PNO - PNO - Những ngày này, bà Hồ Thị Thí, một trong những gia đình có thâm niên làm bánh tét ở làng Chuồn (xã Phú An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên - Huế) đông hẳn người làm.
Chọn loại lá chuối chắc khỏe để gói bánh.
Chỉ còn một ngày nữa (ngày 29 tháng Chạp) là công việc gói bánh chưng, bánh tét phục vụ nhu cầu của bà con xa quê đón Tết tại Nhật Bản và Hoa Kỳ sẽ dừng lại.
Năm nay, lần đầu tiên, bánh tét làng Chuồn “xuất khẩu” đi Tây. Điều này khiến cho những người làm bánh tét gia truyền ở làng Chuồn vô cùng sung sướng và hãnh diện.
Chuẩn bị đậu xanh và thịt mỡ để làm nhụy (nhân) bánh tét
Theo bà Bà Hồ Thị Thí, từ thời chúa Nguyễn vào lập nghiệp ở xứ Thuận Hóa, trong làng có một sào đất đặc biệt gọi là “ruộng Cửa”, trồng lúa thì lúa ngon, trồng nếp thì nếp thơm. Mỗi năm, làng đem sào ruộng đó ra đấu, nếu ai đấu được thì khi thu hoạch phải nộp 1 thùng nếp, 2 thùng thóc để nấu dâng vua, số nếp còn lại được dùng để nấu bánh tét. Nhờ đó mà hương vị của bánh tét làng Chuồn trở nên hết sức đặc biệt.
Nghề làm bánh tét ở làng Chuồn đã có từ hơn 400 năm nay. Người làng Chuồn làm bánh tét quanh năm nhưng nhộn nhịp nhất là vào dịp Tết, nhà nhà đều làm. Trẻ con lau lá, người lớn thì vo nếp, xào nhụy, gói bánh.
Công đoạn gói bánh
Nghe ông Đoàn Rạng kể bí quyết làm nên loại bánh đặc trưng của vùng quê này mới hiểu vì sao bánh tét làng Chuồn có vị trí đặc biệt trong đời sống ẩm thực của người dân Huế. Theo ông Rạng, kỹ thuật gói và nấu bánh tét ở làng Chuồn không có gì khác lạ so với nhiều địa phương khác, nhưng khác về nguyên vật liệu.
Tại làng này, từ đời vua Gia Long, nhà vua đã cho khoanh vùng khoảng 20 mẫu ruộng để cấy nếp ngon làm bánh.
Nổi lửa nấu bánh
Tuy nhiên, bánh tét ngon trước hết phải nhờ vào thao tác chọn nếp: nếp phải đều hạt, giã trắng, sàng kỹ không lẫn gạo hay bông cỏ, hạt cát. Nếp được ngâm kỹ, vo thật sạch, để ráo nước (để bảo đảm chin đều, giữ bánh được chừng nửa tháng).
Lá gói bánh là lá chuối sứ không già lắm, có mặt rộng, bền chắc. Lạt giang vót mỏng để cột chặt làm cho bánh ổn định hình thể, không thấm nước nhiều làm nhão bánh. Nhụy đậu xanh cũng phải chọn loại đậu xanh mỡ (loại hạt đậu lớn đều), ngâm làm nhụy sống. Mỡ lợn là loại mỡ giấy xắt thỏi dài vuông vức góc cạnh. Tiêu, hành, muối nêm vừa, ướp đều trong mỡ, thêm một ít muối trộn đều trong nếp.
Làng Chuồn hiện còn hơn 50 hộ dân làm nghề gói bánh tét. Bánh tét làng Chuồn có giá bán 50.000 đồng/đòn.
Mẻ bánh chưng được làm sạch trước khi xuất sang Mỹ phục vụ bà con kiều bào.
Trong dịp Tết Giáp Ngọ này, hơn 500 trăm đòn bánh tét và bánh chưng của bà con làng Chuồn được đưa sang Mỹ và Nhật Bản để phục vụ cho người Việt Nam định cư ở nước ngoài.
Bài & ảnh: THUẬN HÓA
| Chia sẻ bài viết: |
3 bồn chứa khí có cảnh báo nguy hiểm, bên ngoài in chữ nước ngoài và 1 sà lan bị sóng đánh úp trôi dạt vào bờ biển Quảng Ngãi.
Đến chiều 25/11, nhiều tuyến đường ở TP Huế vẫn ngập khiến nhiều phương tiện giao thông không thể di chuyển.
Công an Hà Nội tăng cường tuyên truyền, phổ biến kiến thức pháp luật về TTATGT đường sắt, phối hợp với lực lượng chức năng xử lý nghiêm các vi vi phạm.
Tối 25/11, Ban Chỉ huy Phòng chống thiên tai và Tìm kiếm cứu nạn tỉnh Quảng Nam báo cáo nhanh về tình hình thiệt hại do đợt mưa lớn.
Cơ quan chức năng tỉnh Quảng Ngãi vừa hủy gói thầu hơn 321 tỉ đồng tại dự án kè chống sạt lở và tôn tạo cảnh quan bờ nam sông Trà Khúc.
Sáng sớm ngày 25/11, đôi vợ chồng ở Hà Tĩnh được người thân phát hiện đã tử vong bất thường trên giường ngủ và giếng nước tại nhà riêng.
Ngày 25/11, Thừa Thiên Huế đã kích hoạt còi hú cảnh báo thiên tại tại các công sở, đơn vị giúp người dân ý thức phòng chống lũ.
Đang chạy xe máy trên đường, thiếu niên bất ngờ bị 1 người đàn ông vung chân đạp khiến nạn nhân té ngã.
Ngày 25/11, UBND huyện Phú Tân, tỉnh Cà Mau cho biết, trên địa bàn vừa xảy ra vụ 1 nam sinh tử vong do bị điện giật sau khi chơi lô tô.
Thương hiệu Hoàng Duy Dương của 2 anh em trai sinh đôi cưới 2 chị em ruột ở Phan Rang trong giới doanh nhân ở đây ít ai không biết đến.
CSGT Hà Nội đã tăng cường kiểm soát an toàn kết hợp tuyên truyền trên các phương tiện đường thủy.
Đây là đề xuất của ĐBQH Phạm Văn Hòa (đoàn Đồng Tháp) trước thực tế nhiều sản phẩm quảng cáo hiện nay không đảm bảo chất lượng, ảnh hưởng tới người dùng.
Ngày 25/11, Cục Đường bộ VN có báo cáo về sự cố lệch mặt cầu Đắk Mi 1 trên QL14E tỉnh Quảng Nam do mưa lớn kéo dài những ngày qua.
Hội thi “Bàn tay vàng công nhân cấp nước TPHCM” do SAWACO thực hiện đã giúp người lao động có sân chơi luyện tay nghề và nâng cao chuyên môn nghiệp vụ.
Tỷ lệ đội mũ bảo hiểm ở trẻ em (từ 6 đến 15 tuổi) trên địa bàn TPHCM năm 2017 chỉ đạt 40%, nhưng đến nay đã đạt gần 75%.
Các mục tiêu liên quan đến con người là ưu tiên bên cạnh việc tập trung hoàn thiện, thực hiện cải cách về thể chế.
Ngành chức năng tỉnh Vĩnh Long đang điều tra, xử lý nữ quản lý chợ Tân Hội trộm 155 tờ vé số của người bán vé số dạo.
Trong quá trình thực hiện dự án cải tạo hạ tầng, phường Quang Trung (Đống Đa, Hà Nội) phát hiện 408 tiểu sành.
