PNO - Món ăn vùng Tây Bắc ngon không chỉ nhờ nguyên liệu tươi, tự nhiên mà còn nhờ sự đóng góp của các loại gia vị thơm, lạ, chỉ có ở vùng này: hạt dổi, mắc khén, cà đắng.
Món ăn vùng Tây Bắc ngon không chỉ nhờ nguyên liệu tươi, tự nhiên mà còn nhờ sự đóng góp của các loại gia vị thơm, lạ, chỉ có ở vùng này: hạt dổi, mắc khén, cà đắng. Đã ăn một lần, khó mà quên được mùi vị của chúng.
 |
Ai đã có dịp lên các vùng núi Tây Bắc, khi thưởng thức bữa cơm ở bản, chắc chắn sẽ được biết đến hạt dổi. Đây là một loại gia vị hơi hăng nồng giống như tiêu, nhưng lại thơm ngai ngái. Trong các món gà luộc ăn với xôi nếp nương, hay thịt lợn rừng nướng, luộc, hấp ăn với cơm lam đều có kèm chén muối hạt dổi.
Khi chấm miếng thịt vào muối dổi, món ăn dậy mùi và đậm đà hơn. Tiết canh lợn khi dùng với hạt dổi thì ngay cả chị em cũng khoái, vì không còn mùi tanh khó chịu của tiết canh. Hạt dổi thường được tẩm ướp cho các món nướng hoặc món làm khô như bò khô; trâu khô, khi nướng, món ăn có hương vị hấp dẫn lạ lùng.
Hạt dổi gồm hai loại: dổi hắc và dổi nếp. Dổi hắc hạt to nhưng không thơm bằng dổi nếp. Cây dổi chỉ thích hợp với khí hậu ở Tây Bắc, mọc trong rừng sâu; cây phải trên 10 năm tuổi mới có hạt và cây càng già thì hạt càng thơm ngon. Muốn dùng, phải phơi khô hạt tươi đến khi đen bóng.
 |
Trước khi ăn, lấy ra vài hạt, nướng trên than hồng cho đến khi chín, vỏ bong ra, mới đem giã nhuyễn trộn với muối trắng hoặc tẩm ướp các món ăn. Hạt dổi có đặc điểm là không để được lâu như hạt tiêu, nên muốn dùng bao nhiêu thì chỉ nướng hoặc rang bấy nhiêu. Giá hạt dổi phải gần 3 triệu đồng/kg nên thường bị làm giả.
Một loại gia vị khác có mùi hương lạ là hạt mắc khén. Mắc khén có mùi thơm đặc trưng không lẫn lộn với bất kỳ gia vị nào của Tây Bắc: không cay như ớt, không nồng như tiêu, nhưng lại tạo cảm giác tê tê đầu lưỡi và “chạy” rần rần khi ăn vào. Mắc khén dùng làm gia vị cho hầu hết các món nướng; thông thường, nếu không dùng hạt dổi thì người dân địa phương dùng mắc khén để ướp.
Chỉ cần con cá tươi rắc bột mắc khén lên nướng là đủ xơi cả một rổ rau rừng đi kèm, vì món ăn rất ngọt, thơm. Mắc khén còn dùng để ướp các món chiên, rán, khi đó, mùi mắc khén cay cay lan tỏa cả gian bếp. Mắc khén còn được dùng để pha với nước mắm mặn thay cho ớt. Đặc biệt, mắc khén là một trong những gia vị không thể thiếu để làm “chẩm chéo” của người Thái Đen ở Tây Bắc.
 |
Cách làm gia vị mắc khén cũng giống như hạt dổi: lấy ít nắm hạt mắc khén nướng trên than hồng cho đến khi mắc khén chín, dậy mùi thơm rồi dùng chày giã nhỏ hạt mắc khén thành bột để làm đồ chấm hay tẩm ướp nguyên liệu.
Cà đắng được người dân tộc vùng cao Tây Bắc ươm trồng. Loại trái này nhỏ bằng đầu ngón tay út, có vị đắng và hăng nhưng để lại dư vị ngọt nơi cổ họng sau khi ăn. Vốn là món ăn dân dã của người dân tộc miền núi dùng chế biến với các loại thịt khô, cá khô, tôm tép, hiện cà đắng còn được chế biến với cá đồng tươi, thịt lợn rừng, ốc bươu, lươn, trở thành đặc sản trong nhiều nhà hàng ở Sa Pa, Lào Cai.
