PNO - Nếu bún cá hấp dẫn thực khách với màu vàng nghệ, hương thơm đặc trưng của nước dùng, thì bún quậy lại là cách chế biến và nghệ thuật "ẩn giấu" những gì tinh túy nhất.
 |
 |
| Không giống bún cá miền Bắc có dấm bỗng; bún cá ngừ hay bún cá thu miền Trung có cà chua, bún cá miền Tây có ba nguyên liệu "đặc biệt" là nghệ tươi, ngải bún và mắm cá sặc. |
 |
| Món ăn là sự kết hợp hài hòa của nước lèo có màu vàng đặc trưng của nghệ, vị thoang thoảng của (củ) ngải bún, màu vàng của hoa điên điển, màu xanh của những lát đậu đũa bào mỏng; vị thanh, ngọt của những loại rau "nhà trồng" của người dân nơi đây như cọng bông súng, cọng kèo nèo, rau đắng... |
 |
| Bún cá có cách chế biến khá đơn giản. Cá lóc làm sạch, luộc chín, chờ nguội, tách lấy phần xương. Ướp thịt cá với gia vị cho thấm, phi thơm tỏi, chiên vàng. Phần xương và đầu cá cho vào chung cùng xương ống heo hầm cùng ngải bún, sả cây, mắm sặc, nghệ tươi. Hầm vài giờ, lọc bỏ xác lấy nước dùng, thêm nước luộc cá, nêm gia vị vừa miệng. |
 |
| Khi có khách gọi món, người bán lấy bún, cho vào tô lần lượt thêm bông điên điển, đậu đũa xắt mỏng, hành phi, cá, rau mới chan nước lèo vào. Là sự tổng hợp của nhiều gia vị nên nước lèo có mùi thơm, vị cay cay của ớt sả, thanh thanh của ngải bún. Sài Gòn có khá nhiều món bún cá, bạn có thể thử ở Bún cá lóc Phan Lê, 159 Cao Thắng, Tổ 16 Khu phố 2, Quận 10, TP.HCM. |
 |
|
Bún quậy là món ăn bình dân dễ thấy dễ tìm ở Phú Quốc, Kiên Giang nhưng nhờ mùi vị, cách chế biến đặc trưng trở thành đặc sản của đảo ngọc. |
 |
| Một hướng dẫn viên chuyên nghiệp cũng là người Phú Quốc chia sẻ: "Bún quậy ngon nhất là phần nước chấm. Nếu không biết phối nước chấm, món bún đã mất đi một nửa hương vị". |
 |
| Có lẽ vì thế nên để thực khách không "khó xử", chi nhánh bún quậy Kiến Xây (210 Nguyễn Tri Phương, Phường 4, Quận 10, TP.HCM) đã trang bị hẳn một quầy "pha nước chấm". Sau khi gọi món, khách có thể tùy ý phối nước chấm hay dùng luôn phần nước chấm đã được quán pha sẵn vào chén. |
 |
| Bún quậy có cách trình bày món khá độc đáo. Đầu bếp dùng muỗng lần lượt ép phần cá trích bằm nhuyễn, chả tôm quanh thành tô, thêm các loại gia vị như hành lá, tiêu; nhấn nhá vài con mực hấp, rồi chan nước lèo vào, dùng độ nóng làm của nước lèo làm chín cá và chả tôm. Cuối cùng, mới cho bún đã được trụng nóng vào. |
 |
| Bún được cho vào tô cuối cùng đồng nghĩa những gì tinh túy nhất của món ăn như cá trích bằm nhuyễn, chả tôm, thậm chí là mực hấp đều bị "bún đè" . Và cũng bởi vậy, thực khách, nhất là những người lần đầu tiên thưởng thức chẳng thể ấn tượng hay yêu thích từ cái nhìn đầu tiên với món bún quậy chỉ có bún, nước lèo và hành lá xắt. Cảm giác hụt hẫng này sẽ được bù khi bạn dùng đũa nẩy nhẹ phần bún tươi, "trả tự do" cho phần hấp dẫn nhất đang còn 'ẩn mình". Đó cũng là lúc bạn cảm nhận vị tươi của cá trích bằm nhuyễn, chả tô dai mịn. |
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Những món ăn vặt lành mạnh, hấp dẫn dưới đây giúp bạn bổ sung năng lượng, dinh dưỡng mà không bị tăng cân.
Nhiều người tưởng đó là một giống đu đủ, nhưng thật ra đó chỉ là cách gọi của người miền Tây, chỉ trái đu đủ già vừa chớm chín.
Chúng tôi có thói quen đi mua hoa ở nhà vườn sớm và thích được ngắm vườn khi hoa chưa chở về phố, còn đầy đủ các loại.
Chính quyền địa phương Okinawa đã lấy chủ đề năm 2025 là “Năm đạp xe”, nhằm thu hút những người đam mê xe đạp từ khắp nơi trên thế giới.
Tết ở nhiều gia đình trẻ đã trở nên thảnh thơi hơn nhưng vẫn không mất đi không khí đầm ấm, sung túc nhờ những món ngon tiện lợi.
Từ ngày 13/1 - 26/1/2025, sản phẩm NuVi Thức Uống Sữa Tươi Có Thạch Vị Đường Đen chính thức có mặt tại Haidilao, hệ thống nhà hàng lẩu đình đám...
Mang theo đồ ăn vặt, nước uống, trang phục gọn gàng, không nhờ người ngồi gần trông trẻ con giúp bạn... là những mẹo an toàn khi về quê dịp tết.
Chủ quán phở bò Tư Lùn phố Ấu Triệu nổi tiếng ở Hà Nội chia sẻ cách nấu phở bò với Michelin.
Mỗi năm đến ngày giỗ nội hay dịp tảo mộ, tôi đều sắp xếp thời gian để về bên nội...
TP Rạch Giá và đảo ngọc đều thuộc Kiên Giang và đều có nhiều địa danh du lịch nổi tiếng, nhiều trải nghiệm hấp dẫn và ẩm thực đặc sắc.
Vào ngày 21/1, những người yêu thiên văn sẽ được chiêm ngưỡng sao Kim, sao Hỏa, sao Mộc, sao Thổ, sao Hải Vương và sao Thiên Vương cùng xuất hiện.
Công viên này nổi tiếng với cảnh quan hùng vĩ, với các thác nước cao, các vách đá granit đồ sộ, những cánh rừng cổ thụ và đa dạng hệ sinh thái.
Món lẩu mắm được Chef Đinh Sơn Trúc - Quán quân của Top Chef Việt Nam mùa 3 - thực hiện và trình bày sang trọng, đầy ắp topping ăn kèm.
Thật tuyệt vời khi di chuyển qua những dãy núi hùng vĩ trong khi thưởng thức đồ ăn ngon trên các chuyến tàu.
Cảm giác mệt mỏi, chếnh choáng khi lệch múi giờ tại quốc gia bạn đến không chỉ khó chịu mà còn ảnh hưởng đến trải nghiệm danh thắng, ẩm thực.
Dùng bữa lơ lửng giữa trời, ăn tối dưới đáy biển hay ăn trong bóng tối chắc chắn sẽ rất thú vị trong chuyến du lịch của bạn sắp tới.
Hurkle-durkling là thói quen nằm dài trên giường cho đến tận khuya, cuộn mình trong chiếc mền ấm.
Thái Lan, Singapore, Malaysia... đều khá gần Việt Nam và đều có chi phí dưới 12 triệu đồng cho 1 tour du lịch khoảng 4 ngày tại các hãng lữ hành.
