kỳ như cách nấu nước dùng của loại phở nước. Dưới ngọn lửa lớn, tất cả các nguyên liệu của món ăn gồm bánh phở, thịt bò, hành tây, rau cải và các loại gia vị sẽ được xào chín tới.

Ảnh: sưu tầm

Món ăn này chế biến khá nhanh (vì không mất thời gian nấu nước dùng) và nguyên liệu khá đa dạng, ngoài thịt bò, người chế biến cũng có thể thay thế bằng thịt gà, thịt heo hoặc tim, cật; rau có thể gia giảm nhiều loại khác nhau như cần tây, cà rốt…

Phở trộn

Đây là món phở làm người ta dễ liên tưởng đến món gỏi của miền Nam hoặc món nộm của miền Bắc. Có khác chăng là nguyên liệu để làm phở trộn có thêm những sợi phở dai, mềm và trắng phau. Theo đó, một tô phở trộn thường bao gồm: phở, thịt bò thái mỏng hoặc thịt gà xé sợi, rau mùi, hành phi và đậu phộng. Khi ăn, chỉ cần rưới nước dùng lên các nguyên liệu này và trộn đều là được. Phở trộn được đánh giá là ngon hơn cả khi được kết hợp với thịt gà.

Phở sốt vang

Món ăn là sự kết hợp thú vị giữa sợi phở thuần Việt với món bò sốt vang có xuất xứ từ phương Tây. Sự khác biệt giữa hai nền ẩm thực của Á - Âu tưởng chừng khó có thể dung hòa trong một món ăn lại được những người đầu bếp tài hoa kết hợp một cách khéo léo trong món phở sốt vang.

Nhược điểm của món ăn này là không có sự đa dạng như phở truyền thống (gồm phở tái, tái nạm, tái gàu…) song với thứ nước dùng sền sệt màu nâu đỏ, miếng thịt bò sốt vang chín mềm, béo ngậy cùng mùi thơm nhẹ của các loại gia vị hòa lẫn với sợi phở mềm, món ăn được khá nhiều người ưa thích, đặc biệt là những ngày tiết trời se lạnh.

Phở chua

Nếu như phở truyền thống được biết đến có xuất xứ từ Hà Nội và Nam Định thì phở chua lại là món ăn đặc sản của tỉnh miền núi Lạng Sơn.

Ảnh: sưu tầm

Phở chua có nguyên liệu gần như khác biệt hoàn toàn so với những loại phở khác, đặc biệt là sự thay thế thịt bò bằng thịt heo tạo cho món ăn một hương vị rất riêng. Ngoài nguyên liệu chính là bánh phở và thịt lợn xá xíu, phở chua sẽ có thêm đậu phộng, khoai lang cắt sợi chiên giòn, rau sống cắt sợi và một loại nước chua đặc trưng được dùng để trộn với các loại nguyên liệu. Do có hương vị khá lạ nên món ăn nhanh chóng được người dân ở nhiều vùng miền biết đến.

Vẫn còn rất nhiều món phở biến tấu khác nữa, song không khó để nhận ra loại phở mang hương vị truyền thống là món ăn được yêu thích hơn cả và vẫn luôn giữ được nét riêng cho đến ngày nay.

Thậm chí ngay cả những loại phở ăn liền dù trải qua 20 năm phân phối trên thị trường và phát triển thêm nhiều loại phở khác nhau như các sản phẩm của Công ty CP kỹ nghệ thực phẩm Việt Nam (VIFON), song hương vị truyền thống vẫn được ưa chuộng hơn cả.

Dù có nhiều loại phở biến tấu khác nhau, song phở ăn liền VIFON mang hương vị truyền thống được người tiêu dùng ưa chuộng

Bằng chứng là phở ăn liền VIFON vẫn là món ăn được ưa thích của số đông người tiêu dùng không chỉ tại Việt Nam mà còn được xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới. Sản phẩm Phở VIFON được liên đoàn các Hiệp hội Khoa học và công nghệ thực phẩm quốc tế (IUFoST) chứng nhận đạt giải thưởng Công nghiệp thực phẩm toàn cầu, được tổ chức Foundition For Excellence in Business Practice (FEBP) Thụy Sĩ tặng huy chương vàng “Doanh nghiệp hoạt động kinh doanh xuất sắc” ở nước ngoài. Điều này cho thấy những món ăn truyền thống như phở vẫn luôn có một sức sống lâu bền, trường tồn với thời gian.

TTLV