PNO - Mâm cỗ truyền thống của người miền Bắc thường không thể thiếu được 2 món ăn của làng nghề truyền thống đã có tuổi đời hàng trăm năm.
 |
| Bánh chưng là món ăn truyền thống của mâm cơm ngày tết miền Bắc. Nhắc đến bánh chưng, ai cũng sẽ nghĩ ngay đến làng Tranh Khúc (xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, Hà Nội) nức tiếng. |
 |
| Thời gian này, làng nghề Tranh Khúc lại hối hả vào vụ tết. Cả ngôi làng gần như không ngủ, các hộ dân huy động những thành viên trong gia đình vừa chuẩn bị nguyên liệu, vừa gói bánh chưng cho kịp vụ bánh lớn nhất năm. |
 |
| Vừa đến cổng làng, ta có thể cảm nhận rõ rệt mùi thịt, hương gạo nếp bởi tỏa ra. |
 |
| Anh Nguyễn Ngọc Sơn, người gắn bó với nghề bánh chưng từ khi còn nhỏ, cho biết: "Tại đây, hầu hết nhà nào cũng gói bánh chưng quanh năm, lấy đó làm thu nhập, nuôi sống gia đình. Vào thời điểm cận tết, mỗi nhà trong làng nghề làm khoảng 1.000 đến 3.000 chiếc bánh chưng các loại". |
 |
| Bánh chưng Tranh Khúc có thương hiệu nổi tiếng bởi chất lượng, vị thơm ngon và độ "rền" (dẻo) không thể lẫn đi đâu được. |
 |
| Để chất lượng bánh được như vậy, khâu chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Ngoài phải chọn lá dong, gạo nếp gói bánh cũng phải được chọn kỹ. Gạo phải là gạo nếp cái hoa vàng, loại gạo này đặc biệt ở chỗ ăn bánh để 4 - 5 ngày vẫn dẻo thơm, thịt heo phải là thịt ba chỉ, có đủ cả mỡ, nạc làm cho bánh vừa thơm lại ngậy. Đậu xanh hạt phải mẩy khi đồ lên. |
 |
| Người dân ở đây, tính trung bình, chỉ mất 30 giây để gói một chiếc bánh mà không cần khuôn. |
 |
 |
| Sau khi gói xong, bánh chưng sẽ được xếp cẩn thận vào nồi. Mỗi nồi chứa được khoảng 600 - 700 chiếc, nấu trong 9 - 12 tiếng. |
 |
| Bánh sau khi luộc được để nguội tự nhiên trong nửa ngày cho ráo nước và chắc hơn. |
 |
| Làng nghề Hoàng Trung (xã Hồng Dương, huyện Thanh Oai, TP Hà Nội) làm giò quanh năm, nhưng nhộn nhịp nhất cũng vào dịp giáp tết Nguyên đán. |
 |
| Vào cao điểm này, nhiều hộ làm giò chả trong làng nghề phải thuê thêm nhân công, hối hả sản xuất. |
 |
| Có thâm niên làm giò chả gần 40 năm, cô Đỗ Thị Nụ - chủ cơ sở giò chả Cô Nụ - cho hay, để làm ra chiếc giò ngon đúng nghĩa, từ khâu chọn lá chuối, chọn thịt, cho đến xay (giã), gói đều phải rất công phu tỉ mỉ. |
 |
| Muốn cho giò thơm ngon bắt buộc phải gói bằng lá chuối và phải là những lá bánh tẻ (lá không non, không già). Có như vậy, khi luộc xong giò mới dậy mùi và đẹp mắt. |
 |
| Khâu quan trọng nhất chính là khâu chọn thịt, thịt heo phải ngon, đỏ tươi. Thịt xay, giã nhuyễn kết hợp cùng nước mắm ngon, các gia vị khác để tăng phần đậm đà… |
 |
| Trước đây, giò được làm thủ công nhưng nay khâu giã có máy hỗ trợ nên cho năng suất cao hơn. |
 |
 |
| Giò sống được cho vào lá chuối, khoảng 1kg thịt/đòn là ngon nhất và gói như bánh tét. Sau đó người thợ dùng tay lăn chiếc giò vừa gói sao cho thật tròn. |
 |
