PNO - Ngoài ý nghĩa tượng trưng cho ông trời, cá thửng kho mật mía còn là món ăn ngon, thơm, bùi, không gây ngán… nên thường được dân biển lựa chọn trong thực đơn mâm cỗ ngày tết.
 |
| Những ngày này, hàng chục cơ sở chuyên nướng cá ở làng chài khối Yên Đình (phường Nghi Thủy, TP. Vinh, tỉnh Nghệ An) phải hoạt động hết công suất mới kịp cung ứng hàng cho thị trường tết. Nghề nướng cá ở đây hoạt động quanh năm, song cao điểm nhất vẫn là vụ tết. |
 |
| Cá nướng ở đây có đủ các loại, kích thước khác nhau, từ những con cá thu lớn đến cá thửng, cá nục, cá trích... |
 |
Một trong những loại cá đắt hàng nhất dịp tết ở làng chài này là cá thửng xông khói. |
 |
| Bà Võ Thị Tâm (61 tuổi, trú khối Yên Đình) cho biết, khi trời trở lạnh cũng là lúc vào mùa cá thửng. Từ 3g sáng, bà đã phải ra bến, đợi thuyền đánh cá của các ngư dân trở về, lựa chọn mua những mẻ cá thửng tươi ngon, to đều để về chế biến. Trung bình mỗi ngày cơ sở của bà Tâm nướng gần 200kg cá thửng để cung ứng cho thị trường. Càng cận tết, nhu cầu mua cá thửng càng cao khiến nguồn cung không đủ cầu. |
 |
| Cá thửng thân tròn, mình dài cỡ gang tay người lớn, thường sinh sống ở vùng biển ven bờ. Loại cá này trước đây thường hiện diện trong bữa cơm ngày thường với các món như kho, nướng, nấu canh… |
 |
| Cá thửng được chế biến khá công phu. Để tạo hình tròn, lúc hấp và nướng cá không bị vỡ, chủ lò nướng thường phải tự tay lựa chọn những con cá tươi ngon. Cá sau khi rửa sạch, để ráo nước sẽ được uốn cong hình tròn bằng cách cho miệng ngậm vào đuôi cá. “Khó nhất là khâu tạo hình, làm sao uốn con cá cong tròn, cân xứng, miệng ngậm đuôi cá nhưng không được làm gãy xương” - bà Tâm nói. |
 |
| Để giữ khuôn và tránh cá bị vỡ thịt, một số cơ sở phải dùng một miếng vải mỏng quấn quanh thân cá lúc luộc hoặc hấp. |
 |
| Sau khi hấp chín, cá thửng được xếp lên vỉ để hong khô trong nhiều giờ. |
 |
| Công đoạn cuối cùng để cho ra một mẻ cá thửng thành phẩm là xông khói. Chị Nguyễn Thị Hòa (58 tuổi, trú khối Yên Đình) cho biết, cá thửng được xông bằng bã mía từ 10 - 15 phút để tạo vị thơm ngọt và màu vàng bắt mắt. |
 |
| Quá trình xông cá phải chú ý nhiệt độ, không được để quá nóng, lớp vảy sẽ bị xém đen, mất thẩm mỹ. “Khi sờ tay vào thấy cá khô, không còn dính tay nữa thì coi như đã hoàn thành. Khi xông với bã mía, lớp mật mía còn sót lại trong bã thấm vào từng con cá sẽ làm cá có vị ngọt, thơm hơn” - chị Hòa nói. |
 |
| Sau khi xông, cá thửng chuyển từ màu trắng sang màu vàng óng rất bắt mắt. |
 |
| “Cá thửng được chế biến đơn giản nhất là kho với mật. Thịt chắc, xương ít, thơm, bùi mà không ngán nên được nhiều người lựa chọn trong thực đơn mâm cỗ ngày tết. Dịp này cá thửng cũng bán rất chạy, nhiều hôm không đủ hàng để bán cho khách” - chị Hòa nói. |
| Trong tín ngưỡng của người dân vùng biển, cá thửng tượng trưng cho trời tròn. Do đó, trong mâm cỗ ngày tết, bên cạnh bánh chưng xanh thì người dân thường chuẩn bị thêm đĩa cá thửng để cầu mong một năm mới trời yên bể lặng, ngư dân đánh bắt được nhiều tôm cá. |
Phan Ngọc
| Chia sẻ bài viết: |
Cục thuế TPHCM khẳng định các thông tin về giao dịch thương mại điện tử sẽ bị thu thuế 10% lan truyền trên mạng xã hội là giả mạo.