Đặc biệt, cà đắng chế biến cùng với lòng gà hoặc làm các món canh, um cực ngon, nhất là khi ăn trong khí trời se lạnh của vùng Tây Bắc.
Anh Thi
| Chia sẻ bài viết: |
Khám phá không gian lễ hội cùng các món bánh và thức uống đặc trưng, tư vấn màu sắc cá nhân và trang sức, tham gia workshop sáng tạo...
Sau hơn 3 thập kỷ bứt phá và không ngừng đổi mới sáng tạo, Sacombank đã có những bước chuyển mình mạnh mẽ với tiềm năng tăng trưởng ấn tượng...
Cam đặc sản có giá từ 70.000-100.000 đồng/trái rụng hàng loạt trước tết khiến nhiều chủ vườn thấp thỏm lo âu, không dám nhận tiền cọc đặt cam tết của khách hàng.
Finelife Foodstore Lumière An Phú - một thương hiệu thuộc sở hữu của Saigon Co.op vừa khai trương tại chung cư Lumière Riverside (phường An Phú, TP Thủ Đức, TPHCM).
Thực phẩm nhập lậu là bánh kẹo, chân gà ngâm, thịt bò xé… không đảm bảo an toàn được các cơ sở san chiết, đóng gói rồi đưa đi tiêu thụ.
Theo đề xuất mới của Bộ Tài chính, cá nhân và chủ hộ kinh doanh nợ thuế từ 50 triệu đồng trong 120 ngày sẽ bị tạm hoãn xuất cảnh.
Nhiều thương hiệu trong lĩnh vực từ hàng gia dụng, thời trang, tới mỹ phẩm… đang ghi nhận doanh số tăng vọt khi chuyển đổi bán hàng qua hình thức livestream.
Nhờ làm du lịch, các hộ nông dân vừa bán được nông sản với giá tốt, vừa có thu nhập từ dịch vụ tham quan vườn
Giá xăng dầu đồng loạt được điều chỉnh tăng từ 329-408 đồng/lít trong kỳ điều hành chiều 19/12. Hiện xăng RON95-III có giá 21.004 đồng/lít.
Chuyến tàu hỏa cao cấp với hành trình xuyên Việt 7 ngày, vừa được một đơn vị du lịch khai thác với giá hơn 200 triệu đồng mỗi khách.
Người Việt ngày càng chịu chi nhiều hơn cho việc mua đồ chơi, khiến thị trường này trở thành mảnh đất tiềm năng thu hút doanh nghiệp ngoại.
FE CREDIT triển khai 2 chuỗi livestream gồm “Mega live - Rinh xế mới, Xuân phơi phới” và “Mega live - Tiền về tay, Xuân đủ đầy”...
Quyết định giảm lãi suất 0,25% của Cục Dự trữ liên bang Mỹ (Fed) khiến giá vàng thế giới giảm mạnh, giá vàng SJC trong nước giảm gần 1,2 triệu đồng/lượng.
Mức phí đổi tiền lì xì dịp tết năm nay khoảng 5 - 6%, rẻ hơn khoảng 2% so với năm ngoái nhưng lượng người cần đổi tiền mới không nhiều.
Nước hoa chỉ từ vài chục ngàn đồng, giày dép các hiệu Adidas, Aldo… là những sản phẩm gây chú ý trong đợt 2 của chương trình khuyến mãi hàng hiệu.
Lời khuyên từ một số chuyên gia dự diễn đàn Mekong Connect 2024, chủ đề “Nguồn vốn đầu tư và nguồn nhân lực cho liên kết bền vững vùng ĐBSCL - TPHCM.
Năm 2024, tổng lượt khách đến Hội An ước đạt hơn 4,4 triệu lượt; tổng doanh thu toàn ngành du lịch ước đạt hơn 5.231 tỉ đồng.
Nutifood đã ký kết tiến hành thực hiện gói thầu: “Tư vấn khảo sát, thiết kế bản vẽ thi công dự án xây dựng cầu đi bộ qua sông Sài Gòn”.
