PNO - Summer Lê, bếp trưởng điều hành của nhà hàng Nén Light ở TPHCM, một nhà hàng sáng tạo được Michelin giới thiệu đã có hướng dẫn về cách chọn nước mắm ngon. Theo cô, khi chọn mua nước mắm cần phải xem thành phần, hàm lượng đạm, màu sắc và hương vị.
 |
| Độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon - Ảnh:X.B |
Làm thế nào để chọn được nước mắm ngon?
Đối với thành phần thì xem nước mắm được làm từ cá và muối chứ không có bất kỳ chất phụ gia nhân tạo hay chất bảo quản nào. Hàm lượng đạm càng cao thì càng quyết định chất lượng của nước mắm. Theo bếp trưởng Lê, tiêu chuẩn nước mắm Việt Nam (TCVN 5107:2003), nước mắm ngon nhất phải có hàm lượng đạm trên 30 độ.
 |
| Màu sắc của nước mắm là yếu tố cần phải xem khi mua - Ảnh: X.B |
Với màu sắc, nước mắm cao cấp có màu trong, màu hổ phách hoặc nâu đỏ đẹp mắt. Hãy lắc chai nước mắm rồi lật ngược lại, quan sát dưới ánh sáng, nếu thấy cặn bám vào đáy chai, điều đó cho thấy có sự kết tủa và không nên dùng làm nước sốt. “Cặn này có thể là do muối và các chất phụ gia khác do nhà sản xuất đưa vào” - đầu bếp Lê nói. Riêng hương vị thì nên tìm vị umami đậm đà với sự cân bằng giữa vị mặn, hơi ngọt cùng với mùi thơm ngon. Cá nhân bếp trưởng thì thích nước mắm cân bằng có vị umami đậm đà.
“Đó là cách bạn nhận ra nước mắm ngon, đặc biệt là nước mắm ngon của Việt Nam”. Đầu bếp Lê cũng nói “Hãy tìm nước mắm 'nước cốt', nó là đợt nước đầu tiên, tương tự như dầu ô liu 'extra virgin'".
Điều gì làm nên sự độc đáo của nước mắm Việt Nam?
Theo Summer Lê, nước mắm truyền thống Việt Nam được lên men tự nhiên với muối trong thùng gỗ lớn hoặc nồi đất sét trong khoảng một năm. Quá trình lên men chậm này giúp cá phân hủy dần dần, tạo ra một loại nước đậm đà, thơm ngon với vị umami phức hợp.
Nước mắm thường được làm từ các loại cá có chất lượng cao như cá cơm hoặc các loại cá nhỏ khác có nguồn gốc từ các vùng ven biển. Việc sử dụng cá tươi đánh bắt tại địa phương góp phần đến sự phong phú về hương vị nước mắm Việt Nam.
 |
| Nước mắm luôn có mặt trong các bữa ăn của người Việt Nam - Ảnh: Thanh Thảo |
Theo tác giả bài viết, truyền thống nước mắm của Việt Nam đã kéo dài hơn 2.000 năm, bắt nguồn từ nền văn minh Đông Sơn và có thể sớm hơn nữa. Nước mắm tượng trưng cho bản sắc Việt Nam và cũng là nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Các sản phẩm được xuất khẩu như nước mắm Phú Quốc đã làm nổi bật danh tiếng của Việt Nam trên thế giới về nước mắm chất lượng cao. Lịch sử, địa lý và cam kết này đã đưa Việt Nam trở thành quốc gia đóng vai trò chủ chốt trong sản xuất nước mắm.
Xuân Bình (theo Michelin Guide)
| Chia sẻ bài viết: |
Miếng cơm ấy giòn rụm, thơm lạ, mà hạt cơm bùi bùi, cái dư vị ngòn ngọt khiến người ta không thôi vương vấn.
Bước vào tháng 11 cũng là lúc dân văn phòng đối mặt với công việc dồn dập cho mùa tết, hàng tá công việc cần giải quyết.
Với đất nước có hơn 7.600 hòn đảo, du khách sẽ có đến trăm ngàn lý do để đến thăm, khám phá nơi này.
Na Uy còn có khoảng 100km bờ biển đẹp như thiên đường nhiệt đới bên cạnh những vịnh đẹp mê hồn và cảnh quan Bắc Cực phủ đầy tuyết.
Vào tháng 11/2025, những người bạn lông xù và chủ của chúng sẽ có cơ hội cùng nhau tận hưởng chuyến du lịch trên tàu Margaritaville at Sea Islander.
Các đồi cỏ hồng Đà Lạt đã nở rực rỡ, tạo nên khung cảnh làm mê đắm du khách mọi độ tuổi.
Món thịt trâu kết hợp lá trơng là một trong những đặc sản của Quảng Trị.
Trong danh sách 94 món mì ngon nhất châu Á do Tasteatlas bình chọn, mì Quảng, bún bò Nam bộ (bún thịt xào), phở... giữ vị trí thứ ba, tư và năm.
Phở bò vừa được CNN xếp thứ hai trong 20 món xúp ngon nhất thế giới và bạn có thể ghé các quán phở lâu năm của TPHCM để thưởng thức.
Không khí Giáng sinh đã tràn ngập phố núi Pleiku. Các quán cà phê trang trí giáng sinh lộng lẫy là điểm thu hút nhiều bạn trẻ đến chụp hình check-in.
Euronews vừa đưa ra xu hướng du lịch của thế giới trong năm mới, dựa trên dữ liệu du lịch, tin tức, các cuộc trò chuyện với các chuyên gia du lịch.
Du khách có thể thuê ghe gỗ của cư dân địa phương rong ruổi tham quan hồ Trị An.
Nem, bún chả Nguyễn Công Trứ... đều là địa chỉ quen thuộc mỗi khi thèm bún chả của thực khách Sài thành.
Quần đảo Svalbard không có cây cối, trời tối nhiều tháng trong năm, có nhiều gấu Bắc cực và nhiệt độ có thể xuống -30 độ C.
Không biết hương gừng cay thơm, ấm nóng hay chính tình mẹ luôn như nguồn trợ lực giúp tôi vượt qua mọi mệt nhọc.
Từ tháng 4/2025, phí dành cho hành khách và các hãng hàng không tại sân bay Changi sẽ tăng liên tiếp đến năm 2030...
Không chỉ ở châu Á, "lục địa già" cũng sở hữu những món cơm hấp dẫn các thực khách.
Có những trung tâm thương mại, không chỉ là nơi mua sắm mà còn là biểu tượng, bảo tàng hay công trình nghệ thuật và cũng bán sản phẩm giá trên trời.
