PNO - Nắng nóng là mùa mà nước từ hoa thốt nốt rất ngọt, cũng là mùa cao điểm nấu đường thốt nốt của người dân vùng Bảy Núi, tỉnh An Giang.
Cả tháng nay, cứ đều đặn mỗi ngày 2 buổi, anh Chau Phol (thị xã Tịnh Biên) mang dụng cụ men theo đường mòn ra cánh đồng thốt nốt gần nhà để lấy nước thốt nốt về nấu đường.
Anh cho biết, nước thốt nốt được lấy từ bông chứ không phải từ trái. Cây thốt nốt rất cao, có cây cao trên 15m nên muốn lấy nước, phải dùng những cây tre dài có nhiều nhánh làm thang, leo lên ngọn.
Để lấy nước, người ta cắt phần ngọn của bông, nước sẽ từ nhị (phần lõi của bông đực) chảy ra và được hứng bằng ống tre hoặc bình nhựa. 1 ngày sau, người ta tiếp tục leo lên lấy nước, đổi bình và tiếp tục cắt cuống bông ngắn dần cho đến khi hết bông.
Sở hữu 30 cây thốt nốt, trung bình mỗi ngày, anh Chau Phol thu được khoảng 150 lít nước và nấu ra được 23 - 25kg đường thốt nốt.
 |
| Mật thốt nốt tươi được lấy từ cây thốt nốt |
Chị Neang Nô Xanh (thị xã Tịnh Biên) cho biết, khi lấy về, phải đem nước thốt nốt nấu liền để không bị chua. Do đó, người ta phải xây lò nấu đường gần nơi lấy nước thốt nốt. Sau khi lấy nước từ trên cây cao xuống, người ta lọc nước qua miếng màng mỏng cho sạch bông, bụi, côn trùng rồi cho vào chảo lớn, nấu trong khoảng 6-7 giờ để nước mật này cô đặc thành đường.
Theo chị, trong mùa nắng, cứ 6-7 lít nước thốt nốt nấu được 1kg đường, còn mùa mưa thì phải nấu khoảng 10 lít nước mới ra 1kg đường.
Người có kinh nghiệm chỉ cần nếm nước thốt nốt là biết được hàm lượng của đường bên trong. Mẻ đường chất lượng hay không tùy thuộc vào kinh nghiệm của người nấu. Trong lúc nấu, phải khuấy và vớt bọt liên tục cho đến khi đường có màu vàng tươi là đạt yêu cầu. Khi đó, người ta nhấc chảo ra khỏi lò để tránh bị khét.
Mùa lấy nước để nấu đường thốt nốt thường bắt đầu từ tháng Mười một âm lịch, kéo dài trong khoảng 6 tháng. Đây là khoảng thời gian mà nước thốt nốt rất ngọt, cho lượng đường nhiều.
Nếu mùa khô kéo dài, việc lấy nước mật, nấu đường có thể kéo dài đến 8 tháng. Khoảng 10 năm tuổi, cây thốt nốt mới ra bông, bông chỉ ra trong 3-4 tháng và nước có lượng đường rất ít. Cây càng già, càng cho nhiều nước và lượng đường càng cao. Cây thốt nốt từ 30-40 năm tuổi hầu như ra bông, cho trái quanh năm.
Cây thốt nốt không chỉ cho nước mật ngọt để nấu đường. Hầu như mọi bộ phận của cây thốt nốt đều có giá trị sử dụng, gồm mầm, thân cây, lá, trái.
Nhiều sản phẩm từ cây thốt nốt đã ra đời, được chính quyền hỗ trợ để trở thành sản phẩm OCOP (thuộc chương trình quốc gia Mỗi xã 1 sản phẩm) như rượu thốt nốt, nước thốt nốt, chè, thạch thốt nốt, tranh lá thốt nốt, bánh bò thốt nốt, thốt nốt rim, mứt thốt nốt, nước màu thốt nốt…
Đường thốt nốt thành phẩm hiện được phân phối trực tiếp hoặc trực tuyến trên các sàn thương mại điện tử, giá trên dưới 100.000 đồng/kg tùy thời điểm. Đây là động lực giúp người dân vùng Bảy Núi giữ gìn nghề truyền thống, ổn định kinh tế, góp phần lưu giữ nét văn hóa độc đáo của địa phương.
Tháng 2/2024, nghề làm đường thốt nốt của đồng bào dân tộc Khơ Me ở huyện Tri Tôn và thị xã Tịnh Biên của tỉnh An Giang đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, thuộc nghề thủ công truyền thống.
