PNO - Các thực phẩm có độ ngọt tự nhiên cũng không nên sử dụng mì chính vì làm mất gia vị.
 |
* Chào bác sĩ, gia đình tôi hằng ngày không sử dụng mì chính nhưng mỗi dịp tết về quê thì món nào cũng đều có. Từ dưa muối, giò, canh, thậm chí cả chế biến thịt mọi người cũng nêm gia vị này. Xin hỏi, mì chính có hại như thế nào tới cơ thể. Bản thân tôi sau khi ăn mì chính thường có biểu hiện nôn nao. Liệu đây có phải ngộ độc mì chính không và có để lại ảnh hưởng lâu dài tới cơ thể?
Nguyễn Thị Mai Hương (Q.Hà Đông, Hà Nội)
Tiến sĩ Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam, trả lời: Mì chính có tên khoa học là monosodium glutamate (mononatri glutamate). Bản chất của mì chính gồm natri và glutamate. Natri là thành phần quen thuộc trong muối ăn, còn glutamate là một trong hơn 20 loại a-xít amin phổ biến trong tự nhiên, có trong mía, đường, phô mai… Năm 1908, glutamate được một giáo sư người Nhật phát hiện ra khi nghiên cứu các loại nước dùng từ tảo biển và đưa vào sản xuất thương mại năm 1909. Đây là sản phẩm tổng hợp đầu tiên, được chiết xuất từ các thực phẩm trong tự nhiên. Còn tại Việt Nam, mì chính thường được chiết xuất từ sắn, ở Mỹ hay chiết xuất từ ngô hay ở Pháp lại dùng củ cải đường…
Sự sợ hãi mì chính của bạn là có căn cứ. Bởi, như đã phân tích ở trên, mì chính chiết xuất từ tự nhiên nhưng có thể gây kích thích thần kinh. Các phản ứng như nóng mặt, cứng gáy, hồi hộp, buồn nôn… có thể có xuất hiện ở người nhạy cảm hơn với mì chính. Theo nghiên cứu, phản ứng của mì chính có thể có ảnh hưởng tới cơ thể, chủ yếu đi theo đường thần kinh. Tuy nhiên, các phản ứng này thường nhẹ, rất ít vì hàng rào máu não sẽ ngăn chặn glutamate. Bạn không nên quá lo lắng, vì những phản ứng như của bạn sẽ qua, kể cả không điều trị và không ảnh hưởng lâu dài cho sức khỏe.
Hiện mì chính được xếp vào loại gia vị, được các cơ quan quản lý thực phẩm trên thế giới cho phép sử dụng. Nhiều nghiên cứu về hội chứng gây ra bởi mì chính (còn gọi là hội chứng MSG) đã được thực hiện, song kết quả khẳng định vẫn an toàn cho con người. Dù vậy, là một loại gia vị nên mì chính có liều lượng sử dụng được quy định. Cụ thể, sử dụng trên 3g/lần có thể gây độc. Thông thường, mức sử dụng không nên vượt quá 0,5g. Lưu ý không sử dụng mì chính khi chế biến trên 1200C, không nêm vào đồ ăn chua, thức ăn nguội. Các thực phẩm có độ ngọt tự nhiên cũng không nên sử dụng mì chính vì làm mất gia vị.
H.Anh (ghi)
| Chia sẻ bài viết: |
Tại TPHCM, các bệnh viện Chợ Rẫy, Từ Dũ, 115… đang đẩy mạnh “số hóa”, đưa thẻ khám bệnh vào sử dụng.
Độ tuổi bệnh nhân thoái hóa cột sống đang ngày càng trẻ hóa, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng cuộc sống nhiều người và gây ra bao hệ lụy.
Số ca ghép tạng ở Việt Nam trong mỗi năm cao nhất khu vực Đông Nam Á, nhưng nguồn tạng chủ yếu đến từ người cho sống.
Ngày 22/12, Bệnh viện ĐK Tâm Anh công bố đạt mốc kỷ lục 100 ca mổ u não, u tủy sống, đột quỵ xuất huyết não bằng Robot AI Modus V Synaptive..
Giấm táo được nhiều người quảng cáo như “siêu thực phẩm tự nhiên”, sự thực có đúng như vậy?
Bệnh viện Vũng Tàu đã thông tin về tình hình sức khỏe của 4 bệnh nhân nghi ngộ độc rượu sau khi uống tại quán bánh canh cá lóc.
Đây là nhận định của Chi cục trưởng Dân số Kế hoạch hóa gia đình TPHCM tại Hội nghị hưởng ứng Tháng hành động quốc gia về Dân số.
Bệnh nhân nguy kịch trong vụ 2 người tử vong nghi ngộ độc sau khi dự tiệc ở TTHN tại Hà Nội hiện đã có thể mở mắt, được dừng lọc máu.
Phụ nữ tiếp xúc với hóa chất có trong các sản phẩm làm đẹp, sản phẩm tẩy rửa lâu dài có thể gây ra kích ứng da mạn tính.
Giảm cân khó, nhưng giữ được cân sau khi giảm còn khó hơn. Hãy học hỏi các bí quyết để duy trì cân nặng.
Theo Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam, cả nước có hơn 3,7 triệu công nhân lao động đang làm việc tại các khu công nghiệp, khu chế xuất.
Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 gần đây đã liên tục tiếp nhận các bệnh nhân đột quỵ. Số ca đột quỵ có xu hướng tăng so với cùng kỳ.
Theo Cục An toàn thực phẩm, trong số 80 người tham dự ở một trung tâm hội nghị tại Hà Nội, 14 người phải nhập viện và 2 người tử vong.
4 nạn nhân sống sót trong vụ phóng hỏa quán cà phê tại Hà Nội có phổi bám đầy muội đen và tổn thương nặng.
Đây là khẳng định của Thứ trưởng Bộ Y tế Lê Đức Luận tại buổi gặp mặt báo chí vào chiều 20/12.
Các y bác sĩ trẻ mang đến những món quà đặc biệt cho bệnh nhi ung bướu nhân dịp lễ Giáng sinh.
Sáng 20/12, lãnh đạo, phòng CTXH của BV Nhi Đồng 1 TPHCM phối hợp cùng các nhà hảo tâm tổ chức tiệc Giáng sinh cho các bé đang điều trị nội trú.
Nâng mũi bằng chỉ ở spa, 3 tháng sau, mũi cô gái bắt đầu sưng đỏ, mưng mủ và thủng, sống mũi bắt đầu lộ ra các sợi chỉ.
