PNO - 5 đầu bếp của Top chef Việt Nam 2023 đã tạo ra những món tráng miệng từ nguyên vật liệu là rau, củ, quả có từ trong gian bếp mỗi nhà.
Bánh khoai môn
Lấy cảm hứng từ bánh nướng ở quê và món chè trứng của người Hoa, bằng nguyên liệu khoai môn và đu đủ xanh, nam đầu bếp Nguyễn Thái Minh đã tạo ra món bánh khoai môn đẹp đến mê hoặc.
Vỏ bánh được làm từ khoai môn luộc trộn cùng bột mì, bột bắp, lòng đỏ trứng gà, soda, nước cốt dừa, đường phèn. Phần nhân “giả thạch” được làm từ đu đủ luộc với đường phèn thái nhỏ. Bánh mang nướng chín rồi bày trên đĩa, phủ bên trên là bột báng và trứng cút đã luộc chín với rượu mai quế lộ, bông cúc khô, hắc xì dầu, đường phèn - theo cách làm món chè trứng của người Hoa.
Bánh khoai môn của Thái Minh có vị béo từ nước cốt dừa, hương thơm từ khoai môn, độ mềm, xốp nhờ lòng đỏ trứng gà và soda, vị dai nhẹ của trứng cút, bột báng.
 |
| Cận cảnh lớp phủ mê hoặc của món bánh khoai môn |
Để bánh thêm sự quyến rũ về hiệu ứng thị giác, đầu bếp này dùng nước xốt làm từ chunky (là những loại sốt/mứt có miếng trái cây thường được sử dụng trong pha chế) ổi hồng và mè đen, trang trí ở một bên đĩa theo quy tắc bất đối xứng.
Rau câu rau răm
Rau răm không xa lạ với người Việt, tuy nhiên xưa nay loại rau lá này thường chỉ được dùng cho món mặn. Qua bàn tay của đầu bếp Trần Vinh, rau răm, kết hợp cùng táo xanh, trở thành món rau câu lạ miệng, nâng tầm chất liệu ẩm thực truyền thống lên một tầm cao mới. Nguyên liệu chính của món này gồm táo xanh, rau răm, chunky vải hoa hồng, chunky phúc bồn tử.
 |
| Rau câu rau răm |
Táo xanh ép lấy nước, xay cùng rau răm rồi lọc bỏ bã, đánh với đường, chanh và chất xúc tác làm kem trong tô. Sau khi nhân bánh này đã hình thành, mang tô nhân đặt bên trên đá lạnh và muối để có thể đông lại nhanh chóng.
Rau câu chunky phúc bồn tử, khi còn nóng đem đổ vào khuôn hình đế bánh, xong mang đi làm lạnh cấp tốc. Rau câu nóng gặp lạnh sẽ co lại, trở thành một chiếc đế “bánh” rỗng ruột, và cho nhân kem rau răm, táo xanh đã đông vào bên trong.
Chunky vải hoa hồng pha loãng với nước ấm để tạo thành nước xốt, phủ lên trên và trang trí. Rắc lên món ăn một ít đậu phộng rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị của món tráng miệng này.
Vải thiều quê em
 |
| Vải thiều quê em |
Độc nhất vô nhị hơn cả là món tráng miệng có nguyên liệu từ... ớt hiểm của đầu bếp Trần Ngọc. Quê hương anh là Bắc Giang - thủ phủ vải thiều, nên anh chọn vải là nguyên liệu chính thứ 2 cho món này - thạch trái vải tên Vải thiều quê em.
Trái vải tách hạt, cho vào bên trong loại nhân được điều chế từ ớt và mâm xôi nghiền, phủ lên trên lớp xốt được làm từ chunky vải hoa hồng - phần xốt này có màu sắc nhạt hơn mâm xôi, giúp tôn lên thành phần chính của món tráng miệng.
Món ăn này được ví von như món bánh Ispahan nổi tiếng có xuất xứ từ Trung Đông. Điểm tâm đắc nhất của món này là vị ớt hiểm được Trần Ngọc khéo léo tiết giảm độ cay để thực khách không cảm thấy khó chịu khi ăn.