| Sau khi gói, giò được mang đi hấp. Đặc biệt là giò lụa phải được tính toán thật kỹ để giò vừa chín tới và có vị đậm đà thơm ngon nhất. Cô Nụ chia sẻ bí quyết: "Hấp đến khi nào nắn giò thấy cứng, căng là được, sau đó đưa ra để nguội. Cắt lát giò thấy hơi hồng đỏ còn gọi là lòng đào, nhìn lát giò thấy ươn ướt nước và có lỗ rỗ là đảm bảo kỹ thuật. Tùy trọng lượng giò sẽ có thời gian chín khác nhau, 500g - 1.000g hấp từ 50 đến 80 phút, sau đó tắt điện tủ hấp để om nhiệt độ thêm vài phút là đưa ra ngoài". |
 |
| Những chiếc giò chín nóng hổi bốc khói nghi ngút ra lò. |
 |
| Mâm cỗ ngày tết truyền thống thường không thể thiếu đĩa giò. Giò lụa theo các cụ, có ý nghĩa: "Trong ấm ngoài êm, phúc lộc đầy nhà". Khi bày cỗ, giò thường được thái theo khoanh, chia thành từng miếng gọn gàng, sắp xếp đẹp mắt và dễ gắp. |
Anh Ngọc
| Chia sẻ bài viết: |
Những tiếng rao khi khấp khởi, lúc hổn hển và trong mỗi tiếng rao, tôi ngỡ như đoán định được tâm trạng của họ ngày hôm ấy.
Không còn tạo hình phù thủy hay thây ma dọa người, giới trẻ Trung Quốc đang đổ xô hóa trang thành người nổi tiếng và meme trong lễ hội Halloween năm nay.
Ngày nhỏ, quà mẹ mua về từ chợ, xa xỉ nhất chắc có lẽ là món bánh cam.
Vườn Quốc gia Mũi Cà Mau được ví là “Đất biết nở, rừng biết đi và biển biết sinh sôi", hội tụ vẻ đẹp của rừng và biển.
Núi Dinh thu hút nhiều người đến không chỉ bởi những cung đường xanh mát dễ đi mà còn là những dòng suối, con thác mát trong...
Chợ đường phố Teradomari (thành phố Nagaoka), không chỉ nổi tiếng với các loại hải sản vừa đánh bắt tươi ngon, mà còn nổi tiếng với món hamayaki...
Đây những điểm du lịch trên thế giới như bước ra từ một cuốn truyện tranh, có những nơi là cảnh quay trong phim "Harry Potter".
Tráng miệng ở đây gồm chè, bánh, xôi, rau câu... được Piyakarn làm rất cầu kỳ.
Không chỉ được trang trí rực rỡ, 10 ngôi chợ sau còn hút du khách với danh sách những món "ăn là ghiền".
Nếu có dịp đến với miền Tây sông nước, bạn chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những món bánh thơm, ngon mang đậm bản sắc của vùng đất này.
Tình cờ biết được một địa chỉ bán u ma trộn ở thành phố Tam Kỳ (Quảng Nam), tôi mừng rỡ như tìm thấy cả bầu trời ký ức thuở nhỏ.
Bún quậy Kiến Xây, bún quậy Thanh Hùng... đều là chi nhánh của các thương hiệu này từ Phú Quốc.
Có 2 nơi tôi luôn nghĩ đến đầu tiên mỗi khi thấy cần phải đi đâu đó nạp năng lượng: Cần Giờ (TPHCM) và Gò Công (Tiền Giang).
Đó là Vị Quê Kitchen, nhà hàng đạt giải Bib Gourmand trong cẩm nang Michelin Việt Nam 2024.
Chuyên trang ẩm thực Taste Atlas công bố 100 món ăn sáng ngon nhất thế giới. Trong đó, có nhiều món trong top 10 quen thuộc với thực khách Việt.
Đây là những quốc gia, đặc khu hành chính có diện tích rất nhỏ ở châu Á nhưng có nhiều điều thú vị để trải nghiệm.
Thành phố Trier ở phía tây nước Đức là sự lựa chọn tuyệt vời để khám phá lịch sử cổ đại của châu Âu.
Hoa dã quỳ đã nở rộ khắp Đà Lạt và bạn có thể lên kế hoạch "check-in" cùng sắc vàng này.
