PNO - PN - Nhìn bề ngoài bún xáo gân rất giống bún bò Huế nhưng khi ăn bạn sẽ nhận ra mùi vị hoàn toàn khác. Đó là vị cay trộn lẫn một chút vị ngọt xương và mùi thơm của lớp da bê thui. Tại Sài Gòn chỉ có một nơi bán món này là quán ăn gia đình ở quận Tân Bình.
Bún xáo gân có xuất xứ từ vùng quê miền Trung (Quảng Nam hoặc Đà Nẵng). Cái từ xáo gân khiến cho đa số những tín đồ ẩm thực thắc mắc nghĩa là gì. Theo những người am hiểu, từ xáo ở đây hiểu nôm na là những thứ thịt vụn và gân trộn lẫn thập cẩm. Trong món bún xáo gân, thì những miếng thịt vụn này được lấy từ món bê thui.
Bún xáo gân thoạt nhìn giống bún bò Huế nhưng hương vị hoàn toàn khác
Tại những tiệm bán bê thui, người ta cắt những phần thịt lớn và ngon nhất để phục vụ thực khách. Những mảnh thịt và gân vụn còn lại vẫn rất thơm ngon được dùng làm nguyên liệu để nấu món bún xáo gân. Điều này đồng nghĩa các quán bê thui là nơi cung cấp nguyên liệu cho món ăn lạ và độc đáo này.
Để chế biến món này, người đầu bếp phải đến quán bê thui mua lại thịt và gân lụn vụn. Sau đó nấu nước xúp gồm xương bò, sả, cà ri cay, thịt và gân của bê thui. Có nơi còn bỏ thêm cà rốt và củ cải trắng cho nồi nước xúp có vị ngọt thanh. Sau khi quá trình hầm hoàn thành sẽ cho ra vị tổng hợp cay cay trộn lẫn một chút vị ngọt xương và mùi thơm của lớp da bê đã được thui trước đó.
Loại bún mà đầu bếp sử dụng cho món này là bún trắng to của bún bò Huế. Trong tô bún xáo gân còn có thêm huyết heo để tạo sự phong phú. Thường thì thực khách sẽ ăn kèm với các loại rau xanh và một chén nước mắm ớt không pha chế. Nhìn bề ngoài bún xáo gân rất giống bún bò Huế nhưng khi ăn vào thực khách sẽ phát hiện ra mùi vị hoàn toàn khác hẳn.
Vị của món bún là vị tổng hợp cay cay trộn lẫn một chút vị ngọt xương và mùi thơm của da bê thui
Có lẽ vì nguyên liệu khá phức tạp (phải liên hệ với quán bê thui) nên hình như ngoài khu vực Quảng Nam và Đà Nẵng ít thấy xuất hiện ở khu vực miền Bắc và miền Nam. Tuy nhiên, ở tại Sài Gòn vẫn có nơi bán bún xáo gân. Những ai muốn thử mùi vị món ăn độc đáo này có thể tìm đến quán bình dân gia đình ở địa chỉ 46 Ca Văn Thỉnh, Q.Tân Bình. Quán chỉ phục vụ vào hai buổi sáng thứ bảy và chủ nhật trong tuần.
HUY NGUYỄN
| Chia sẻ bài viết: |
Mỗi lần định bán ve chai, tôi lại núm níu như muốn giữ lấy kỷ niệm về những chiếc hộp thơm mùi giấy mới.
“Con đường ngắn nhất để đến trái tim đàn ông là qua bao tử”. Câu nói này rất đúng với tôi.
Mẹ không hô hào nữ quyền, nhưng mẹ dạy con gái luôn phải đi trên đôi chân của mình và phải nói không với bạo lực.
Dù đã có người yêu, họ vẫn lên mạng xã hội “thả thính”, viết các dòng trạng thái sướt mướt như thể đang cô đơn, thậm chí còn tự nhận ế…
Các chị than phiền về chuyện đi tắm, đi vệ sinh không an toàn vì hình như có kẻ nhìn trộm qua mấy lỗ thủng trên cánh cửa...
Chị em tôi dặn nhau, mỗi lần ngồi bên mẹ không được nói chuyện buồn, có điều gì ở nhà còn rối rắm cũng không được hỏi.
Bên cạnh những ca làm đẹp thành công, không ít người gặp biến chứng phải sửa nhiều lần, ảnh hưởng đến sức khỏe.
“Ai mà chẳng có khiếm khuyết, nhưng ai cũng có giá trị”, câu nói của cô bạn đã thức tỉnh tôi.
Cũng may là cuối cùng chúng tôi đã kịp nói những lời yêu thương ba, để giờ đây không thấy tiếc nuối.
Người Đan Mạch được dạy rằng, trở thành một người đáng tin cậy còn quan trọng hơn là trở thành một người giỏi giang.
Ai cũng có định nghĩa của riêng mình về sự hiếu thảo nhưng thực hiện đúng khái niệm ấy chưa bao giờ là việc dễ dàng.
Nhiều bạn trẻ tìm đến bói toán online, xem tarot để trấn an tinh thần, thậm chí đặt cả niềm tin vào những dự đoán đầy ảo vọng...
Nếu mỗi năm chỉ về 1 lần thì chúng tôi sẽ còn được ăn với bố mẹ bao nhiêu bữa cơm nhà đông đủ như ngày xưa?
Nếu như về quê sống không phải là bước đường cùng mà là phương án chọn lựa thì bạn cần cân nhắc kỹ.
Biết đòi hỏi đúng lúc, biết sống cho mình, biết “bay” vừa đủ để con cái an tâm, mẹ Phượng của tôi rất "chất chơi" và sống động!
Không cần phải gai góc, hằn học áp chế người khác, sự nhẹ nhàng tình cảm mới là bí quyết để chinh phục mọi người.
“Ngày kết hôn, ta đã chọn không bao giờ từ bỏ chính mình. Vậy tại sao sau khi ly hôn, ta phải từ bỏ?”.
Tài khoản kia liên tục nhắn tin đe dọa. Con trai tôi sợ đoạn clip ấy lộ ra, rồi bạn bè biết được, nhà trường biết được…
