PNO - Có những món ăn dân dã theo ta suốt đời, để chỉ cần nghe tên hay nhìn thấy, là đánh “ực” thèm thuồng, và nhớ ngày nào cả gia đình quây quần xúm xít. Món “cá linh om lá giang” của tôi cũng vậy.
Khi những cơn mưa đầu mùa rơi xuống, là thời điểm lá giang (còn gọi là dây giang chua) trổ ra xanh biếc, đọt lá có khi dài hơn cả gang tay. Lá giang thuộc loại thân leo, sống quanh năm ở bờ rào, lùm cây, nhưng mùa nắng thì còi cọc. Lá giang có vị chua dùng để nấu lẩu, kho gà, xào thịt bò, xào ếch... rất ngon, vị thanh mát chua nhẹ khiến món ăn càng đậm đà gây thương nhớ.
 |
Tôi thích nhất món cá linh om lá giang, bởi vị ngọt tự nhiên của cá, chua thanh của lá giang kích thích dịch vị và “đưa cơm” vô cùng. Ngày đó, cá linh nhiều đến độ bà tôi ra sông chỉ cần tay lưới bằng chiếc đệm bàng thôi, cũng bắt được cả nồi cá tươi roi rói.
Cá đem về bỏ đầu, rửa ruột, rồi ướp với ớt, tiêu, nước mắm ngon mà không cần bột nêm. Lá giang rửa sạch, lót đều một lớp dưới đáy nồi rồi xếp cá linh lên, phủ lên trên mặt cá bằng một lớp lá giang khác, xong bắc lên bếp om với lửa liu riu.
Đến khi nghe mùi cá chín thoảng vị chua, lá giang đổi từ màu xanh sang màu dưa cải thì rót thêm chút dầu ăn vào. Lúc này mùi cá om đã thơm lừng gian bếp nhỏ.
Thời gian om cá phải mất hơn hai mươi phút, đủ để xương cá mềm. Khi múc ra dĩa, tay phải thật khéo léo, nhẹ nhàng, kẻo cá nát sẽ mất ngon. Màu trắng của cá nổi bật trên nền màu dưa cải của lá giang đã chín. Và một miếng cơm, gắp nửa con cá có kẹp chút lá giang sẽ nghe vị ngọt của cá, vị chua và mùi thơm của lá giang hòa trong gia vị tan trên đầu lưỡi.
Bây giờ muốn ăn cá linh phải đợi đến mùa nước nổi. Chiều hôm ấy tôi đã mua được một mớ tầm chục con cá linh từ một người đánh cá, trộn chung cá mè, cá vảnh, để rồi quay về kỷ niệm bằng món cá om lá giang.
Trang Đào
| Chia sẻ bài viết: |
Phạm Văn Tuân 25-12-2023 07:12:54
Cá Linh ôm lá giáng món ăn dân dã mà rất ngon.
Lotte Chocolat vừa tung ra bao bì mới đầy sáng tạo, mang đậm phong cách Nhật Bản để cả nhà cùng tô màu và thưởng thức những chiếc bánh mềm thơm.
Tối 20/12, lễ hội đón Giáng sinh - chào năm mới Đà Nẵng 2025 (Danang X’mas - New Year Festival 2025) chính thức khai mạc tại bờ đông cầu Rồng.
Québec vào tháng 12 này đẹp giống như một tấm thiệp giáng sinh.
Metro số 1 không chỉ đi qua các điểm đến đặc trưng, ngồi trên tàu điện cao tốc du khách còn có cơ hội ngắm TPHCM bằng một lăng kính mới.
Bánh da lợn và bò kho Việt Nam vào danh sách 100 món ngon nhất thế giới để ăn vào năm 2025 theo bình chọn của Taste Atlas.
Đây là những chiếc bánh được làm bằng sự nỗ lực thần kỳ và lòng yêu nghề sâu đậm của cô chủ tiệm tên Phương.
Chiếc bánh mà pastry chef Đình Đức sáng tạo trong chương trình Siêu bánh mùa 2 với những nguyên liệu độc lạ đã gây bất ngờ cho khán giả.
Nếu có cơ hội được trải nghiệm những món ăn nhẹ tại đường phố nước Ý thì bạn không thể bỏ qua những lựa chọn tuyệt vời sau.
Bạn sắp có chuyến du lịch hay về quê dịp Giáng sinh và tết Dương lịch, dưới đây là những lưu ý nhằm giảm thiểu căng thẳng khi di chuyển.
Cá khoai mua về phải được chế biến ngay, nếu không thì sẽ mất đi phần ngọt thanh đặc trưng, thịt cá sẽ nhạt và có mùi tanh.
Vừa kịp thắt dây an toàn, vừa mới thả lỏng một chút thì máy bay đã hạ cánh.
Có 1 món ăn dẫu bình dân nhưng lại nằm trong danh sách ẩm thực đường phố được yêu thích: chuối nướng cốt dừa.
Những lối đi trên vách đá, hòn đảo bí ẩn, tàu lượn siêu tốc sẽ khiến bạn khản giọng vì hét...
Nước chè đâm khi vừa chạm môi sẽ có vị chát đắng, mùi thơm đặc trưng khác hoàn toàn với vị chát của nước chè xanh.
Chào Xuân Ất Tỵ 2025, SATRA vẫn tiếp tục miễn phí thuê 282 gian hàng tại chợ hoa xuân Bình Điền 2025, cùng hàng loạt chính sách ưu đãi đặc biệt...
Mỗi năm, cả triệu người tìm đến, đôi khi chỉ để nhìn ngắm cây cầu rồi về, cho thỏa giấc mơ.
Món ăn đầu tiên trong danh sách là bún chả.
Bột chiên là món ăn mà chỉ cần thử một lần là ấn tượng ngay. Cái bắt miệng của món ăn bình dân này kỳ thực khó lý giải.