Tết năm nay, người trồng quất cảnh (tắc kiểng) ở TP Hội An (Quảng Nam) thắng lớn, hàng bán gần hết dù còn cách giao thừa hơn nửa tháng.
Giá xăng dầu trong nước được điều chỉnh tăng phiên thứ 2 liên tiếp, trong đó mặt hàng tăng mạnh nhất là 488 đồng/lít.
Agribank phát huy vai trò, trách nhiệm của “ngân hàng vì cộng đồng” dành hơn 100 tỉ đồng triển khai chương trình an sinh xã hội nhân dịp tết Nguyên đán 2025.
Trong 10 ngày đầu tháng 1/2025, giá vàng đã tăng tổng cộng gần 2,3 triệu đồng/lượng, hiện đang niêm yết mốc 86 triệu đồng/lượng.
Chỉ còn hơn nửa tháng nữa là đến Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025, nhưng hàng trăm hộ trồng hoa lay ơn ở Quảng Ngãi đang đứng ngồi không yên.
Lễ hội pháo hoa quốc tế Đà Nẵng 2025 có giá vé từ 1 triệu đồng và có chương trình miễn phí 50 vé mỗi đêm bằng cách săn deal giờ vàng.
Thu nhập từ 7-10 triệu đồng/ngày, thợ cắm lan có thể kiếm cả trăm triệu đồng vụ tết. Đây được xem là nghề “hot” dịp tết những năm gần đây.
Năm 2024, với sự chủ động, quyết tâm, nỗ lực phát huy tối đa mọi nguồn lực... hoạt động kinh doanh của BIDV diễn ra an toàn, thông suốt...
Đã có 84,7 triệu khách hàng cá nhân đã xác thực sinh trắc học, chiếm gần 73% khách có phát sinh giao dịch trên kênh số.
Theo Cục Du lịch quốc gia, du khách Hàn Quốc chiếm 25,98% tổng lượng khách quốc tế đến Việt Nam trong năm 2024 với 4,5 triệu lượt.
Tổng kim ngạch xuất khẩu của doanh nghiệp TPHCM qua cửa khẩu cả nước năm 2024 ước đạt 46,97 tỉ USD, tăng 10,6% so năm 2023 (cùng kỳ giảm 8,64%).
Đó là số liệu được công bố tại họp báo thông tin kết quả hoạt động ngân hàng năm 2024 và triển khai nhiệm vụ năm 2025 tổ chức chiều ngày 7/1.
Nhiều loại hoa kiểng từ khắp các vùng miền đã đổ về các con đường, điểm bán hoa tết ở TPHCM.
Trong 3 ngày giáp tết (từ 25 đến 27/1/2025), Sở Công Thương Đà Nẵng tổ chức bán hàng bình ổn giá tại 14 điểm bán.
Tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý IV/2024 tăng mạnh đã giúp GDP cả năm 2024 vượt mức 7%, cao hơn khá nhiều mức dự báo của các tổ chức đưa ra.
Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính thừa nhận, xây dựng trung tâm tài chính tầm cỡ quốc tế là thách thức không nhỏ...
Giá các loại rau từ vùng trồng đến các điểm bán tại Đà Nẵng, Quảng Nam tăng 200 - 250% do khan hiếm do khó canh tác.
