PNO - Summer Lê, bếp trưởng điều hành của nhà hàng Nén Light ở TPHCM, một nhà hàng sáng tạo được Michelin giới thiệu đã có hướng dẫn về cách chọn nước mắm ngon. Theo cô, khi chọn mua nước mắm cần phải xem thành phần, hàm lượng đạm, màu sắc và hương vị.
 |
| Độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon - Ảnh:X.B |
Làm thế nào để chọn được nước mắm ngon?
Đối với thành phần thì xem nước mắm được làm từ cá và muối chứ không có bất kỳ chất phụ gia nhân tạo hay chất bảo quản nào. Hàm lượng đạm càng cao thì càng quyết định chất lượng của nước mắm. Theo bếp trưởng Lê, tiêu chuẩn nước mắm Việt Nam (TCVN 5107:2003), nước mắm ngon nhất phải có hàm lượng đạm trên 30 độ.
 |
| Màu sắc của nước mắm là yếu tố cần phải xem khi mua - Ảnh: X.B |
Với màu sắc, nước mắm cao cấp có màu trong, màu hổ phách hoặc nâu đỏ đẹp mắt. Hãy lắc chai nước mắm rồi lật ngược lại, quan sát dưới ánh sáng, nếu thấy cặn bám vào đáy chai, điều đó cho thấy có sự kết tủa và không nên dùng làm nước sốt. “Cặn này có thể là do muối và các chất phụ gia khác do nhà sản xuất đưa vào” - đầu bếp Lê nói. Riêng hương vị thì nên tìm vị umami đậm đà với sự cân bằng giữa vị mặn, hơi ngọt cùng với mùi thơm ngon. Cá nhân bếp trưởng thì thích nước mắm cân bằng có vị umami đậm đà.
“Đó là cách bạn nhận ra nước mắm ngon, đặc biệt là nước mắm ngon của Việt Nam”. Đầu bếp Lê cũng nói “Hãy tìm nước mắm 'nước cốt', nó là đợt nước đầu tiên, tương tự như dầu ô liu 'extra virgin'".
Điều gì làm nên sự độc đáo của nước mắm Việt Nam?
Theo Summer Lê, nước mắm truyền thống Việt Nam được lên men tự nhiên với muối trong thùng gỗ lớn hoặc nồi đất sét trong khoảng một năm. Quá trình lên men chậm này giúp cá phân hủy dần dần, tạo ra một loại nước đậm đà, thơm ngon với vị umami phức hợp.
Nước mắm thường được làm từ các loại cá có chất lượng cao như cá cơm hoặc các loại cá nhỏ khác có nguồn gốc từ các vùng ven biển. Việc sử dụng cá tươi đánh bắt tại địa phương góp phần đến sự phong phú về hương vị nước mắm Việt Nam.
 |
| Nước mắm luôn có mặt trong các bữa ăn của người Việt Nam - Ảnh: Thanh Thảo |
Theo tác giả bài viết, truyền thống nước mắm của Việt Nam đã kéo dài hơn 2.000 năm, bắt nguồn từ nền văn minh Đông Sơn và có thể sớm hơn nữa. Nước mắm tượng trưng cho bản sắc Việt Nam và cũng là nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Các sản phẩm được xuất khẩu như nước mắm Phú Quốc đã làm nổi bật danh tiếng của Việt Nam trên thế giới về nước mắm chất lượng cao. Lịch sử, địa lý và cam kết này đã đưa Việt Nam trở thành quốc gia đóng vai trò chủ chốt trong sản xuất nước mắm.
Xuân Bình (theo Michelin Guide)
| Chia sẻ bài viết: |
Đi du lịch vào dịp lễ, tết bằng máy bay thì hành lý dễ bị thất lạc. Làm thế nào để tránh sự cố này?
Những món ăn từ mặn đến ngọt trông có vẻ quen thuộc nhưng rất bắt miệng, thường có trong bữa tiệc giáng sinh.
Mấy mươi năm xa nhà, mỗi mùa Noel đến, tôi đều nhận được điện thoại của má. Má hỏi: "Khi nào con về ăn Noel?".
Tạp chí Time Out vừa công bố 8 điểm đáng du lịch nhất châu Á vào năm 2025. TP Đà Nẵng đứng ở vị trí thứ ba trong danh sách này.
Sóc Trăng sở hữu hệ thống đền chùa, chợ nổi trứ danh hay vườn cò tuyệt đẹp...
Chương trình Ice Magic - Fantasy on Ice - trải nghiệm tuyết 99% giống thật -diễn ra từ ngày từ ngày 6/12/2024 đến 2/3/2025, tại Vinhomes Grand Park, TP Thủ Đức, TPHCM.
Công viên biển quốc gia Bunaken có hơn 30 điểm lặn và là một trong những điểm lặn tốt nhất thế giới với làn nước trong vắt.
Việt Nam đứng thứ 36 trong danh sách 40 quốc gia đẹp nhất thế giới năm 2024 do Tạp chí US News & World Report của Mỹ vừa công bố.
Trong những ngày cuối đông, hãy cùng Tripadvisor khám phá những "thiên đường" nghỉ dưỡng ở các nước.
Sắp tới Sa Đéc (Đồng Tháp) sẽ có sản phẩm du lịch bền vững trong đó có nhiều hoạt động hướng đến thực hành xanh, thân thiện với môi trường...
Với các hoạt động vui chơi, giải trí tại Thái Lan trong dịp tết Dương lịch 2025, du khách có thể hòa mình vào không khí đón năm mới sôi động.
Theo dự báo từ Dịch vụ Thời tiết Quốc gia (NWS), hầu hết nước Mỹ sẽ không có tuyết vào ngày Giáng sinh.
Sáng 21/12, UBND tỉnh Thừa Thiên Huế và UBND TP Đà Nẵng đã chính thức công bố hoàn thành dự án tu bổ phục hồi Hải Vân Quan.
Lotte Chocolat vừa tung ra bao bì mới đầy sáng tạo, mang đậm phong cách Nhật Bản để cả nhà cùng tô màu và thưởng thức những chiếc bánh mềm thơm.
Tối 20/12, lễ hội đón Giáng sinh - chào năm mới Đà Nẵng 2025 (Danang X’mas - New Year Festival 2025) chính thức khai mạc tại bờ đông cầu Rồng.
Québec vào tháng 12 này đẹp giống như một tấm thiệp giáng sinh.
Metro số 1 không chỉ đi qua các điểm đến đặc trưng, ngồi trên tàu điện cao tốc du khách còn có cơ hội ngắm TPHCM bằng một lăng kính mới.
Bánh da lợn và bò kho Việt Nam vào danh sách 100 món ngon nhất thế giới để ăn vào năm 2025 theo bình chọn của Taste Atlas.
