PNO - Những chiếc bánh thoạt nhìn không bắt mắt lắm nhưng lại là món mang cả linh hồn của một nét đẹp văn hóa trong tết Đoan ngọ của người Hoa.
Được xem như một loại bánh ú mặn với phần nhân biến thiên đa dạng, mới mẻ, sáng tạo - bánh bá trạng là một loại bánh quen thuộc của người Hoa được trang trọng dâng cúng ông bà tổ tiên trong dịp tết Đoan ngọ mùng 5 tháng 5 âm lịch hàng năm.
 |
| Bánh bá trạng |
Khu vực Chợ Lớn - nơi có cộng đồng người Hoa nhiều nhất ở TPHCM, người ta đã quen thuộc khi cứ đến gần dịp tết Đoan ngọ là thấy các lò nấu bánh bá trạng hoạt động hết công suất. Những dây bánh vừa mới vớt khỏi nồi, bốc khói được máng trên những cây sào dài trước nhà. Rồi những sào bánh ấy nhanh chóng “bốc hơi” bởi lượng khách mua bánh những ngày này rất đông.
 |
| Bánh bá trạng - một loại bánh ú mặn của người Hoa phổ biến trong dịp tết Đoan ngọ |
Như đã nói, đây là loại bánh không bị gò bó trong một khuôn khổ truyền thống khắc nghiệt. Bánh bá trạng có thể được lựa chọn phần nhân khác nhau, cách gói cũng khác nhau tùy từng vùng hoặc sở thích, bí kíp gia truyền riêng của từng gia đình người Hoa. Phần nhân nguyên bản truyền thống như trứng muối, thịt heo, nấm đông cô, tôm khô, đậu xanh, hạt sen… được bao bọc bởi lớp nếp dẻo bên ngoài. Nếp có thể được trộn cùng bột ngũ vị hương để có hương thơm đậm đà và màu nâu sẫm cho bánh. Bánh bá trạng có thể được gói với hình gối dài, hình chóp nhọn tương tự bánh ú…
 |
| Các nguyên liệu để gói bánh bá trạng |
Bánh bá trạng đặc biệt ngon khi được gói hoàn toàn từ lá tre tươi, chất lượng, mùi vị chiếc bánh thơm ngon đặc biệt đều nhờ vào thứ mùi thơm độc đáo từ lá tre tỏa ra khi luộc bánh.
 |
| Lá tre tươi quyết định mùi thơm đặc biệt của bánh bá trạng |
 |
| Phần nguyên liệu gói bánh bá trạng phong phú, sáng tạo với bào ngư, sò điệp |
Người Hoa rất cẩn thận trong việc lựa chọn lá gói. Cùng với kỹ thuật chọn giống nếp ngon, ngâm đủ giờ (trên 4 giờ, sau đó còn lọc, xả ráo nếp nhiều lần), luộc bánh kỹ (trên 8 giờ)… những chiếc bánh bá trạng được vớt ra đều đạt chất lượng đồng đều như nhau dù được gói hoàn toàn thủ công.
 |
| Bánh bá trạng sáng tạo với nhân bào ngư, sò điệp |
 |
| Bào ngư ngâm nước để ngăn mát tủ lạnh 2 ngày, sau đó hầm với dầu hào 4 giờ. Sò điệp ngâm nước để ngăn mát một đêm, rồi xào khử mùi với rượu Thiệu Hưng trước khi cho vào gói bánh bá trạng |
Hiện nay, nhiều gia đình người Hoa ở TPHCM cũng thích tự tay gói những chiếc bánh bá trạng theo khẩu vị riêng. Vẫn là nếp bọc nhân, nhưng phần nhân bánh có thể thay đổi: bào ngư, thịt heo, lạp xưởng, trứng muối, trứng bắc thảo, nấm bạch linh, sò điệp, tôm khô, đậu xanh, đậu phộng…
| Nguyên liệu và các công đoạn gói, nấu bánh bá trạng của người Hoa |
Tất cả được tẩm ướp sao cho vừa khẩu vị của người trong gia đình. Nhưng nhìn chung, một chiếc bánh ngon sẽ là tổng thể của vị béo từ thịt, lạp xưởng, vị mặn của tôm khô, nấm mềm ngọt, sò điệp giòn ngon…
 |
| Tuy không bắt mắt nhưng chất lượng, mùi vị của chiếc bánh rất ấn tượng |
Những chiếc bánh thoạt nhìn không bắt mắt lắm nhưng lại là món mang cả linh hồn của một nét đẹp văn hóa trong tết Đoan ngọ của người Hoa. Vì vậy, món bánh này luôn được giữ gìn, nâng niu. Nó luôn được đặt trang trọng trong mâm lễ đầy hoa trái trong những ngày rộn ràng này.