Thốt nốt - loài thực vật thuộc họ cau - được trồng tập trung ở thị xã Tịnh Biên và huyện Tri Tôn với trên 35.000 cây. Nhằm phát triển và nâng cao giá trị của cây thốt nốt, cuối năm 2023, UBND tỉnh An Giang đã ra Quyết định số 2107/QĐ-UBND ban hành kế hoạch xây dựng “Vùng sản xuất, chế biến thốt nốt theo hướng hữu cơ đến năm 2025, định hướng đến năm 2030” với mục tiêu đến năm 2025, sản phẩm từ vùng này được doanh nghiệp liên kết tiêu thụ 80% và năm 2030 được tiêu thụ 100%, phục vụ nhu cầu trong nước và hướng đến xuất khẩu, từng bước xây dựng thương hiệu thốt nốt hữu cơ An Giang, góp phần cải thiện đời sống, tăng thu nhập cho nông dân. |
Tuệ Nhi
| Chia sẻ bài viết: |
Thực phẩm nhập lậu là bánh kẹo, chân gà ngâm, thịt bò xé… không đảm bảo an toàn được các cơ sở san chiết, đóng gói rồi đưa đi tiêu thụ.
Theo đề xuất mới của Bộ Tài chính, cá nhân và chủ hộ kinh doanh nợ thuế từ 50 triệu đồng trong 120 ngày sẽ bị tạm hoãn xuất cảnh.
Nhiều thương hiệu trong lĩnh vực từ hàng gia dụng, thời trang, tới mỹ phẩm… đang ghi nhận doanh số tăng vọt khi chuyển đổi bán hàng qua hình thức livestream.
Nhờ làm du lịch, các hộ nông dân vừa bán được nông sản với giá tốt, vừa có thu nhập từ dịch vụ tham quan vườn
Giá xăng dầu đồng loạt được điều chỉnh tăng từ 329-408 đồng/lít trong kỳ điều hành chiều 19/12. Hiện xăng RON95-III có giá 21.004 đồng/lít.
Chuyến tàu hỏa cao cấp với hành trình xuyên Việt 7 ngày, vừa được một đơn vị du lịch khai thác với giá hơn 200 triệu đồng mỗi khách.
Người Việt ngày càng chịu chi nhiều hơn cho việc mua đồ chơi, khiến thị trường này trở thành mảnh đất tiềm năng thu hút doanh nghiệp ngoại.
FE CREDIT triển khai 2 chuỗi livestream gồm “Mega live - Rinh xế mới, Xuân phơi phới” và “Mega live - Tiền về tay, Xuân đủ đầy”...
Quyết định giảm lãi suất 0,25% của Cục Dự trữ liên bang Mỹ (Fed) khiến giá vàng thế giới giảm mạnh, giá vàng SJC trong nước giảm gần 1,2 triệu đồng/lượng.
Mức phí đổi tiền lì xì dịp tết năm nay khoảng 5 - 6%, rẻ hơn khoảng 2% so với năm ngoái nhưng lượng người cần đổi tiền mới không nhiều.
Nước hoa chỉ từ vài chục ngàn đồng, giày dép các hiệu Adidas, Aldo… là những sản phẩm gây chú ý trong đợt 2 của chương trình khuyến mãi hàng hiệu.
Lời khuyên từ một số chuyên gia dự diễn đàn Mekong Connect 2024, chủ đề “Nguồn vốn đầu tư và nguồn nhân lực cho liên kết bền vững vùng ĐBSCL - TPHCM.
Năm 2024, tổng lượt khách đến Hội An ước đạt hơn 4,4 triệu lượt; tổng doanh thu toàn ngành du lịch ước đạt hơn 5.231 tỉ đồng.
Nutifood đã ký kết tiến hành thực hiện gói thầu: “Tư vấn khảo sát, thiết kế bản vẽ thi công dự án xây dựng cầu đi bộ qua sông Sài Gòn”.
Tín dụng cho vay mua nhà, thuê nhà, chuyển quyền sử dụng đất và xây nhà để ở, vay để sửa chữa nhà ở…. luôn chiếm tỉ trọng cao.
Tàu Aidastelia của Italia khởi hành từ Singapore cập cảng Dương Đông (Phú Quốc), đưa 2.126 du khách và 631 thuyền viên đến tham quan Đảo Ngọc.
Ngày 2/12/2024, Ngân hàng BIDV đã cùng Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng dữ liệu dân cư và căn cước công dân (Trung tâm RAR) - Bộ Công an ký hợp đồng...
Các chương trình khuyến mãi sâu, ưu đãi theo điều kiện hóa đơn đã đưa các mặt hàng tết tại Co.opmart, Co.opXtra về mức giá chỉ từ 1.000 đồng trở lên.
