PNO - Mắm chưng thịt không ở đâu ngon như món mắm chưng mẹ làm dù cái câu "ngon như cơm mẹ nấu" ít nhiều chứa đựng... sự thiên vị của những đứa con.
Mấy hôm mưa liên tục, chợt nhớ hồi nhỏ mẹ hay làm món mắm chưng thịt cho cả nhà ăn. Trời lành lạnh, món mắm chưng thịt, trứng ăn kèm dưa leo hoặc rau thơm, toàn những nguyên liệu rẻ tiền, dễ mua nhưng hao cơm và rất hợp với gia cảnh có bầy con lít nhít như nhà tôi thuở ấy.
 |
| Tô mắm chưng dân dã mà hao cơm |
Công thức của mẹ khá đơn giản: mẹ dùng mắm cá sặc (có khi là mắm cá lóc đã bỏ xương hoặc mắm cá linh) đem băm nhuyễn hoặc xay nát, lọc qua rây chắt lấy nước (có thể mua mắm đã xay và lọc xương sẵn cho tiện).
2-3 muỗng canh mắm trộn với 200g thịt nạc heo xay. Thêm củ hành tím phi với tỏi, gừng băm nhỏ (nhiều ít tùy ý thích) pha với ít hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu và 3 quả trứng, thêm 2 lòng trắng trứng. Có thể thêm ít ớt băm để tăng vị cay nồng hoặc khử bớt mùi nếu sợ mùi mắm quá nặng. Trộn đều hỗn hợp đem chưng cách thủy.
Đợi hỗn hợp đông đặc lại, lấy đũa xăm thử thấy không còn ướt hay mềm là được. Dùng giấy ăn thấm hết hơi nước trên mặt tô rồi phết lên mặt 2 lòng đỏ trứng tán đều thì lòng đỏ trứng mới quyện vào hỗn hợp bên dưới. Lúc này không đậy nắp nồi nữa thì mặt trứng mới vàng đẹp.
 |
| Tô mắm chưng rực rỡ sắc màu: vàng ươm của trứng, đỏ tươi của ớt, xanh mướt của rau thơm |
Đợi ít phút cho lớp lòng đỏ trứng trên mặt chín đông cứng lại thì lấy ra, trang trí vài lát ớt xắt trên mặt tô cho đẹp.
Ngoài dưa leo, món mắm chưng thịt, trứng đặc trưng của người dân Nam bộ ăn kèm rau thơm, chuối chát, khế, thêm canh gì cũng hợp. Ngày mưa dầm mà ăn cơm với mắm chưng thịt là ngon quên thôi. Cái vị đậm đà của mắm, vị béo của trứng, the nồng của rau thơm... chẳng phải cao lương mỹ vị gì nhưng rất bắt cơm.
 |
| Mắm chưng cách thủy |
Hình ảnh mâm cơm bình dân mà rực rỡ màu sắc: vàng ươm của trứng, đỏ tươi của ớt, xanh mướt của rau thơm, trắng phau của bát cơm còn nghi ngút khói sẽ khó phai nhạt trong ký ức của những đứa con.
Mắm chưng thịt, trứng giờ không khó để mua tại quầy thực phẩm chế biến sẵn trong các siêu thị. Dù tiện lợi (vì không phải nấu), lại rẻ nhưng tôi vẫn không thấy ở đâu ngon như món mắm chưng mẹ làm ở nhà.
Nhiều người nói những món có mùi đặc trưng quá ai không biết ăn thì thôi, đã ăn được sẽ rất dễ bị ghiền. Sầu riêng hay các loại mắm là ví dụ. Chồng, con tôi từ lúc không thích ăn bất cứ món gì liên quan đến mắm nay cũng bắt đầu ghiền món mắm chưng thịt của tôi. Có lẽ bắt nguồn từ cái câu tôi hay nhắc "món này hồi xưa bà ngoại hay làm, cả nhà ăn riết bắt ghiền" khiến hai cha con từ tò mò muốn thử đến mê lúc nào không hay. Nói cho vui thì cái câu nhắc đầy hoài niệm ấy của tôi ít ra cũng giúp giới thiệu một món ngon, khác nào làm được một điều tốt cho nhân loại, đâu có gì quá lời, phải không?
Bài và ảnh: Đỗ Thu Vân
| Chia sẻ bài viết: |
Những món ăn từ mặn đến ngọt trông có vẻ quen thuộc nhưng rất bắt miệng, thường có trong bữa tiệc giáng sinh.
Mấy mươi năm xa nhà, mỗi mùa Noel đến, tôi đều nhận được điện thoại của má. Má hỏi: "Khi nào con về ăn Noel?".
Tạp chí Time Out vừa công bố 8 điểm đáng du lịch nhất châu Á vào năm 2025. TP Đà Nẵng đứng ở vị trí thứ ba trong danh sách này.
Sóc Trăng sở hữu hệ thống đền chùa, chợ nổi trứ danh hay vườn cò tuyệt đẹp...
Chương trình Ice Magic - Fantasy on Ice - trải nghiệm tuyết 99% giống thật -diễn ra từ ngày từ ngày 6/12/2024 đến 2/3/2025, tại Vinhomes Grand Park, TP Thủ Đức, TPHCM.
Công viên biển quốc gia Bunaken có hơn 30 điểm lặn và là một trong những điểm lặn tốt nhất thế giới với làn nước trong vắt.
Việt Nam đứng thứ 36 trong danh sách 40 quốc gia đẹp nhất thế giới năm 2024 do Tạp chí US News & World Report của Mỹ vừa công bố.
Trong những ngày cuối đông, hãy cùng Tripadvisor khám phá những "thiên đường" nghỉ dưỡng ở các nước.
Sắp tới Sa Đéc (Đồng Tháp) sẽ có sản phẩm du lịch bền vững trong đó có nhiều hoạt động hướng đến thực hành xanh, thân thiện với môi trường...
Với các hoạt động vui chơi, giải trí tại Thái Lan trong dịp tết Dương lịch 2025, du khách có thể hòa mình vào không khí đón năm mới sôi động.
Theo dự báo từ Dịch vụ Thời tiết Quốc gia (NWS), hầu hết nước Mỹ sẽ không có tuyết vào ngày Giáng sinh.
Sáng 21/12, UBND tỉnh Thừa Thiên Huế và UBND TP Đà Nẵng đã chính thức công bố hoàn thành dự án tu bổ phục hồi Hải Vân Quan.
Lotte Chocolat vừa tung ra bao bì mới đầy sáng tạo, mang đậm phong cách Nhật Bản để cả nhà cùng tô màu và thưởng thức những chiếc bánh mềm thơm.
Tối 20/12, lễ hội đón Giáng sinh - chào năm mới Đà Nẵng 2025 (Danang X’mas - New Year Festival 2025) chính thức khai mạc tại bờ đông cầu Rồng.
Québec vào tháng 12 này đẹp giống như một tấm thiệp giáng sinh.
Metro số 1 không chỉ đi qua các điểm đến đặc trưng, ngồi trên tàu điện cao tốc du khách còn có cơ hội ngắm TPHCM bằng một lăng kính mới.
Bánh da lợn và bò kho Việt Nam vào danh sách 100 món ngon nhất thế giới để ăn vào năm 2025 theo bình chọn của Taste Atlas.
Đây là những chiếc bánh được làm bằng sự nỗ lực thần kỳ và lòng yêu nghề sâu đậm của cô chủ tiệm tên Phương.