Trần Huyền Trang
Ảnh và clip: Tiệm bánh Nhất Đẳng Phẩm Vị
| Chia sẻ bài viết: |
Không khí Giáng sinh đã tràn ngập phố núi Pleiku. Các quán cà phê trang trí giáng sinh lộng lẫy là điểm thu hút nhiều bạn trẻ đến chụp hình check-in.
Euronews vừa đưa ra xu hướng du lịch của thế giới trong năm mới, dựa trên dữ liệu du lịch, tin tức, các cuộc trò chuyện với các chuyên gia du lịch.
Du khách có thể thuê ghe gỗ của cư dân địa phương rong ruổi tham quan hồ Trị An.
Nem, bún chả Nguyễn Công Trứ... đều là địa chỉ quen thuộc mỗi khi thèm bún chả của thực khách Sài thành.
Quần đảo Svalbard không có cây cối, trời tối nhiều tháng trong năm, có nhiều gấu Bắc cực và nhiệt độ có thể xuống -30 độ C.
Không biết hương gừng cay thơm, ấm nóng hay chính tình mẹ luôn như nguồn trợ lực giúp tôi vượt qua mọi mệt nhọc.
Từ tháng 4/2025, phí dành cho hành khách và các hãng hàng không tại sân bay Changi sẽ tăng liên tiếp đến năm 2030...
Không chỉ ở châu Á, "lục địa già" cũng sở hữu những món cơm hấp dẫn các thực khách.
Có những trung tâm thương mại, không chỉ là nơi mua sắm mà còn là biểu tượng, bảo tàng hay công trình nghệ thuật và cũng bán sản phẩm giá trên trời.
Trải dài hàng dặm dọc theo bờ biển từ làng Vik, Reynisfjara thường xuất hiện trong danh sách “những bãi biển đẹp nhất thế giới” hằng năm.
Món xá bấu của má, từ vị mặn thành vị món ngon là nhiều bước tỉ mẩn. Luôn có những việc tưởng giản đơn mà nhìn kỹ mới thấy sự tận tâm...
Busan là thành phố lớn thứ hai ở Hàn Quốc, là quê hương của nhiều ngôi sao K-pop, trong đó có Jungkook và Jimin của BTS.
Trên đường đi, thấy trên tấm bảng chỉ đường ghi: “Sịa - 10km”, tôi rẽ vào bởi cái tên làng gợi trí tò mò.
Ngừng la hét, lịch sự nơi công cộng, trang phục đúng mực... là những quy tắc du lịch được chuyên trang Escape gợi ý để trở thành "du khách 10 điểm".
Bạn sẽ mê mẩn, quên đi mọi ưu phiền để thả hồn với thiên nhiên, con người ở làng rau Trà Quế (Hội An, Quảng Nam).
Được ví von là "Thụy Sĩ thu nhỏ", thảo nguyên hoa Suôi Thầu thời điểm này mang vẻ đẹp lãng mạn của những thảm hoa tam giác mạch tươi hồng.
UN Tourism chính thức công nhận Làng rau Trà Quế trở thành một trong những Làng Du lịch tốt nhất.
