PNO - Mắm chưng thịt không ở đâu ngon như món mắm chưng mẹ làm dù cái câu "ngon như cơm mẹ nấu" ít nhiều chứa đựng... sự thiên vị của những đứa con.
Mấy hôm mưa liên tục, chợt nhớ hồi nhỏ mẹ hay làm món mắm chưng thịt cho cả nhà ăn. Trời lành lạnh, món mắm chưng thịt, trứng ăn kèm dưa leo hoặc rau thơm, toàn những nguyên liệu rẻ tiền, dễ mua nhưng hao cơm và rất hợp với gia cảnh có bầy con lít nhít như nhà tôi thuở ấy.
 |
| Tô mắm chưng dân dã mà hao cơm |
Công thức của mẹ khá đơn giản: mẹ dùng mắm cá sặc (có khi là mắm cá lóc đã bỏ xương hoặc mắm cá linh) đem băm nhuyễn hoặc xay nát, lọc qua rây chắt lấy nước (có thể mua mắm đã xay và lọc xương sẵn cho tiện).
2-3 muỗng canh mắm trộn với 200g thịt nạc heo xay. Thêm củ hành tím phi với tỏi, gừng băm nhỏ (nhiều ít tùy ý thích) pha với ít hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu và 3 quả trứng, thêm 2 lòng trắng trứng. Có thể thêm ít ớt băm để tăng vị cay nồng hoặc khử bớt mùi nếu sợ mùi mắm quá nặng. Trộn đều hỗn hợp đem chưng cách thủy.
Đợi hỗn hợp đông đặc lại, lấy đũa xăm thử thấy không còn ướt hay mềm là được. Dùng giấy ăn thấm hết hơi nước trên mặt tô rồi phết lên mặt 2 lòng đỏ trứng tán đều thì lòng đỏ trứng mới quyện vào hỗn hợp bên dưới. Lúc này không đậy nắp nồi nữa thì mặt trứng mới vàng đẹp.
 |
| Tô mắm chưng rực rỡ sắc màu: vàng ươm của trứng, đỏ tươi của ớt, xanh mướt của rau thơm |
Đợi ít phút cho lớp lòng đỏ trứng trên mặt chín đông cứng lại thì lấy ra, trang trí vài lát ớt xắt trên mặt tô cho đẹp.
Ngoài dưa leo, món mắm chưng thịt, trứng đặc trưng của người dân Nam bộ ăn kèm rau thơm, chuối chát, khế, thêm canh gì cũng hợp. Ngày mưa dầm mà ăn cơm với mắm chưng thịt là ngon quên thôi. Cái vị đậm đà của mắm, vị béo của trứng, the nồng của rau thơm... chẳng phải cao lương mỹ vị gì nhưng rất bắt cơm.
 |
| Mắm chưng cách thủy |
Hình ảnh mâm cơm bình dân mà rực rỡ màu sắc: vàng ươm của trứng, đỏ tươi của ớt, xanh mướt của rau thơm, trắng phau của bát cơm còn nghi ngút khói sẽ khó phai nhạt trong ký ức của những đứa con.
Mắm chưng thịt, trứng giờ không khó để mua tại quầy thực phẩm chế biến sẵn trong các siêu thị. Dù tiện lợi (vì không phải nấu), lại rẻ nhưng tôi vẫn không thấy ở đâu ngon như món mắm chưng mẹ làm ở nhà.
Nhiều người nói những món có mùi đặc trưng quá ai không biết ăn thì thôi, đã ăn được sẽ rất dễ bị ghiền. Sầu riêng hay các loại mắm là ví dụ. Chồng, con tôi từ lúc không thích ăn bất cứ món gì liên quan đến mắm nay cũng bắt đầu ghiền món mắm chưng thịt của tôi. Có lẽ bắt nguồn từ cái câu tôi hay nhắc "món này hồi xưa bà ngoại hay làm, cả nhà ăn riết bắt ghiền" khiến hai cha con từ tò mò muốn thử đến mê lúc nào không hay. Nói cho vui thì cái câu nhắc đầy hoài niệm ấy của tôi ít ra cũng giúp giới thiệu một món ngon, khác nào làm được một điều tốt cho nhân loại, đâu có gì quá lời, phải không?
Bài và ảnh: Đỗ Thu Vân
| Chia sẻ bài viết: |
Na Uy còn có khoảng 100km bờ biển đẹp như thiên đường nhiệt đới bên cạnh những vịnh đẹp mê hồn và cảnh quan Bắc Cực phủ đầy tuyết.
Vào tháng 11/2025, những người bạn lông xù và chủ của chúng sẽ có cơ hội cùng nhau tận hưởng chuyến du lịch trên tàu Margaritaville at Sea Islander.
Các đồi cỏ hồng Đà Lạt đã nở rực rỡ, tạo nên khung cảnh làm mê đắm du khách mọi độ tuổi.
Món thịt trâu kết hợp lá trơng là một trong những đặc sản của Quảng Trị.
Trong danh sách 94 món mì ngon nhất châu Á do Tasteatlas bình chọn, mì Quảng, bún bò Nam bộ (bún thịt xào), phở... giữ vị trí thứ ba, tư và năm.
Phở bò vừa được CNN xếp thứ hai trong 20 món xúp ngon nhất thế giới và bạn có thể ghé các quán phở lâu năm của TPHCM để thưởng thức.
Không khí Giáng sinh đã tràn ngập phố núi Pleiku. Các quán cà phê trang trí giáng sinh lộng lẫy là điểm thu hút nhiều bạn trẻ đến chụp hình check-in.
Euronews vừa đưa ra xu hướng du lịch của thế giới trong năm mới, dựa trên dữ liệu du lịch, tin tức, các cuộc trò chuyện với các chuyên gia du lịch.
Du khách có thể thuê ghe gỗ của cư dân địa phương rong ruổi tham quan hồ Trị An.
Nem, bún chả Nguyễn Công Trứ... đều là địa chỉ quen thuộc mỗi khi thèm bún chả của thực khách Sài thành.
Quần đảo Svalbard không có cây cối, trời tối nhiều tháng trong năm, có nhiều gấu Bắc cực và nhiệt độ có thể xuống -30 độ C.
Không biết hương gừng cay thơm, ấm nóng hay chính tình mẹ luôn như nguồn trợ lực giúp tôi vượt qua mọi mệt nhọc.
Từ tháng 4/2025, phí dành cho hành khách và các hãng hàng không tại sân bay Changi sẽ tăng liên tiếp đến năm 2030...
Không chỉ ở châu Á, "lục địa già" cũng sở hữu những món cơm hấp dẫn các thực khách.
Có những trung tâm thương mại, không chỉ là nơi mua sắm mà còn là biểu tượng, bảo tàng hay công trình nghệ thuật và cũng bán sản phẩm giá trên trời.
Trải dài hàng dặm dọc theo bờ biển từ làng Vik, Reynisfjara thường xuất hiện trong danh sách “những bãi biển đẹp nhất thế giới” hằng năm.
Món xá bấu của má, từ vị mặn thành vị món ngon là nhiều bước tỉ mẩn. Luôn có những việc tưởng giản đơn mà nhìn kỹ mới thấy sự tận tâm...