Thạch ổi hồng ớt chuông
 |
Lấy cảm hứng từ một thời tuổi thơ ra vườn mót ổi mang về dầm muối ớt ăn chơi, nữ đầu bếp Phi Yến làm món thạch mang hương vị thuở bé - thạch ổi hồng ớt chuông.
Ớt hiểm, ớt chuông xanh mang nướng rồi lột vỏ; chunky ổi hồng xay mịn, thêm chút chanh, nấu với agar (bột rau câu) rồi đổ khuôn cho sệt lại. Tiếp đó nữ đầu bếp xay hỗn hợp với ớt chuông đã bỏ vỏ và đổ khuôn một lần nữa để tạo hình thạch. Phía trên trang trí một chút ớt hiểm cùng mắm đường nấu chảy kéo sợi.
 |
| Cận cảnh món tráng miệng thạch ổi hồng ớt chuông |
D. Nguyễn
| Chia sẻ bài viết: |
Euronews vừa đưa ra xu hướng du lịch của thế giới trong năm mới, dựa trên dữ liệu du lịch, tin tức, các cuộc trò chuyện với các chuyên gia du lịch.
Du khách có thể thuê ghe gỗ của cư dân địa phương rong ruổi tham quan hồ Trị An.
Nem, bún chả Nguyễn Công Trứ... đều là địa chỉ quen thuộc mỗi khi thèm bún chả của thực khách Sài thành.
Quần đảo Svalbard không có cây cối, trời tối nhiều tháng trong năm, có nhiều gấu Bắc cực và nhiệt độ có thể xuống -30 độ C.
Không biết hương gừng cay thơm, ấm nóng hay chính tình mẹ luôn như nguồn trợ lực giúp tôi vượt qua mọi mệt nhọc.
Từ tháng 4/2025, phí dành cho hành khách và các hãng hàng không tại sân bay Changi sẽ tăng liên tiếp đến năm 2030...
Không chỉ ở châu Á, "lục địa già" cũng sở hữu những món cơm hấp dẫn các thực khách.
Có những trung tâm thương mại, không chỉ là nơi mua sắm mà còn là biểu tượng, bảo tàng hay công trình nghệ thuật và cũng bán sản phẩm giá trên trời.
Trải dài hàng dặm dọc theo bờ biển từ làng Vik, Reynisfjara thường xuất hiện trong danh sách “những bãi biển đẹp nhất thế giới” hằng năm.
Món xá bấu của má, từ vị mặn thành vị món ngon là nhiều bước tỉ mẩn. Luôn có những việc tưởng giản đơn mà nhìn kỹ mới thấy sự tận tâm...
Busan là thành phố lớn thứ hai ở Hàn Quốc, là quê hương của nhiều ngôi sao K-pop, trong đó có Jungkook và Jimin của BTS.
Trên đường đi, thấy trên tấm bảng chỉ đường ghi: “Sịa - 10km”, tôi rẽ vào bởi cái tên làng gợi trí tò mò.
Ngừng la hét, lịch sự nơi công cộng, trang phục đúng mực... là những quy tắc du lịch được chuyên trang Escape gợi ý để trở thành "du khách 10 điểm".
Bạn sẽ mê mẩn, quên đi mọi ưu phiền để thả hồn với thiên nhiên, con người ở làng rau Trà Quế (Hội An, Quảng Nam).
Được ví von là "Thụy Sĩ thu nhỏ", thảo nguyên hoa Suôi Thầu thời điểm này mang vẻ đẹp lãng mạn của những thảm hoa tam giác mạch tươi hồng.
UN Tourism chính thức công nhận Làng rau Trà Quế trở thành một trong những Làng Du lịch tốt nhất.
Nghĩa địa cá Ông (còn gọi Ngọc lăng Nam Hải) rộng 2.000m2, ở thị trấn Phước Hải, huyện Đất Đỏ, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu...
