PNO - Có những món ăn dân dã theo ta suốt đời, để chỉ cần nghe tên hay nhìn thấy, là đánh “ực” thèm thuồng, và nhớ ngày nào cả gia đình quây quần xúm xít. Món “cá linh om lá giang” của tôi cũng vậy.
Khi những cơn mưa đầu mùa rơi xuống, là thời điểm lá giang (còn gọi là dây giang chua) trổ ra xanh biếc, đọt lá có khi dài hơn cả gang tay. Lá giang thuộc loại thân leo, sống quanh năm ở bờ rào, lùm cây, nhưng mùa nắng thì còi cọc. Lá giang có vị chua dùng để nấu lẩu, kho gà, xào thịt bò, xào ếch... rất ngon, vị thanh mát chua nhẹ khiến món ăn càng đậm đà gây thương nhớ.
 |
Tôi thích nhất món cá linh om lá giang, bởi vị ngọt tự nhiên của cá, chua thanh của lá giang kích thích dịch vị và “đưa cơm” vô cùng. Ngày đó, cá linh nhiều đến độ bà tôi ra sông chỉ cần tay lưới bằng chiếc đệm bàng thôi, cũng bắt được cả nồi cá tươi roi rói.
Cá đem về bỏ đầu, rửa ruột, rồi ướp với ớt, tiêu, nước mắm ngon mà không cần bột nêm. Lá giang rửa sạch, lót đều một lớp dưới đáy nồi rồi xếp cá linh lên, phủ lên trên mặt cá bằng một lớp lá giang khác, xong bắc lên bếp om với lửa liu riu.
Đến khi nghe mùi cá chín thoảng vị chua, lá giang đổi từ màu xanh sang màu dưa cải thì rót thêm chút dầu ăn vào. Lúc này mùi cá om đã thơm lừng gian bếp nhỏ.
Thời gian om cá phải mất hơn hai mươi phút, đủ để xương cá mềm. Khi múc ra dĩa, tay phải thật khéo léo, nhẹ nhàng, kẻo cá nát sẽ mất ngon. Màu trắng của cá nổi bật trên nền màu dưa cải của lá giang đã chín. Và một miếng cơm, gắp nửa con cá có kẹp chút lá giang sẽ nghe vị ngọt của cá, vị chua và mùi thơm của lá giang hòa trong gia vị tan trên đầu lưỡi.
Bây giờ muốn ăn cá linh phải đợi đến mùa nước nổi. Chiều hôm ấy tôi đã mua được một mớ tầm chục con cá linh từ một người đánh cá, trộn chung cá mè, cá vảnh, để rồi quay về kỷ niệm bằng món cá om lá giang.
Trang Đào
| Chia sẻ bài viết: |
Phạm Văn Tuân 25-12-2023 07:12:54
Cá Linh ôm lá giáng món ăn dân dã mà rất ngon.
Những tiếng rao khi khấp khởi, lúc hổn hển và trong mỗi tiếng rao, tôi ngỡ như đoán định được tâm trạng của họ ngày hôm ấy.
Không còn tạo hình phù thủy hay thây ma dọa người, giới trẻ Trung Quốc đang đổ xô hóa trang thành người nổi tiếng và meme trong lễ hội Halloween năm nay.
Ngày nhỏ, quà mẹ mua về từ chợ, xa xỉ nhất chắc có lẽ là món bánh cam.
Vườn Quốc gia Mũi Cà Mau được ví là “Đất biết nở, rừng biết đi và biển biết sinh sôi", hội tụ vẻ đẹp của rừng và biển.
Núi Dinh thu hút nhiều người đến không chỉ bởi những cung đường xanh mát dễ đi mà còn là những dòng suối, con thác mát trong...
Chợ đường phố Teradomari (thành phố Nagaoka), không chỉ nổi tiếng với các loại hải sản vừa đánh bắt tươi ngon, mà còn nổi tiếng với món hamayaki...
Đây những điểm du lịch trên thế giới như bước ra từ một cuốn truyện tranh, có những nơi là cảnh quay trong phim "Harry Potter".
Tráng miệng ở đây gồm chè, bánh, xôi, rau câu... được Piyakarn làm rất cầu kỳ.
Không chỉ được trang trí rực rỡ, 10 ngôi chợ sau còn hút du khách với danh sách những món "ăn là ghiền".
Nếu có dịp đến với miền Tây sông nước, bạn chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những món bánh thơm, ngon mang đậm bản sắc của vùng đất này.
Tình cờ biết được một địa chỉ bán u ma trộn ở thành phố Tam Kỳ (Quảng Nam), tôi mừng rỡ như tìm thấy cả bầu trời ký ức thuở nhỏ.
Bún quậy Kiến Xây, bún quậy Thanh Hùng... đều là chi nhánh của các thương hiệu này từ Phú Quốc.
Có 2 nơi tôi luôn nghĩ đến đầu tiên mỗi khi thấy cần phải đi đâu đó nạp năng lượng: Cần Giờ (TPHCM) và Gò Công (Tiền Giang).
Đó là Vị Quê Kitchen, nhà hàng đạt giải Bib Gourmand trong cẩm nang Michelin Việt Nam 2024.
Chuyên trang ẩm thực Taste Atlas công bố 100 món ăn sáng ngon nhất thế giới. Trong đó, có nhiều món trong top 10 quen thuộc với thực khách Việt.
Đây là những quốc gia, đặc khu hành chính có diện tích rất nhỏ ở châu Á nhưng có nhiều điều thú vị để trải nghiệm.
Thành phố Trier ở phía tây nước Đức là sự lựa chọn tuyệt vời để khám phá lịch sử cổ đại của châu Âu.
Hoa dã quỳ đã nở rộ khắp Đà Lạt và bạn có thể lên kế hoạch "check-in" cùng sắc vàng này.
